Pratik
Pratik
Başlamadan önce ölçün
Sigara Böreği için başlamadan önce 3 l-boy yaprak taze Türk yufkası, 400 g iyice süzülmüş sıkı Türk beyaz peyniri, 50 g ince doğranmış kuru düz yapraklı maydanoz ve 1 g karabiberi ölçün; kalan 2 miktarı ölçülmüş bileşeni aşamalarına göre hazırlayın. Bu, yufka ve harç hazırlama aşamasının kesintiye uğramasını önler ve tuz, sıvı ile beyan edilmesi gereken alerjenleri yemek kurulmadan önce görünür tutar.
Servis ve saklamayı birlikte planlayın
Sigara Böreği için son aşamadan önce servis saatini belirleyin ve doğru saklama kabını hazırlayın. Hazırlanmış çiğ rulolar, üzeri kapalı olarak buzdolabında 2 güne veya dondurucuda 2 m (ay) süreye kadar dayanır. Dondurulmuş hâlden çözdürmeden kızartın. Kızarmış artıkları 2 güne kadar buzdolabında saklayın ve sıcak fırında 74°C’ye kadar yeniden çıtırlaştırın. Bu, son hazır oluş işaretinde tarif edilen dokuyu korur ve yemeği doğrudan servise, kontrollü bekletmeye veya hızlı soğutmaya taşır.
Kontrol noktaları
Kontrol noktaları
- Harcın ufalanır yapıda olup serbest peynir altı suyu içermemesi gerçekleşmiyor. Sigara Böreği için yufka ve harç hazırlarken ilerlemeden önce yiyeceği belirtilen işaretle karşılaştırın. O anki ısıyı, nemi veya işlemi ayarlayın; geçen süre tek başına bu tarifin dokusunu ya da eşit pişmesini doğrulamaz.
- Silindirin parmak kalınlığında ve uçlarının kapalı olması gerçekleşmiyor. Sigara Böreği için sarma sırasında ilerlemeden önce yiyeceği belirtilen işaretle karşılaştırın. O anki ısıyı, nemi veya işlemi ayarlayın; geçen süre tek başına bu tarifin dokusunu ya da eşit pişmesini doğrulamaz.
- Yufkanın yağı çekmek yerine hızla kabarcıklanması gerçekleşmiyor. Sigara Böreği için kızartma sırasında ilerlemeden önce yiyeceği belirtilen işaretle karşılaştırın. O anki ısıyı, nemi veya işlemi ayarlayın; geçen süre tek başına bu tarifin dokusunu ya da eşit pişmesini doğrulamaz.
- Sigara Böreği beklerken dokusunu değiştiriyor. Servisi son kızartma aşamasına yaklaştırın ve Sigara Böreği için yazılı saklama yöntemini kullanın. Çıtır bir bileşenin çevresinde buhar hapsetmekten veya nemli bir bileşeni kuru ısıya maruz bırakmaktan kaçının; servis hedefi kabuğun çıtır kalması ve iç harcın sıcak ama içeride tutulmasıdır.
Besin değerleri
Besin değerleri
- Kalori455 kcal
- Protein15 g
- Karbonhidrat36 g
- Yağ28 g
- Doymuş yağ9 g
- Lif2 g
- Şekerler2 g
- Sodyum850 mg
8 servislik tarifin 1 porsiyonu — Yaklaşık değerler ölçülen tarifin tamamına dayanır; marka, ayıklama, yağ emilimi, isteğe bağlı bileşenler ve gerçek porsiyon boyutuna göre değişebilir.
Alerjenler · Gıda güvenliği
Alerjenler · Gıda güvenliği
Alerjenler: Buğday/glüten, Süt
Gıda güvenliği: Peyniri buzdolabında saklayın; maydanozu iyice yıkayıp kurulayın. Derin ve dengeli bir tavayı en fazla yarısına kadar doldurun, suyu yağdan uzak tutun ve 180-185°C sıcaklığı izleyin. Artanları 2 h içinde soğutun ve yeniden ısıtırken 74°C'ye ulaştırın.
Saklama: Hazırlanmış çiğ börekleri kapalı olarak buzdolabında 2 güne, dondurucuda 2 m (ay) süreye kadar saklayabilirsiniz. Donmuş börekleri çözdürmeden kızartın. Kızarmış artanları buzdolabında 2 güne kadar saklayın ve sıcak fırında 74°C'ye kadar ısıtarak yeniden çıtırlaştırın.
SSS
SSS
Bu tarifin bir bölümünü önceden hazırlayabilir miyim?
Evet; ancak aktif pişirmenin ortasında değil, doğal bir aşama sınırında durun. Hazırlık veya dinlendirme aşamasını tamamlayın, bozulabilir bileşenleri 4°C veya altında tutun ve tüm ekipman hazır olduğunda devam edin. Bitmiş yemek için şu sınıra uyun: Hazırlanmış çiğ börekleri kapalı olarak buzdolabında 2 güne, dondurucuda 2 m (ay) süreye kadar saklayabilirsiniz. Donmuş börekleri çözdürmeden kızartın. Kızarmış artanları buzdolabında 2 güne kadar saklayın ve sıcak fırında 74°C'ye kadar ısıtarak yeniden çıtırlaştırın.
Saate güvenmeden hazır olduğunu nasıl anlarım?
Yapılış bölümündeki fiziksel işaretleri esas alın. Sürecin başında iç harcın ufalanır yapıda ve serbest peynir altı suyu içermediğini kontrol edin; sonunda ise dış katmanın çıtır kaldığını ve iç harcın sıcak ama dışarı taşmadan içeride tutulduğunu doğrulayın. Tava malzemesi, malzemelerin başlangıç sıcaklığı, boyut ve ısı gücü mutfaktan mutfağa değiştiği için süre yalnızca bir tahmindir.
Sigara Böreği (Çıtır Türk Peynirli Börekleri) tarifini iki katına çıkarabilir miyim?
Evet; ancak yufkaları ve iç harcı hazırlama, sarma ve kızartma aşamalarında özgün kalınlığı ve hava dolaşımını koruyun. Isıya duyarlı partiler için ikinci bir tava kullanın veya işlemi tekrarlayın; hazır oluşu belirleyen son işaret değişmez: dış katman çıtır kalır ve iç harç sıcak ama içeride tutulur.
Sigara Böreği (Çıtır Türk Peynirli Börekleri) için hangi alerjenleri belirtmeliyim?
Sigara Böreği (Çıtır Türk Peynirli Börekleri) için buğday/glüten ve süt alerjenlerini belirtin. Ambalajlı her malzemeyi ve çalışma mutfağını çapraz temas açısından doğrulayın; isteğe bağlı ekmekleri, garnitürleri ve servis soslarını ayrıca belirtin.
Kuru bir iç harç, iyi kapanmanın yalnızca yarısıdır
Kuru bir iç harç, iyi kapanmanın yalnızca yarısıdır
Yufkayı esnek tutun, iki ucunu içe katlayın, genleşme payı bırakın ve 180-185°C yağın yufkayı yağ çekmeden önce sabitlemesine izin verin.
İç harcın ufalanır yapıda ve serbest peynir altı suyu içermediği noktadan başlayın; ancak dış katman çıtır kalıp iç harç sıcak ve içeride tutulduğunda bitirin. Bu iki gözlem, stilize bir fotoğraftaki görünümden veya yalnızca saate bakmaktan daha güvenilirdir.
.webp)
.webp)
.webp)
.webp)