Turkije

Sigara Böreği

Droge witte kaas en peterselie vullen smalle, met water gesloten yufkarollen die kort worden gefrituurd tot ze blaasjes hebben, goudkleurig en krokant zijn.

Recepten uit de Turkse keuken Börek
Delen
Smalle Sigara Böreği-rollen met blaasjes op een donker bord
Gesloten uiteinden en een verzegelde punt houden de kaasvulling binnen.
Voorbereiding 35 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Porties 8
Ingrediënten ↓
Overzicht

Krokante Sigara Böreği rollen en frituren

Sigara Böreği is vóór de eerste hap herkenbaar: een smalle vingerlange cilinder met een gelijkmatig goudkleurige omhulling. De naam beschrijft een oudere visuele vergelijking; Kalem Böreği, potloodbörek, wordt eveneens gebruikt. Deze basisuitvoering bevat stevige Turkse witte kaas en peterselie. Vullingen met aardappel, spinazie en vlees zijn echte varianten, maar worden vanwege ander vocht en andere garing niet stilzwijgend in dit recept opgenomen.

De vulling moet droog zijn. Laat kaas goed uitlekken en laat gewassen peterselie volledig drogen voordat zij wordt gehakt. Verkruimel in plaats van tot pasta te kloppen; pasta wordt dicht en drukt gemakkelijk door de naad. Snijd ieder rond vel yufka in acht driehoeken en bescherm de stapel met een nauwelijks vochtige doek. Blootliggende vellen verliezen binnen enkele minuten buigzaamheid en scheuren bij de laatste omwenteling.

Leg een smalle lijn langs de brede rand, vouw beide zijkanten over de vulling en rol stevig met wat ruimte voor hete kaas. Water aan de eindpunt plakt, maar een doorweekt omhulsel krijgt zwakke doorschijnende plekken. Leg iedere rol met de naad naar beneden terwijl de olie heet wordt en controleer dat aan de uiteinden geen kaas uitsteekt.

Bij 180–185 °C vormt het deeg blaasjes en zet het voordat veel olie binnendringt. Frituur in ruime porties en til met een schuimspaan in plaats van een knijpende tang. Een rooster behoudt luchtstroom beter dan alleen papier. Serveer na een korte rust van twee minuten met thee of meze; vers kraakt de omhulling het sterkst en tijdens bewaren wordt zij onvermijdelijk zachter.

Reken voor acht porties van elk drie rollen op 35 minuten voorbereiding en 20 minuten bereidingstijd. Kaas en peterselie kunnen vooraf droog gereedstaan; gesneden yufka blijft afgedekt en na het begin van rollen moeten olie, thermometer, rooster en droog werkgereedschap al beschikbaar zijn.

35 minuten voorbereiding en 20 minuten bereidingstijd voor 8 porties.

Praktisch

Praktisch

  • De vulling beheersenVerkruimel droge kaas met volledig droge peterselie. Corrigeer vrije wei of pasta vóór het rollen.
  • Het rollen beheersenEen smalle lijn vulling, naar binnen gevouwen zijkanten en wat uitzettingsruimte geven een vingerdikke cilinder met gesloten uiteinden.
  • Het frituren beheersenHoud 180–185 °C en ruime porties aan. De omhulling hoort onmiddellijk blaasjes te vormen en geen vet op te zuigen.
Ingrediënten

Ingrediënten

Voor het recept

  • 3 groot sheets verse Turkse yufka grote vellen
  • 400 g stevige Turkse witte kaas goed laten uitlekken
  • 50 g bladpeterselie fijn hakken en drogen
  • 1 g zwarte peper
  • 80 ml water om te sluiten
  • 1,5 l zonnebloemolie met hoog oliezuurgehalte
Bereiding

Bereiding

Omhulsels en vulling voorbereiden

  1. Droge kaas losjes mengenVerkruimel droge kaas met peterselie en peper zonder pasta te vormen.

    De vulling is kruimelig en bevat geen vrije wei.

  2. Yufka snijden en bedekkenSnijd ieder rond vel yufka in acht gelijke driehoeken en bedek de stapel met een nauwelijks vochtige doek.

    De yufka buigt zonder scheur en is niet nat.

Rollen

  1. Smal met gesloten uiteinden rollenLeg vulling als een smalle lijn langs de brede rand, vouw beide zijkanten naar binnen en rol stevig met weinig uitzettingsruimte.

    De cilinder is vingerdik en heeft gesloten uiteinden.

  2. De laatste punt sluitenBevochtig de laatste 2 cm van de punt, druk eronder vast en houd de rollen op de naad.

    Er komt geen kaas door de omhulling.

Frituren

  1. Ruim in hete olie friturenFrituur in olie van 180–185 °C zonder opeenhoping en onder voorzichtig keren gelijkmatig diep goudkleurig.

