Turki · Türkiye

Sigara Böreği (Gulungan Keju Turki Renyah)

Keju putih kering dan peterseli mengisi gulungan yufka sempit yang direkatkan dengan air, lalu digoreng cepat hingga melepuh, keemasan, dan renyah.

Gulungan yufka ramping dengan keju putih, peterseli, dan kulit rapuh renyah Börek
Bagikan
Piring saji besar berisi börek sepanjang jari yang digoreng merata
Minyak panas yang tidak terlalu penuh menghasilkan kulit keemasan merata.
Persiapan 35 menit
Masak 20 menit
Porsi 8
Bahan ↓
Ikhtisar

Cara Menggulung dan Menggoreng Sigara Böreği yang Renyah

Sigara böreği mudah dikenali bahkan sebelum dicicipi: silinder ramping sepanjang jari dengan kulit keemasan merata. Namanya berasal dari gambaran visual lama, sedangkan kalem böreği, börek pensil, juga digunakan. Versi inti ini berisi keju putih Turki yang kokoh dan peterseli. Isian kentang, bayam, dan daging adalah variasi yang sah, tetapi kebutuhan kelembapan dan pemasakan yang berbeda tidak diam-diam dicampurkan ke resep ini.

Isiannya harus kering. Tiriskan keju dengan baik, cuci peterseli, dan biarkan kering sepenuhnya sebelum dicincang. Remukkan, jangan kocok campuran menjadi pasta, karena pasta akan menjadi padat dan mudah terdorong keluar melalui sambungan. Potong setiap yufka bundar menjadi delapan segitiga dan lindungi tumpukan dengan kain yang nyaris lembap; lembaran yang terbuka kehilangan kelenturan dalam beberapa menit dan retak pada putaran terakhir.

Letakkan garis isian sempit di tepi lebar, lipat kedua sisi menutupi isian, lalu gulung rapat dengan sedikit ruang agar keju panas dapat mengembang. Air pada ujung terakhir berfungsi sebagai perekat, tetapi membasahi seluruh pembungkus menciptakan area bening yang lemah. Letakkan setiap gulungan dengan sambungan di bawah saat minyak dipanaskan dan pastikan tidak ada keju menonjol dari ujung.

Pada 180-185°C, pastry melepuh dan mengeras sebelum sempat menyerap banyak minyak. Goreng dalam batch yang tidak terlalu padat dan angkat dengan sendok berlubang daripada dijepit dengan penjepit. Rak menjaga aliran udara lebih baik daripada kertas saja. Sajikan setelah istirahat singkat dua menit bersama teh atau meze; kerenyahannya paling kuat saat segar dan pasti melunak selama penyimpanan.

Praktis

Praktis

  • Kendalikan persiapan pembungkus dan isianUntuk Sigara Böreği (Gulungan Keju Turki Renyah), remukkan keju kering bersama peterseli dan lada tanpa membuat pasta. Titik pemeriksaannya adalah isian remah dan tidak mengandung whey bebas. Jika kondisi ini belum tercapai, perbaiki panas, kelembapan, atau penanganan pada tahap ini sebelum melanjutkan; pemasakan berikutnya tidak dapat memperbaiki fondasi yang belum tepat secara andal.
  • Kendalikan penggulunganUntuk Sigara Böreği (Gulungan Keju Turki Renyah), letakkan garis isian sempit di ujung lebar, lipat kedua sisi ke dalam, lalu gulung rapat dengan sedikit ruang untuk mengembang. Titik pemeriksaannya adalah silinder setebal jari dengan ujung tertutup. Jika kondisi ini belum tercapai, perbaiki panas, kelembapan, atau penanganan pada tahap ini sebelum melanjutkan; pemasakan berikutnya tidak dapat memperbaiki fondasi yang belum tepat secara andal.
  • Kendalikan penggorenganUntuk Sigara Böreği (Gulungan Keju Turki Renyah), goreng dalam minyak 180-185°C yang tidak terlalu penuh, balik perlahan hingga cokelat keemasan tua merata. Titik pemeriksaannya adalah pastry segera melepuh, bukan menyerap minyak. Jika kondisi ini belum tercapai, perbaiki panas, kelembapan, atau penanganan pada tahap ini sebelum melanjutkan; pemasakan berikutnya tidak dapat memperbaiki fondasi yang belum tepat secara andal.
Bahan-bahan

Bahan-bahan

Untuk resep

  • 3 lembar besar yufka Turki segar
  • 400 g keju putih Turki yang kokoh, ditiriskan dengan baik
  • 50 g peterseli daun datar, dicincang halus dan kering
  • 1 g lada hitam
  • 80 ml air untuk merekatkan
  • 1.5 liter minyak bunga matahari tinggi oleat
Cara membuat

Cara membuat

Siapkan pembungkus dan isian

  1. Siapkan pembungkus dan isian 1.Remukkan keju kering bersama peterseli dan lada tanpa membuat pasta.

    Isian bertekstur remah dan tidak mengandung whey bebas.

