Przygotować yufkę i nadzienie
01Przygotować yufkę i nadzienie 1.
Pokrusz suchy ser z natką pietruszki i pieprzem, nie ucierając na pastę.
Nadzienie jest sypkie i nie zawiera wolnej serwatki.
Jak zwijać i smażyć chrupiące Sigara Böreği
Sigara böreği można rozpoznać jeszcze przed spróbowaniem: to smukły walec długości palca z równomiernie złotą skorupką. Nazwa nawiązuje do dawnego wizualnego skojarzenia, a używa się też określenia kalem böreği, czyli börek „ołówkowy”. Ta podstawowa wersja zawiera zwarty turecki biały ser i natkę pietruszki. Nadzienia z ziemniaków, szpinaku i mięsa są pełnoprawnymi wariantami, ale ich odmienne wymagania dotyczące wilgotności i obróbki nie są po cichu włączane do tego przepisu.
Nadzienie musi być suche. Dobrze odsącz ser, umyj natkę pietruszki i przed posiekaniem pozwól jej całkowicie wyschnąć. Ser krusz, zamiast ucierać mieszaninę na pastę, która staje się zbita i łatwo wypycha się przez łączenie. Każdy okrągły arkusz yufki pokrój na osiem trójkątów i chroń stos ledwie wilgotną ściereczką; odsłonięte płaty tracą elastyczność w ciągu kilku minut i pękają przy ostatnim obrocie.
Ułóż wąską linię nadzienia przy szerokiej krawędzi, zawiń oba boki nad nadzieniem i roluj dość ciasno, zostawiając trochę miejsca na rozszerzenie się gorącego sera. Woda na końcowym czubku działa jak klej, ale namoczenie całej osłonki tworzy słabe, półprzezroczyste miejsca. Każdy rulon kładź łączeniem w dół, gdy olej się rozgrzewa, i sprawdź, czy ser nie wystaje z końców.
W 180-185°C ciasto szybko pokrywa się pęcherzykami i utrwala, zanim zdąży wchłonąć dużo oleju. Smaż partiami bez przepełniania i wyjmuj łyżką cedzakową zamiast ściskać szczypcami. Kratka zapewnia lepszy przepływ powietrza niż sam papier. Podawaj po krótkim, dwuminutowym odpoczynku z herbatą lub meze; chrupkość jest największa na świeżo i nieuchronnie słabnie podczas przechowywania.
