Turquía

Sigara böreği

El queso blanco seco y el perejil rellenan rollos finos de yufka sellados con agua y fritos rápidamente hasta formar una cubierta ampollada, dorada y quebradiza.

Receta de cocina turca Börek
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Rollos finos y dorados de sigara böreği apilados con queso blanco y perejil
Los extremos cerrados y la punta pegada retienen un relleno seco bajo el yufka ampollado
Preparación 35 minutos
Cocción 20 minutos
Raciones 8
Ingredientes ↓
Resumen

Enrollar y freír sigara böreği crujiente

Sigara böreği se reconoce por su cilindro fino del largo de un dedo y la cubierta dorada por igual. También se usa el nombre kalem böreği, börek lápiz. Esta versión básica contiene queso blanco turco firme y perejil; patata, espinaca o carne son variantes con otras necesidades de humedad y cocción.

El relleno debe estar seco. Escurrir el queso, lavar el perejil y secarlo por completo antes de picar. Desmenuzar sin convertir en pasta. Cortar cada yufka redondo en ocho triángulos y mantener bajo un paño apenas húmedo; al aire, la hoja se seca en minutos y se agrieta en la última vuelta.

Poner una línea estrecha en el borde ancho, plegar ambos lados y dejar algo de espacio para que el queso se expanda. Humedecer solo los dos últimos centímetros de la punta. A 180–185°C, el yufka se ampolla y fija antes de absorber aceite. Escurrir con espumadera sobre rejilla y reposar dos minutos para servir cómodamente.

Para 8 raciones de 3 rollos, prever 35 minutos de preparación y unos 20 minutos de fritura en tandas pequeñas.

Práctico

Práctico

  • Secar cada componenteEl suero y el agua del perejil debilitan la unión y provocan salpicaduras.
  • Proteger siempre el yufkaUn paño mojado lo empapa y uno seco permite que se agriete.
  • Humedecer solo la puntaMojar toda la hoja crea zonas translúcidas y débiles.
Ingredientes

Ingredientes

Para la receta

  • 3 hojas grandes yufka turco fresco
  • 400 g queso blanco turco firme bien escurrido
  • 50 g perejil de hoja plana picado fino y seco
  • 1 g pimienta negra
  • 80 ml agua para sellar
  • 1,5 litros aceite de girasol alto oleico
Preparación

Preparación

Hojas y relleno

  1. Desmenuzar sin hacer pastaUnir queso seco, perejil y pimienta en migas sin aplastarlos hasta formar pasta.

    El relleno debe desmenuzarse y no liberar suero.

  2. Cortar y cubrirDividir cada yufka redondo en ocho triángulos iguales y conservar la pila bajo un paño apenas húmedo.

    La hoja debe doblarse sin agrietarse y no estar mojada.

Enrollado

  1. Formar un cilindro finoPoner una línea estrecha de relleno en el borde ancho, plegar ambos lados y enrollar con firmeza dejando un pequeño margen de expansión.

    El cilindro debe tener grosor de dedo y extremos cerrados.

  2. Pegar la puntaHumedecer los 2 últimos cm de la punta, presionar debajo y mantener los rollos con la unión hacia abajo.

    No debe sobresalir queso.

Fritura

  1. Freír sin sobrecargarCocinar en aceite a 180–185°C sin amontonar, girando suavemente hasta un dorado intenso y uniforme.

    El yufka debe ampollarse rápido en vez de empaparse.

  2. Escurrir y reposarLevantar con espumadera, poner sobre rejilla y servir tras 2 minutos.

    La cubierta debe seguir crujiente y el relleno caliente pero contenido.
Puntos de control

Puntos de control

  • Los rollos revientan Los extremos están abiertos, el relleno húmedo o la pieza demasiado llena.
  • La cubierta queda grasa La temperatura es baja o la tanda numerosa.
  • El yufka se agrieta al enrollar Se secó; cubrir los demás de inmediato y sustituir una hoja quebradiza.
Nutrición

Nutrición

  • Calorías455 kcal
  • Proteínas15 g
  • Carbohidratos36 g
  • Grasas28 g
  • Grasas saturadas9 g
  • Fibra2 g
  • Azúcares2 g
  • Sodio850 mg

1 ración de un total de 8 — Los valores corresponden a tres rollos con una estimación del aceite absorbido y dependen de la sal del queso.

Alérgenos · Seguridad alimentaria

Alérgenos · Seguridad alimentaria

Alérgenos: Trigo/gluten, Leche

Seguridad alimentaria: Mantener el queso en el frigorífico y lavar y secar por completo el perejil. Usar una olla estable llena como máximo hasta la mitad, alejar el agua del aceite y controlar 180–185°C. Enfriar las sobras antes de 2 horas y recalentarlas a 74°C.

Conservación: Los rollos crudos montados se conservan tapados 2 días en el frigorífico o 2 meses congelados. Freír congelados sin descongelar. Refrigerar los fritos 2 días y devolver el crujiente al horno hasta 74°C.

Preguntas frecuentes

Preguntas frecuentes

¿Se pueden congelar antes de freír?

Sí, primero en una capa hasta firmes y después envasados; freír directamente con algo más de tiempo.

¿Qué queso se elige?

Un queso blanco turco firme y bien escurrido, salado pero no cremoso.

¿Por qué también se llama kalem böreği?

El nombre lápiz describe la misma forma estrecha y evita la referencia visual histórica al cigarrillo.

¿Se puede hornear?

Sí como variante pincelada, pero la corteza será distinta de la fritura.

Puntos esenciales

Puntos esenciales

No basta con relleno seco: el yufka debe seguir flexible, ambos extremos cerrarse y el aceite fijar la hoja sin perder calor.

Desmenuzar en seco, enrollar con margen, pegar 2 cm y freír a 180–185°C.

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