Adobo arequipeño dominical — adım adım tarif
Adobo arequipeño dominical, Peru’nun Arequipa bölgesinde pazar sabahlarıyla ilişkilendirilen, sulu bir domuz eti yemeğidir. Domuz omzu, acı biber ezmesi ve fermente mısır içeceğiyle bekletildikten sonra uzun süre hafif ateşte pişer. Tabakta ekmekle alınabilecek kadar sos kalması önemlidir.
Chicha de guiñapo, koyu renkli mısırdan yapılan fermente bir içecektir; ají panca ise yemeğe kırmızı ton ve derin bir biber aroması verir. İçkinin fermente olmasından dolayı alkol içerebileceğini unutmayın. Chicha de jora kullanılabilse de Arequipa’ya özgü tat tam olarak aynı kalmaz.
Eti geceden marine etmek işin temelidir; ancak bütün bu süre buzdolabında geçmelidir. Büyük et parçaları hafif kaynama sayesinde yumuşar. Kalın dilimlenmiş kırmızı soğanı sona doğru ilave edin; böylece sosun içinde tamamen erimez.
