Name: Antakya künefesi
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 10
Cuisine: Turska
Ingredients: 450 g kristal šećer; 350 ml voda; 10 ml limunov sok; 500 g svež tel kadayıf (odmrznut ako je bio zamrznut); 150 g prečišćeni puter (i još malo za tiganje); 350 g neslani sir za künefe (ili neslana mocarela sa malo vlage); 40 g neslani pistaći (sitno samleveni)

Zlatnopečeni Antakya künefe sa pistaćima i topljenim sirom između slojeva kadayıfa — Hrskavi okrugli künefe preliven sirupom i posut sitno mlevenim pistaćima

Priprema 30 minuta

Kuvanje 25 minuta

Ukupno 1 sat 40 minuta

Porcije 10

Sastojci ↓

Pregled

O Antakya künefeu

Antakya künefesi počiva na tri kontrasta: hrskavom kadayıfu, rastegljivom neslanom siru i sirupu koji je sladak, ali ne sme da pretvori koru u kašu. Za dobar rezultat sirup se potpuno hladi, dok kolač ostaje vruć.

Svako vlakno kadayıfa treba premazati prečišćenim puterom, a oba sloja snažno utisnuti u plitak metalni tiganj. Sir ostavite unutar ivice kako ne bi iscureo i zalepio se za metal pri okretanju.

Pecite na umerenoj temperaturi i okrećite tiganj da kora ravnomerno dobije boju. Kada su obe strane jantarnozlatne, prelijte sa 350–450 ml hladnog sirupa, sačekajte kratko i odmah secite dok je površina još hrskava.

Za 10 porcija potrebno je približno 30 minuta pripreme, 25 minuta pečenja i 45 minuta hlađenja sirupa i slaganja, ukupno 1 sat i 40 minuta.

Praktično

Temperaturni kontrast je ključanSirup mora biti sasvim hladan, a künefe upravo skinut sa vatre. Tako se slatkoća upija, a gornja kora ostaje hrskava.
Pritisnite bez prazninaLabav kadayıf se raspada pri okretanju. Dnom manjeg tiganja ili lopaticom ravnomerno sabijte i ivice i sredinu.
Koristite neslan sirSlani sir remeti ravnotežu deserta. Ako nemate sir za künefe, birajte čvrstu neslanu mocarelu sa malo vlage.

Sastojci

Sirup

450 g kristal šećer
350 ml voda
10 ml limunov sok

Künefe

500 g svež tel kadayıf odmrznut ako je bio zamrznut
150 g prečišćeni puter i još malo za tiganje
350 g neslani sir za künefe ili neslana mocarela sa malo vlage

Završnica

40 g neslani pistaći sitno samleveni

Priprema

Sirup

Rastopite i prokuvajteŠećer i vodu mešajte samo dok se šećer ne rastopi, zatim blago kuvajte 10 minuta bez daljeg mešanja.

Sirup treba da ostane bistar i da tanko oblaže kašiku.
Dodajte limun i ohladiteDodajte limunov sok, kuvajte još 2 minuta i potpuno ohladite.

Hladan sirup sprečava da se vruće testo odmah raskvasi.

Slaganje künefea

Premažite vlakna puteromRazdvojite i skratite vlakna kadayıfa, pa ih temeljno protrljajte prečišćenim puterom.

Svako vlakno treba da bude obloženo, ali ne i mokro.
Utisnite donji slojPremažite tiganj puterom i čvrsto utisnite polovinu kadayıfa u ravnomeran sloj debljine 6–8 mm.

Ne smeju ostati rastresite praznine.
Dodajte sir i zatvoriteRasporedite sir do 2 cm od ivice. Pokrijte ostatkom kadayıfa i snažno pritisnite.

Sir mora biti potpuno zatvoren da ne iscuri na tiganj.

Pečenje, okretanje i prelivanje

Zapecite prvu stranuPecite na srednje niskoj temperaturi 10–12 minuta, često rotirajući tiganj.

Donja strana treba ravnomerno da dobije jantarnozlatnu boju i da se odvoji kao jedna celina.
Bezbedno okrenitePrevrnite na drugi tiganj premazan puterom ili na ravan tanjir, pa vratite da se ispeče druga strana.

Disk treba da ostane ceo, bez otkrivenog sira.
Dovršite drugu stranuPecite još 8–10 minuta dok ne porumeni i sir se potpuno ne otopi.

Sredina treba da bude vruća i elastična pod blagim pritiskom.
Prelijte i poslužiteSklonite sa vatre i, prema ukusu, prelijte sa 350–450 ml hladnog sirupa. Ostavite 2 minuta, pospite pistaćima i odmah isecite.

Površina treba da ostane hrskava dok sirup cvrči i prodire u testo.

Kontrolne tačke

Künefe se raspao pri okretanju Slojevi nisu bili dovoljno sabijeni ili prva strana još nije formirala čvrstu koru.
Sir je iscurio Raspoređen je preblizu ivici ili kadayıf nije dobro zatvorio obod.
Kora je mekana Sirup ili kolač nisu imali pravilan temperaturni kontrast, ili je dodat prevelik deo sirupa odjednom.

Nutritivne vrednosti

Energija510 kcal
Proteini12 g
Ugljeni hidrati68 g
Masti22 g
Zasićene masti13 g
Vlakna2 g
Šećeri43 g
Natrijum180 mg

1 od 10 komada — Vrednosti su približne i mogu se razlikovati u zavisnosti od sastojaka i veličine porcije.

Alergeni · Bezbednost hrane

Alergeni: Sadrži pšenicu/gluten, mleko i pistaće.

Bezbednost hrane: Pri okretanju vrelog tiganja koristite rukavice i ravan tanjir otporan na toplotu. Sir držite u frižideru do upotrebe, a ostatke brzo rashladite.

Čuvanje: Ostatke pokrijte i držite u frižideru; najbolje je da künefe kratko zagrejete u tiganju ili rerni kako bi se kora ponovo zategla.

Česta pitanja

Koji sir se koristi za Antakya künefe?

Tradicionalan je neslani sir za künefe; najbliža široko dostupna zamena je neslana mocarela sa malo vlage.

Zašto sirup mora da bude hladan?

Hladan sirup na vrućem testu ograničava preterano omekšavanje, a ipak se dobro upija.

Može li da se peče u rerni?

Može na približno 200°C, ali pečenje i okretanje na ringli daju karakteristične, ravnomerno hrskave površine.

Najvažnije za uspeh

Hrskava jantarna kora, rastopljen neslan sir i sirup koji se upio bez raskvašavanja.

Čvrsto sabijen kadayıf, zatvoren sir i hladan sirup preko vrelog kolača.

O Antakya künefeu

Praktično

Sastojci

Sirup

Künefe

Završnica

Priprema

Kontrolne tačke

Nutritivne vrednosti

Alergeni · Bezbednost hrane

Česta pitanja

Koji sir se koristi za Antakya künefe?

Zašto sirup mora da bude hladan?

Može li da se peče u rerni?

Najvažnije za uspeh

Turska nacionalna jela

Antalya piyazı

Antep katmeri

Aşure