Peru ulusal yemekleri

Cuchicanca

Áncash tarzında, ají mirasol ve sirkeyle uzun süre marine edilip iki farklı fırın sıcaklığında pişirilen domuz omzu.

Peru ulusal yemekleri
Paylaş
Cuchicanca — adım adım tarif
Cuchicanca — adım adım tarif
Elde edilen miktar 6 porsiyon
Hazırlık süresi 35 dakika
Pişirme süresi 165 dakika
Pasif süre 730 dakika
Toplam süre 930 dakika
Malzemeler ↓
Genel bakış

Cuchicanca — adım adım tarif

Cuchicanca, Áncash mutfağıyla ilişkilendirilen fırınlanmış domuz eti yemeğidir. Bu hazırlamada deri üzeri hafifçe çizilmiş domuz omzu, ají mirasol denen kurutulmuş sarı biber ezmesi ve baharatlarla uzun süre marine edilir.

Etin üzerindeki nemli marinasyon karışımı lezzet verirken derinin çoğunlukla kuru tutulması son aşamada kızarmasına yardımcı olur. Fırın tepsisindeki soğan ve ölçülü su, uzun pişirme boyunca damlayan et suyunun yanmasını sınırlar. Önce orta sıcaklıkta yumuşatın, sonra daha yüksek sıcaklıkta yüzeyi kızartın.

Etin hazır oluşunu sadece rengine bağlamayın; kalın merkezde termometre kullanın. Kızarmış domuz omzunu kesmeden önce dinlendirin ki dilimler dağılmasın. Bütün hayvanı fırınlama gibi daha büyük hazırlamalara aynı süreleri uygulamak doğru olmaz.

Malzemeler

Malzemeler

Malzemeler

  • 1400 g derili domuz omzu, tek parça, derisi sığ çizilmiş
  • 130 ml kırmızı şarap sirkesi, marinasyon için
  • 75 g ají mirasol ezmesi, ıslatılmış kurutulmuş sarı biberden
  • 25 g sarımsak, ince ezilmiş
  • 4 g toz kimyon
  • 3 g karabiber, öğütülmüş
  • 11 g ince tuz
  • 35 ml taze lime suyu
  • 180 g kırmızı soğan, ince dilimlenmiş
  • 25 ml bitkisel yağ, fırın tepsisine
  • 350 ml su, fırın tepsisine
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Hazırlanışı

  1. Etin yüzeyini çeşnilendirin.Tepkimeye girmeyen kapta 130 ml kırmızı şarap sirkesi, 75 g ají mirasol, 25 g sarımsak, 4 g kimyon, 3 g karabiber, 11 g tuz ve 35 ml lime suyunu karıştırın. Karışımı 1400 g domuz omzunun etli taraflarına 20 dakikada yayın; derinin çoğunu ıslak ezmeden uzak tutun. Yan yüzeyler düzgünce kaplanmış olmalıdır.

  2. Soğukta marine edin.Kabı kapatıp eti 4 °C veya altında 720 dakika (12 saat) buzdolabında tutun. Marine edilmiş et soğuk kalmalı, sos yüzeyde tutunmalıdır. Tezgâhta bekletmeyin.

  3. Fırın tepsisini hazırlayın.Fırını 170 °C’ye ısıtın. Derin tepsiye 180 g soğanı, 25 ml yağı ve 350 ml suyu dağıtıp üzerine tel ızgara yerleştirin; eti sıvıya değmeyecek şekilde koyun. Bu hazırlık yaklaşık 10 dakika sürer; tepside etin altında sıvı bulunmalıdır.

  4. Eti yavaşça fırınlayın.170 °C’de 145 dakika pişirin; tepsiyi iki kez kontrol ederek 350 ml eklenmiş suyun ve damlayan et suyunun tümüyle buharlaşıp yanmasını önleyin. Etin içi yumuşamaya başlar ve tepside kavrulmuş fakat yanmamış bir su kalır. İç sıcaklığı ölçün: en az 63 °C olmalıdır.