    Het deeg vormt snel blaasjes in plaats van olie op te zuigen.

  2. Op een rooster uitlekkenTil met een schuimspaan op, laat op een rooster uitlekken en serveer na 2 minuten.

    De omhulling blijft krokant en de vulling heet maar opgesloten.
Praktisch

Praktisch

Alles vóór het begin afmeten

Zet 3 grote yufkavellen, 400 g witte kaas, 50 g peterselie, 1 g peper en de overige 2 bestanddelen per fase klaar.

Serveren en bewaren plannen

Bewaar rauwe rollen maximaal 2 dagen gekoeld of 2 maanden ingevroren en frituur bevroren. Bewaar gefrituurde restjes maximaal 2 dagen gekoeld en maak in een hete oven krokant tot 74 °C.

Controlepunten

Controlepunten

  • De vulling bevat wei of wordt pastavormig Laat kaas langer uitlekken, droog peterselie en verkruimel alleen. Verberg een natte vulling niet met extra omhulsel.
  • De cilinder is niet vingerdik of de uiteinden zijn open Verminder de vulling, vouw de zijkanten eerder naar binnen en vorm een stevige maar niet geplette rol.
  • Het deeg vormt geen blaasjes en zuigt olie op Breng de olie terug tot 180–185 °C en gebruik kleinere porties.
  • Sigara Böreği wordt tijdens het wachten zacht Laat na frituren op een rooster rusten en serveer snel; sluit geen stoom onder een afdekking op.
Voedingswaarden

Voedingswaarden

  • Calorieën455 kcal
  • Eiwit15 g
  • Koolhydraten36 g
  • Vet28 g
  • Verzadigd vet9 g
  • Vezels2 g
  • Suikers2 g
  • Natrium850 mg

1 van 8 porties. — Schattingen gebruiken het hele recept en variëren door merken, olieopname en werkelijke portiegrootte.

Allergenen · Voedselveiligheid

Allergenen · Voedselveiligheid

Allergenen: Bevat tarwe en gluten., Bevat melk.

Voedselveiligheid: Houd kaas gekoeld en was en droog peterselie grondig. Vul een diepe stabiele pan maximaal voor de helft, houd water weg en bewaak 180–185 °C. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast en verwarm tot 74 °C.

Bewaren: Bewaar rauwe gevormde rollen afgedekt maximaal 2 dagen gekoeld of 2 maanden ingevroren. Frituur bevroren zonder ontdooien. Bewaar gefrituurde restjes maximaal 2 dagen gekoeld en maak ze in een hete oven krokant tot 74 °C.

Veelgestelde vragen

Veelgestelde vragen

Kan een deel vooraf worden bereid?

Ja. Voltooi vulling en rollen bij natuurlijke fasen, houd bederfelijke delen bij hoogstens 4 °C en ga pas verder met volledig gereed frituurmateriaal.

Hoe is gaarheid zonder klok herkenbaar?

Eerst aan kruimelige vulling zonder wei en uiteindelijk aan een krokante omhulling met hete maar opgesloten vulling.

Kan de hoeveelheid worden verdubbeld?

Ja, behoud de oorspronkelijke dikte en ruimte rond de rollen. Herhaal olieporties in plaats van de pan te vol te leggen.

Welke allergenen moeten worden vermeld?

Vermeld tarwe of gluten en melk en controleer verpakte ingrediënten en de keuken op kruiscontact.

Belangrijkste punten

Belangrijkste punten

Houd yufka buigzaam, vouw beide uiteinden, laat uitzettingsruimte en laat 180–185 °C de omhulling zetten voordat vet kan binnendringen.

Begin met kruimelige vulling zonder wei en eindig pas bij een krokante omhulling met hete, opgesloten vulling.

Bekijk de recepten

Turkse nationale gerechten

Openen →
Diepgoudkleurige gedraaide simitringen met een dichte sesamlaag
Turkse nationale gerechten

Simit

Stevig gistdeeg wordt tot ringen gedraaid, in druivenmelasse gedoopt en vóór heet bakken in ruim geroosterd sesamzaad gedrukt.

Openen →
Vierkanten diepgoudkleurige Su Böreği met zachte kaaslagen
Turkse nationale gerechten

Su Böreği

Dunne handgemaakte vellen eierdeeg worden gekookt, gekoeld en met boter en witte kaas opgebouwd voordat ze tot diepgoudkleurig gebak bakken.

Openen →
Hele eieren tussen bruine sucukplakken in een ondiepe pan
Turkse nationale gerechten

Sucuklu Yumurta

Plakken Turkse sucuk laten in een ondiepe pan vet los voordat hele eieren ertussen garen en krokante randen, gestold eiwit en glanzende dooiers vormen.

Openen →