Prepare as folhas e o recheio
01Prepare as folhas e o recheio 1.
Esfarele o queijo seco com salsinha e pimenta sem formar uma pasta.
O recheio está soltinho e não contém soro livre.
Como enrolar e fritar Sigara Böreği crocante
Sigara böreği é reconhecido antes mesmo de ser provado: um cilindro fino, do comprimento de um dedo, com casca uniformemente dourada. O nome descreve uma antiga associação visual, enquanto kalem böreği, börek em forma de lápis, também é usado. Esta versão básica leva queijo branco turco firme e salsinha. Recheios de batata, espinafre e carne são variações legítimas, mas suas diferentes necessidades de umidade e cozimento não são incorporadas silenciosamente a esta receita.
O recheio precisa estar seco. Escorra bem o queijo, lave a salsinha e deixe-a secar completamente antes de picar. Esfarele a mistura em vez de batê-la até virar uma pasta, que fica densa e facilmente força passagem pela emenda. Corte cada yufka redonda em oito triângulos e proteja a pilha com um pano apenas levemente úmido; folhas expostas perdem flexibilidade em poucos minutos e racham na volta final.
Coloque uma linha estreita de recheio na borda larga, dobre os dois lados sobre o recheio e enrole com firmeza, deixando um pouco de espaço para o queijo quente expandir. Água na ponta final funciona como adesivo, mas molhar toda a massa cria áreas translúcidas e frágeis. Deixe cada rolinho com a emenda para baixo enquanto o óleo aquece e verifique se nenhum queijo está saindo pelas extremidades.
A 180–185°C, a massa cria bolhas e firma antes de absorver muito óleo. Frite em lotes sem amontoar e retire com escumadeira em vez de apertar com pegador. Uma grade preserva melhor a circulação de ar do que apenas papel. Sirva depois de um breve descanso de dois minutos com chá ou meze; a crocância é mais intensa quando fresca e inevitavelmente diminui durante o armazenamento.