  5. Yüzeyi kızartın.Fırını 220 °C’ye çıkarın ve 20 dakika daha pişirin. Deri koyulaşıp gevrekleşmelidir; yanmaya karşı sık kontrol edin. Etin güvenliği yalnızca yüzey rengiyle belirlenmez.

  6. Eti dinlendirin.Fırından aldığınız eti temiz kesme tahtasında 10 dakika dinlendirin. Suyun kesildiğinde tamamen akıp gitmemesi ve dilimlerin şeklini koruması beklenir; asgari 3 dakikalık güvenlik dinlendirmesi de bu sürenin içindedir.

  7. Dilimleyip sunun.Eti altı porsiyona ayırın; fırınlanmış soğanı ve tepsi suyunu yanında dağıtın. Yaklaşık 5 dakikada düzenli dilimler ve her porsiyona yeterli tepsi suyu hazırlayın.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Kullanışlı öneriler

Servis: Sıcak et dilimlerini fırınlanmış soğan ve kendi suyuyla sunun. Patates, pişmiş mote veya salata ancak ayrıca hazırlanmışsa eşlik edebilir. Planlama: On iki saatlik soğuk marinasyonu ve on dakikalık dinlenmeyi toplam süreden çıkarmayın. Saklama: Et parçalarını sığ kaplarda 2 saat içinde en çok 4 °C’ye soğutun, 3–4 gün saklayın ve artanları 74 °C’ye kadar yeniden ısıtın. Hazırlama sınırı: Daha büyük ve bütün bir domuz için farklı pişirme düzeni gerekir; burada verilen sıcaklık ve süreleri gelişigüzel uzatmayın.

Kontrol noktaları

Kontrol noktaları

  • Deri yumuşaksaYüzeyde fazla ıslak marinasyon kalmış veya son yüksek sıcaklık aşaması yetersiz olabilir. Pişirirken deriyi ıslak ezmeyle kaplamayın.
  • Tepsi suyu yanıyorsaUzun fırınlamada tepsi kurumuştur. Pişirmeyi izleyin ve suyun dibinde yanık tabaka oluşmasına izin vermeyin.
Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyon büyüklüğü1 cömert porsiyondan biri
  • Kalori570 kcal
  • Karbonhidrat5 g
  • Protein39 g
  • Yağ44 g
  • Lif1 g
  • Sodyum870 mg
Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Domuz eti içerir. En kalın yerde termometreyle en az 63 °C ölçün ve eti en az 3 dakika dinlendirin; daha uzun pişirme yumuşak doku içindir. Çiğ et marinasyonu ve kesme tahtası kirlenmiş kabul edilir; hazır yiyeceklerden ayrı çalışın. Artıkları 2 saat içinde 4 °C veya altında buzdolabına alın, 3–4 gün saklayın ve 74 °C’ye kadar yeniden ısıtın.

Sonuç

Sonuç

  • Elde edilen yemek: Cuchicanca, içi yumuşak ve dilimlenebilir, dışı kızarmış domuz omzu ve aromalı fırın suyuyla sunulur.
  • En önemli kontrol: Soğuk marinasyonu iki sıcaklıkta fırınlama ve kesim öncesi dinlendirmeyle tamamlayın.
Peru ulusal yemekleri

Peru ulusal yemekleri

Tarifi gör → →
Jalea de pescado — adım adım tarif
Peru ulusal yemekleri

Jalea de pescado

Yuca parçalarıyla servis edilen, buğday unu ve patates nişastasıyla kaplanıp kızartılmış çıtır beyaz balık ve lime soslu soğan salatası.

Tarifi gör → →
Patarashca de doncella — adım adım tarif
Peru ulusal yemekleri

Patarashca de doncella

Amazonya’da doncella balığının sacha culantro ve ají charapita ile tatlandırılıp bijao yapraklarına sarılarak pişirilmesi.

Tarifi gör → →
Caldo blanco — adım adım tarif
Peru ulusal yemekleri

Caldo blanco

Arequipa yöresinde kuzu, nohut, beyaz chuño, patates, manyok ve pirinçle yapılan açık renkli, iri taneli çorba.

Tarifi gör → →