Name: Simit
Prep time: 35 min
Cook time: 18 min
Total time: 1 h 53 min
Yield: 8
Cuisine: Turska
Ingredients: 800 g jako belo hlebno brašno; 500 ml mlaka voda; 8 g instant suvi kvasac; 14 g sitna so; 180 g melasa od grožđa (üzüm pekmezi); 180 ml voda (za razređivanje melase); 350 g prepečene semenke susama

Tamnozlatni simit prstenovi gusto obloženi prženim susamom — Upleteni prsten ima čvrstu hrskavu koru, širok otvor i gust ravnomeran sloj susama

Priprema 35 minuta

Narastanje 1 sat

Pečenje 18 minuta

Porcije 8

Sastojci ↓

Pregled

Kako se pravi istanbulski simit sa pekmezom i susamom

Simit nije običan okrugli hleb posut susamom. Čvršće testo uvija se od dva tanka valjka, spoj se čvrsto zatvara, a ceo prsten umače u pekmez od grožđa i obilno oblaže već prepečenim susamom.

Prvo narastanje je umereno: testo treba da postane elastično i uveća se, ali ne da bude mekano kao hleb za sendviče. Posle deljenja kratko odmara da bi valjci mogli da se produže bez kidanja.

Završno narastanje je kratko i prstenovi ostaju vitki i jasno upleteni. Vreo kamen ili težak pleh brzo učvršćuje dno, dok melasa daje tamnu boju i karakterističnu aromu. Susam treba da miriše prepečeno, ne zagorelo.

Za 8 prstenova planirajte 35 minuta pripreme, približno 1 sat prvog narastanja, kratak završni odmor i 18 minuta pečenja.

Praktično

Testo zadržite čvrstimPreviše vode daje mekan hleb koji gubi jasan uplet i širok otvor.
Spoj valjaka dobro stisniteSlab spoj se otvara tokom umakanja ili pečenja.
Susam prepecite pre oblaganjaKratko pečenje simita nije dovoljno da sirov susam razvije pun ukus.

Sastojci

Za recept

800 g jako belo hlebno brašno
500 ml mlaka voda
8 g instant suvi kvasac
14 g sitna so
180 g melasa od grožđa üzüm pekmezi
180 ml voda za razređivanje melase
350 g prepečene semenke susama

Priprema

Čvrsto testo

Umesite i umereno fermentišiteBrašno, vodu, kvasac i so umesite u glatko čvrsto testo, pokrijte i ostavite dok ne naraste na približno 1,5 puta početne veličine.

Testo treba da bude elastično i čvršće od testa za sendvič-hleb.
Podelite i odmoritePodelite na 16 jednakih delova, oblikujte kratke valjke i ostavite 10 minuta pokriveno.

Odmoreni komadi treba da se produžuju bez kidanja i vraćanja.

Uvijanje i oblaganje

Napravite upletene prstenoveDva dela razvucite u jednake duge valjke, uvijte ih zajedno i krajeve čvrsto spojite u prsten.

Spoj mora biti čvrsto stisnut, a središnji otvor širok.
Umočite i obložitePekmez umutite sa vodom, svaki prsten kratko potopite i svaku površinu čvrsto utisnite u prepečeni susam.

Susam treba da napravi gust neprekidan sloj bez golih mokrih mesta.

Narastanje i pečenje

Kratko ostavite dok se rerna grejePrstenove ostavite 20 minuta dok se kamen ili težak pleh zagreva na 230°C.

Treba malo da se naduju, ali ostanu vitki i jasno oblikovani.
Pecite do boje mahagonijaPecite 16-18 minuta do tamne boje i hrskave kore, zatim hladite na rešetki.

Dno treba da bude čvrsto, a susam da miriše prepečeno bez gorčine.

Kontrolne tačke

Prstenovi se skupljaju pri valjanju Testo nije dovoljno odmorilo posle deljenja.
Susam otpada Pekmez nije obložio celu površinu ili seme nije pritisnuto.
Simit je bled i mekan Rerna i pleh nisu bili dovoljno vreli ili je završno narastanje predugo.

Nutritivne vrednosti

Energija555 kcal
Proteini17 g
Ugljeni hidrati88 g
Masti16 g
Zasićene masti2 g
Vlakna6 g
Šećeri13 g
Natrijum690 mg

1 prsten od 125 g — Približne vrednosti zavise od količine pekmeza i susama koji ostanu na svakom prstenu.

Alergeni · Bezbednost hrane

Alergeni: Pšenica/gluten, Susam

Bezbednost hrane: Proverite unakrsni kontakt pšenice i susama i sirovo testo držite dalje od gotove hrane. Vreo kamen ili težak pleh punite rukavicama i stabilnim pokretom. Prstenove potpuno ohladite pre pakovanja da kondenzacija ne izazove plesni.

Čuvanje: Najbolji je istog dana. Držite u papiru unutar labave kese 1 dan ili ohlađene prstenove zamrznite do 2 meseca. Podgrejte na 190°C; ne držite u frižideru.

Česta pitanja

Može li testo da se pripremi ranije?

Može uz sporu fermentaciju u frižideru, ali pre oblikovanja mora biti dovoljno opušteno za jednake valjke.

Kako se zna da je simit gotov?

Boja je tamna poput mahagonija, dno čvrsto, a susam miriše prepečeno bez paljevine.

Može li količina da se udvostruči?

Može na dva jednako zagrejana pleha uz dovoljno prostora i zamenu položaja.

Može li med umesto pekmeza?

Dao bi drugačiji ukus i boju; üzüm pekmezi je ključan deo ovog simita.

Najvažnije za uspeh

Dobar simit je vitak i jasno upleten, sa čvrstim spojem, tamnom hrskavom korom i veoma gustim slojem mirisnog susama.

Umesite čvrsto testo, valjke dobro spojite, pekmez rasporedite svuda i pecite na potpuno zagrejanoj podlozi.