Připravte obaly a náplň
01Připravte obaly a náplň 1.
Suchý sýr rozdrobte s petrželí a pepřem, aniž by vznikla pasta.
Náplň je drobivá a neobsahuje volnou syrovátku.
Jak zarolovat a usmažit křupavé Sigara Böreği
Sigara böreği poznáte ještě před ochutnáním: štíhlý váleček dlouhý přibližně jako prst s rovnoměrně zlatým obalem. Název vychází ze starého vizuálního přirovnání, používá se také kalem böreği, tedy tužkový börek. Tato základní verze obsahuje pevný turecký bílý sýr a petržel. Bramborové, špenátové a masové náplně jsou legitimní varianty, ale mají jinou vlhkost a požadavky na přípravu a nejsou do tohoto receptu skrytě zahrnuty.
Náplň musí být suchá. Sýr dobře sceďte, petržel omyjte a před nasekáním nechte úplně oschnout. Směs rozdrobte, místo abyste ji vyšlehali do pasty, která zhutní a snadno se protlačí spojem. Každou kulatou yufku rozkrojte na osm trojúhelníků a hromádku chraňte sotva vlhkou utěrkou; odkryté pláty během několika minut ztrácejí pružnost a při posledním otočení praskají.
Na široký okraj položte úzkou řadu náplně, obě strany přehněte přes náplň a pevně zarolujte s trochou prostoru pro rozpínání horkého sýra. Voda na poslední špičce funguje jako lepidlo, ale namočení celého obalu vytváří slabá průsvitná místa. Každý závitek položte spojem dolů, zatímco se zahřívá olej, a ověřte, že z konců nevyčnívá sýr.
Při 180-185°C těsto puchýřkovitě naběhne a zpevní se dříve, než stačí nasáknout mnoho oleje. Smažte v nepřeplněných dávkách a vyjímejte děrovanou lžící místo sevření kleštěmi. Mřížka zachová proudění vzduchu lépe než samotný papír. Podávejte po krátkém dvouminutovém odpočinku s čajem nebo jako součást meze; křupnutí je nejsilnější čerstvé a při skladování nevyhnutelně měkne.
