Name: Sigara böreği
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 8
Cuisine: Turska
Ingredients: 3 large sheets sveža turska yufka (veliki listovi); 400 g čvrst turski beli sir (dobro oceđen); 50 g peršun ravnog lista (sitno iseckan i suv); 1 g crni biber; 80 ml voda (za zatvaranje); 1.5 litres suncokretovo ulje sa visokim sadržajem oleinske kiseline (za prženje)

Tanke zlatne sigara böreği rolnice sa belim sirom i peršunom — Hrskav omotač ostaje ceo, a topli mrvičasti sir je sadržan bez curenja

Priprema 35 minuta

Prženje 20 minuta

Porcije 8

Sastojci ↓

Pregled

Kako se uvijaju tanke hrskave rolnice sa sirom

Sigara böreği je tanka rolnica od yufke sa jednostavnim nadevom od čvrstog belog sira i peršuna. Za razliku od paçanga böreğija, rolnica je uska, a punjenje mrvičasto i bez kuvanog povrća.

Sir mora biti dobro oceđen, a opran peršun potpuno suv. Nadev se mrvi, ne pretvara u pastu. Yufka ostaje pokrivena jedva vlažnom krpom da se savija bez pucanja, ali ne sme da se nakvasi.

Bočne ivice se zatvaraju pre uvijanja, a mali prostor ostavlja siru da se zagreje bez pucanja omotača. Vrh se lepi vodom. Kontrolisano vrelo ulje odmah pravi mehuriće i sprečava upijanje.

Za 8 porcija planirajte 35 minuta pripreme i približno 20 minuta prženja.

Praktično

Sir i peršun moraju biti suviVoda u nadevu razmekšava yufku i opasno prska u ulju.
Ne stežite nadev bez prostoraSir se pri zagrevanju širi i može da probije prenapetu rolnicu.
Spoj postavite nadolePrvi dodir sa uljem učvršćuje zalepljeni vrh pre okretanja.

Sastojci

Za recept

3 large sheets sveža turska yufka veliki listovi
400 g čvrst turski beli sir dobro oceđen
50 g peršun ravnog lista sitno iseckan i suv
1 g crni biber
80 ml voda za zatvaranje
1.5 litres suncokretovo ulje sa visokim sadržajem oleinske kiseline za prženje

Priprema

Yufka i nadev

Napravite suv mrvičast nadevSir izmrvite sa peršunom i biberom bez pretvaranja u pastu.

Nadev treba da bude mrvičast i bez slobodne surutke.
Isecite i pokrijte yufkuSvaki okrugli list isecite na osam jednakih trouglova i gomilu držite pod jedva vlažnom krpom.

Yufka treba da se savija bez pucanja, ali ne da bude mokra.

Uvijanje

Napravite uske rolniceUz širok kraj stavite tanku liniju nadeva, obe strane savijte unutra i čvrsto uvijte uz malo prostora za širenje.

Valjak treba da bude debljine prsta sa zatvorenim krajevima.
Zalepite završni vrhPoslednja 2 cm šiljatog kraja navlažite i pritisnite ispod rolnice. Držite spojem nadole.

Sir ne sme da viri kroz omotač.

Prženje

Pržite bez pretrpavanjaRolnice pržite u ulju na 180-185°C, pažljivo okrećući dok ravnomerno ne postanu dubokozlatne.

Omotač treba odmah da pravi mehuriće umesto da upija ulje.
Ocedite i poslužiteIzvadite rupičastom kašikom, ocedite na rešetki i poslužite posle 2 minuta.

Kora ostaje hrskava, a nadev vreo ali potpuno sadržan.

Kontrolne tačke

Yufka puca pri savijanju Isušila se; držite neupotrebljene trouglove pokrivene jedva vlažnom krpom.
Sir izlazi u ulje Krajevi nisu zatvoreni, rolnica je prepunjena ili nema prostor za širenje.
Rolnice su blede i masne Ulje je hladno ili je u loncu previše komada.

Nutritivne vrednosti

Energija455 kcal
Proteini15 g
Ugljeni hidrati36 g
Masti28 g
Zasićene masti9 g
Vlakna2 g
Šećeri2 g
Natrijum850 mg

3 rolnice, 1 od 8 porcija — Približne vrednosti zavise od slanosti sira i količine ulja koju yufka upije.

Alergeni · Bezbednost hrane

Alergeni: Pšenica/gluten, Mleko

Bezbednost hrane: Sir držite rashlađen, a peršun dobro operite i potpuno osušite. Koristite stabilan dubok lonac napunjen najviše do polovine, držite vodu dalje od ulja i pratite 180-185°C. Ostatke ohladite u roku od 2 sata i podgrejte do 74°C.

Čuvanje: Sirove složene rolnice čuvajte pokrivene do 2 dana u frižideru ili 2 meseca zamrznute. Pržite ih zamrznute. Pržene ostatke čuvajte do 2 dana i ponovo zapecite do 74°C.

Česta pitanja

Mogu li rolnice da se zamrznu?

Mogu sirove u jednom sloju, zatim u zatvorenoj kesi; pržite ih bez odmrzavanja.

Kako se zna da su gotove?

Kora je ravnomerno dubokozlatna i puna mehurića, a sir vreo bez curenja.

Može li količina da se udvostruči?

Može, ali veličina ture ostaje ista kako se ulje ne bi ohladilo.

Koji sir odgovara?

Čvrst, slan beli sir koji se dobro cedi i mrvi; veoma vlažan sir treba izbeći.

Najvažnije za uspeh

Sigara böreği treba da bude tanka, potpuno zatvorena i krta, sa vrelim mrvičastim sirom koji ne curi.

Osušite nadev, yufku držite savitljivom, krajeve zatvorite i pržite u malim turama na stabilnoj temperaturi.