Name: Su böreği
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 12
Cuisine: Turska
Ingredients: 900 g obično pšenično brašno (uz dodatak za razvijanje); 8 large velika jaja; 120 ml voda (za testo); 16 g sitna so (podeljena); 280 g neslani puter (otopljen); 650 g čvrst turski beli sir (izmrvljen); 70 g peršun ravnog lista (sitno iseckan i suv); 6 litres voda (za kuvanje listova); 4 litres ledena voda (za hlađenje listova)

Visoki komad su böreğija sa zlatnom korom i mekim talasastim slojevima sira — Kuvani tanki listovi ostaju razdvojeni puterom, nežni u sredini i bez vodenih džepova

Priprema 1 sat 30 minuta

Odmaranje 30 minuta

Pečenje 50 minuta

Porcija 12

Sastojci ↓

Pregled

Kako se pravi su böreği sa kuvanim slojevima testa

Su böreği zahteva organizovanu stanicu za razvijanje, kuvanje, hlađenje i ceđenje listova. Testo je čvrsto i bogato jajima, a svaki veoma tanak list mora ostati elastičan i ceo. Prvi i poslednji sloj ostaju sirovi, dok se srednji kratko kuvaju.

Jedan list ulazi u vrelu vodu, odmah zatim u ledenu, pa se ravno cedi na čistim krpama. Ako više listova čeka zajedno ili prenosi vodu u pleh, sredina postaje gnjecava. Otopljeni puter razdvaja slojeve, a mešavina dobro oceđenog belog sira i suvog peršuna stoji oko sredine.

Površina se samo plitko označava pre pečenja, da donji slojevi ne puštaju vlagu. Börek se peče dok vrh i dno duboko ne porumene, a sredina dostigne bezbednu temperaturu. Kratak odmor omogućava čisto konačno sečenje.

Za 12 porcija planirajte 1 sat i 30 minuta pripreme, 30 minuta odmora testa, približno 50 minuta pečenja i 15 minuta odmora pre sečenja.

Praktično

Stanicu napravite pre prvog listaVrela i ledena voda, krpe i pleh moraju biti spremni jer svaki list zahteva neprekidan sled.
Kuvajte samo jedan list odjednomTanki listovi se lako slepe i cepaju ako dele lonac.
Svaki list temeljno ocediteVoda zarobljena među slojevima ne može da ispari kroz čvrstu koru.

Sastojci

Za recept

900 g obično pšenično brašno uz dodatak za razvijanje
8 large velika jaja
120 ml voda za testo
16 g sitna so podeljena
280 g neslani puter otopljen
650 g čvrst turski beli sir izmrvljen
70 g peršun ravnog lista sitno iseckan i suv
6 litres voda za kuvanje listova
4 litres ledena voda za hlađenje listova

Priprema

Mešenje i razvijanje listova

Umesite i odmoriteBrašno, jaja, vodu za testo i polovinu soli umesite u čvrsto glatko testo, pokrijte i ostavite 30 minuta.

Testo treba da bude čvrsto, elastično i bez grube površine.
Razvijte tanke listovePodelite na osam loptica i svaku razvijte u veoma tanak list malo veći od pleha.

Podignut list treba da bude providan, ali bez rupa.

Kuvanje i slaganje

Kuvajte srednje listove jedan po jedanPrvi list ostavite sirov u podmazanom plehu. Svaki od sledećih šest kuvajte zasebno 45-60 sekundi, odmah ohladite i ravno ocedite na krpama.

Kuvani list treba da bude savitljiv, ceo i bez sirove bele brašnaste površine.
Složite sa puterom i siromKuvane listove slažite uz otopljen puter, a sir sa peršunom rasporedite oko sredine. Završite poslednjim sirovim listom.

Svaki list mora biti oceđen, bez bara vode unutar pleha.

Pečenje i odmor

Pecite do duboke zlatne bojeVrh premažite puterom, napravite samo plitke oznake i pecite na 190°C tokom 40-50 minuta.

Vrh i dno treba duboko da porumene, a srednji slojevi budu nežni bez vlažnog testa.
Odmorite pa iseciteOstavite 15 minuta, zatim potpuno isecite duž oznaka i poslužite toplo.

Kvadrati treba čisto da se podignu, dok sir ostaje mekan.

Kontrolne tačke

Listovi se cepaju Testo nije dovoljno odmorilo, razvijeno je nejednako ili se podiže naglo.
Sredina je mokra Kuvani listovi nisu oceđeni ili sir i peršun nose višak vode.
Gornji sloj se odvaja Završni list nije dobro položen i premazan puterom uz rubove.

Nutritivne vrednosti

Energija610 kcal
Proteini22 g
Ugljeni hidrati59 g
Masti32 g
Zasićene masti19 g
Vlakna2 g
Šećeri2 g
Natrijum1060 mg

1 od 12 kvadrata od 10 cm — Približne vrednosti zavise od brašna za razvijanje i količine putera koja ostane između slojeva.

Alergeni · Bezbednost hrane

Alergeni: Pšenica/gluten, Jaja, Mleko

Bezbednost hrane: Koristite dva stabilna lonca, listove podižite dugim priborom i pod održavajte suvim. Jaja i sir držite rashlađene, a peršun operite i potpuno osušite. Sredinu pecite najmanje do 74°C, ohladite u roku od 2 sata i ostatke podgrejte do 74°C.

Čuvanje: Poklopljeno čuvajte do 3 dana i podgrejte na 180°C do 74°C. Pečene ohlađene porcije zamrznite do 2 meseca, odmrznite u frižideru i zapecite otkrivene.

Česta pitanja

Može li testo da se umesi ranije?

Može kratko u frižideru, dobro pokriveno; pre razvijanja mora dovoljno da se opusti.

Kako se zna da je list dovoljno skuvan?

Postaje savitljiv i gubi sirovu brašnasto belu površinu, ali ostaje ceo.

Može li količina da se udvostruči?

Koristite dva odvojena pleha i dovoljno veliku stanicu; ne gomilajte skuvane listove.

Zašto prvi i poslednji list ostaju sirovi?

Oni prave stabilno dno i zlatnu površinu oko nežnih kuvanih srednjih slojeva.

Najvažnije za uspeh

Dobar su böreği ima duboko zlatan vrh i dno, čiste nežne talasaste slojeve i mekan sir bez vodenog centra.

Stanicu pripremite unapred, listove kuvajte pojedinačno, trenutno hladite i potpuno ocedite pre slaganja.