水分の少ない白チーズとパセリを細いyufkaロールへ詰め、水で閉じ、黄金色で壊れやすく泡立った皮まで短く揚げます。
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Sigara böreğiは、指ほどの長さの細い円筒と、均一な黄金色の皮で分かります。鉛筆börekを意味するkalem böreğiという名称も使われます。この基本形には硬いトルコ白チーズとパセリを入れます。じゃがいも、ほうれん草、肉は、水分と加熱条件の異なる変形です。
具は乾いていなければなりません。チーズの水を切り、パセリを洗って完全に乾かしてから刻みます。ペーストにせず崩します。丸いyufka一枚を三角形八枚へ切り、わずかに湿らせた布の下へ保ちます。空気へ出すと数分で乾き、最後の巻きで割れます。
幅広い辺へ具を細い線状に置き、両側を折り、チーズが膨らむ小さな余裕を残します。先端の最後の二センチだけを湿らせます。180〜185℃ならyufkaが泡立ち、油を吸う前に固まります。
穴あきレードルで網へ上げ、二分休ませます。具を中へ保ったまま、口をやけどしない温かさで提供できます。
ロールを一人3本とする8人分の場合、準備に35分、少量ずつの揚げに約20分かかります。
ペーストにせず崩す水分の少ないチーズ、パセリ、こしょうを、押しつぶしてペーストにせず崩して合わせる。
切って覆う丸いyufka一枚を均等な三角形八つへ分け、重ねた皮をわずかに湿らせた布の下へ置く。
細い円筒を作る幅広い辺へ具を細く置き、両側を折り、膨張の小さな余裕を残してしっかり巻く。
先端を接着する先端の最後の2cmだけを湿らせ、下へ押し、閉じ目を下にして置く。
詰め込まず揚げる180〜185℃の油で、混み合わない量を、濃く均一な黄金色まで静かに返しながら揚げる。
油を切って休ませる穴あきレードルで上げ、網へ置き、2分後に提供する。
全体の1/8量 — 栄養成分はロール三本と推定吸油量で、チーズの塩分により変わります。
アレルゲン: 小麦・グルテン, 乳
食品安全: チーズを冷蔵し、パセリを洗って完全に乾かす。 安定した鍋へ油を半分以下まで入れ、水を遠ざけ、180〜185℃を管理する。 残りを2時間以内に冷まし、74℃まで再加熱する。
保存: 組み立てた生ロールは覆って2日まで冷蔵、または2か月まで冷凍できます。冷凍のまま揚げます。揚げたものは2日まで冷蔵し、オーブンで74℃まで温めて歯切れを戻します。
できます。一段で硬く凍らせてから包装し、少し長く冷凍のまま揚げます。
硬く十分に水を切った、塩気はあるがクリーム状でないトルコ白チーズを選びます。
鉛筆という名称が同じ細い形を表し、歴史的な煙草の視覚的連想を避けます。
油を塗る変形として焼けますが、揚げた皮とは異なります。
乾いた具だけでは足りません。Yufkaをしなやかに保ち、両端を閉じ、油の熱を失わず皮を固めます。
乾いた状態で崩し、余裕を残して巻き、2cmを接着し、180〜185℃で揚げます。
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