  2. Siapkan pembungkus dan isian 2.Potong setiap yufka bundar menjadi delapan segitiga sama besar dan jaga tumpukan tertutup dengan kain yang nyaris lembap.

    Yufka dapat ditekuk tanpa retak dan tidak basah.

Gulung

  1. Gulung 1.Letakkan garis isian sempit di ujung lebar, lipat kedua sisi ke dalam, lalu gulung rapat dengan sedikit ruang untuk mengembang.

    Silinder setebal jari dengan ujung tertutup.

  2. Gulung 2.Basahi 2 cm terakhir ujung runcing dan tekan ke bawah; letakkan gulungan dengan sambungan menghadap ke bawah.

    Tidak ada keju yang menonjol melalui pembungkus.

Goreng

  1. Goreng 1.Goreng dalam minyak 180-185°C yang tidak terlalu penuh, balik perlahan hingga cokelat keemasan tua merata.

    Pastry segera melepuh, bukan menyerap minyak.

  2. Goreng 2.Angkat dengan sendok berlubang, tiriskan di rak, lalu sajikan setelah 2 menit.

    Kulit tetap renyah dan isian panas tetapi tetap tertahan di dalam.
Praktis

Praktis

Ukur semua bahan sebelum mulai

Untuk Sigara Böreği (Gulungan Keju Turki Renyah), timbang 3 lembar besar yufka Turki segar, 400 g keju putih Turki kokoh yang ditiriskan dengan baik, 50 g peterseli daun datar yang dicincang halus dan kering, serta 1 g lada hitam sebelum mulai, lalu susun 2 m (dua) komponen terukur lainnya menurut tahap. Ini mencegah tahap menyiapkan pembungkus dan isian terhenti serta menjaga garam, cairan, dan alergen yang harus dinyatakan tetap terlihat sebelum hidangan dirakit.

Rencanakan penyajian dan penyimpanan secara bersamaan

Tentukan waktu penyajian Sigara Böreği (Gulungan Keju Turki Renyah) sebelum tahap akhir dan siapkan wadah penyimpanan yang tepat. Gulungan mentah yang sudah dirakit dapat disimpan tertutup hingga 2 (dua) hari di lemari es atau 2 m (bulan) dalam freezer. Goreng langsung dari beku tanpa dicairkan. Simpan sisa yang sudah digoreng di lemari es hingga 2 (dua) hari dan renyahkan kembali dalam oven panas hingga 74°C. Cara ini mempertahankan tekstur sesuai tanda kesiapan akhir dan membawa hidangan langsung ke penyajian, penahanan suhu yang terkendali, atau pendinginan cepat.

Titik kendali

Titik kendali

  • Isian bertekstur remah dan tidak mengandung whey bebas tidak tercapai. Saat tahap menyiapkan pembungkus dan isian untuk Sigara Böreği (Gulungan Keju Turki Renyah), bandingkan makanan dengan tanda yang disebutkan sebelum melanjutkan. Sesuaikan panas, kelembapan, atau penanganan pada saat itu; waktu yang berlalu saja tidak memastikan tekstur atau kematangan merata pada resep ini.
  • Silinder setebal jari dengan ujung tertutup tidak tercapai. Saat tahap menggulung Sigara Böreği (Gulungan Keju Turki Renyah), bandingkan makanan dengan tanda yang disebutkan sebelum melanjutkan. Sesuaikan panas, kelembapan, atau penanganan pada saat itu; waktu yang berlalu saja tidak memastikan tekstur atau kematangan merata pada resep ini.
  • Pastry segera melepuh, bukan menyerap minyak tidak tercapai. Saat tahap menggoreng Sigara Böreği (Gulungan Keju Turki Renyah), bandingkan makanan dengan tanda yang disebutkan sebelum melanjutkan. Sesuaikan panas, kelembapan, atau penanganan pada saat itu; waktu yang berlalu saja tidak memastikan tekstur atau kematangan merata pada resep ini.
  • Tekstur Sigara Böreği (Gulungan Keju Turki Renyah) berubah jika dibiarkan menunggu. Dekatkan waktu penyajian dengan tahap akhir menggoreng dan gunakan metode penyimpanan yang ditulis untuk Sigara Böreği (Gulungan Keju Turki Renyah). Hindari memerangkap uap di sekitar komponen renyah atau memaparkan komponen lembap pada panas kering; target saat disajikan tetap bahwa kulit tetap renyah dan isian panas tetapi tetap tertahan di dalam.
Nilai gizi

Nilai gizi

  • Kalori455 kcal
  • Protein15 g
  • Karbohidrat36 g
  • Lemak28 g
  • Lemak jenuh9 g
  • Serat2 g
  • Gula2 g
  • Natrium850 mg

1 dari 8 s (porsi) — Nilai perkiraan menggunakan seluruh resep terukur dan dapat berubah menurut merek, pemangkasan, penyerapan minyak, komponen opsional, dan ukuran porsi sebenarnya.

Alergen · Keamanan pangan

Alergen · Keamanan pangan

Alergen: Gandum/gluten, Susu

Keamanan pangan: Simpan keju di lemari es dan cuci serta keringkan peterseli hingga benar-benar bersih. Gunakan panci dalam yang stabil dan isi minyak tidak lebih dari setengah kapasitasnya, jauhkan air dari minyak, serta pantau suhu 180-185°C. Dinginkan sisa makanan dalam waktu 2 h (jam) dan panaskan kembali hingga 74°C.

Penyimpanan: Gulungan mentah yang sudah dirakit dapat disimpan tertutup hingga dua hari (2) di lemari es atau dua bulan (2 m) dalam freezer. Goreng langsung dari keadaan beku tanpa dicairkan. Simpan sisa gulungan yang sudah digoreng di lemari es hingga dua hari (2) dan panaskan kembali dalam oven panas hingga renyah pada suhu 74°C.

FAQ

FAQ

Bisakah sebagian resep ini disiapkan lebih awal?

Ya, tetapi berhentilah pada batas tahap yang wajar, bukan di tengah proses memasak aktif. Selesaikan tahap persiapan atau istirahat, simpan komponen yang mudah rusak pada suhu 4°C atau lebih rendah, lalu lanjutkan setelah semua peralatan siap. Untuk hidangan yang sudah jadi, ikuti batas ini: gulungan mentah yang sudah dirakit dapat disimpan tertutup hingga dua hari (2) di lemari es atau dua bulan (2 m) dalam freezer. Goreng langsung dari keadaan beku tanpa dicairkan. Simpan sisa gulungan yang sudah digoreng di lemari es hingga dua hari (2) dan panaskan kembali dalam oven panas hingga renyah pada suhu 74°C.

Bagaimana mengetahui hidangan sudah siap tanpa hanya mengandalkan waktu?

Gunakan tanda-tanda fisik dalam bagian Petunjuk. Pada awal proses, pastikan isian berbutir dan tidak mengandung whey bebas; pada akhirnya, pastikan kulit tetap renyah dan isian panas tetapi tetap terbungkus rapi. Waktu hanyalah perkiraan karena bahan panci, suhu bahan, ukuran, dan keluaran panas berbeda dari satu dapur ke dapur lain.

Bisakah saya membuat Sigara Böreği (Gulungan Keju Turki Renyah) dalam porsi dua kali lipat?

Ya, tetapi pertahankan ketebalan asli dan aliran udara selama menyiapkan lembaran dan isian, menggulung, serta menggoreng. Gunakan panci kedua atau ulangi batch yang peka terhadap panas; tanda akhir yang sama tetap menentukan kematangan: kulit tetap renyah dan isian panas tetapi tetap terbungkus rapi.

Alergen apa saja yang harus saya cantumkan untuk Sigara Böreği (Gulungan Keju Turki Renyah)?

Untuk Sigara Böreği (Gulungan Keju Turki Renyah), nyatakan gandum/gluten dan susu. Periksa setiap bahan kemasan serta area dapur untuk risiko kontak silang, dan cantumkan roti, garnish, serta saus penyajian opsional secara terpisah.

Isian yang kering baru separuh dari kunci segel yang baik

Isian yang kering baru separuh dari kunci segel yang baik

Jaga yufka tetap lentur, lipat kedua ujungnya, sisakan ruang untuk mengembang, dan biarkan minyak bersuhu 180-185°C mengunci lembaran sebelum sempat menyerap lemak.

Mulailah dengan memastikan isian berbutir dan tidak mengandung whey bebas; akhiri hanya ketika kulit tetap renyah dan isian panas tetapi tetap terbungkus rapi. Dua pengamatan ini lebih dapat diandalkan daripada tampilan pada foto yang ditata atau waktu semata.

Jelajahi resep

Kuliner Nasional Turki

Buka →
Cincin roti wijen Turki dengan kerak mahoni yang renyah
Kuliner Nasional Turki

Simit (Roti Cincin Wijen Turki)

Adonan ragi yang kokoh dipilin menjadi cincin, dicelupkan ke pekmez anggur, lalu ditekan ke dalam banyak wijen panggang sebelum dipanggang panas.

Buka →
Su böreği Turki berlapis dengan bagian atas kecokelatan dan bagian tengah lembut
Kuliner Nasional Turki

Su Böreği (Pastri Keju Turki Berlapis Rebus)

Lembaran tipis adonan telur buatan tangan direbus, didinginkan, lalu dilapis dengan mentega dan keju putih sebelum dipanggang menjadi pastry cokelat keemasan tua.

Buka →
Sucuklu yumurta Turki dengan tepi sosis renyah dan putih telur yang sudah set
Kuliner Nasional Turki

Sucuklu Yumurta (Sosis Turki dan Telur)

Irisan bulat sucuk Turki melepaskan lemak dalam wajan dangkal sebelum telur utuh dimasak di antaranya, menghasilkan tepi renyah, putih telur yang matang, dan kuning telur mengilap.

Buka →