Name: Sucuklu yumurta
Prep time: 8 min
Cook time: 12 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Turska
Ingredients: 320 g turski sucuk (uklonjena opna); 8 large velika jaja; 15 g neslani puter (samo ako je sucuk nemasan); 1 g crni biber; 1 g pul biber (po želji); 400 g svež hrskav hleb

Sucuklu yumurta u plitkom tiganju sa rumenim kolutovima kobasice i celim jajima — Belanca su potpuno neprozirna, žumanca ostaju sjajna, a sucuk ima podignute rumene ivice

Priprema 8 minuta

Kuvanje 12 minuta

Porcije 4

Sastojci ↓

Pregled

Kako se pravi sucuklu yumurta sa sočnim jajima

Sucuklu yumurta je jednostavan turski doručak, ali rezultat zavisi od redosleda. Sucuk se stavlja u hladan plitak tiganj da postepeno otpusti svoju crvenu masnoću pre nego što jaja uđu. Dodatni puter potreban je samo ako je kobasica neuobičajeno nemasna.

Kobasica se kratko rumeni sa obe strane, ali ne prži do tvrde crne kore. Deo viška masnoće se odliva, a tanak začinjen film ostaje u tiganju. Kolutovi se razmaknu i jaja se razbijaju u praznine, pa se belanca kuvaju na nižoj temperaturi.

Vrela masnoća može se kašikom preliti samo preko belanaca. Poklopac se koristi kratko ako gornji sloj kasni, jer duga para zamuti i stegne žumanca. Jelo se začinjava tek posle probanja pošto je sucuk već slan i snažno začinjen.

Za 4 porcije planirajte 8 minuta pripreme i približno 12 minuta kuvanja.

Praktično

Počnite hladnim tiganjemPostepena toplota izvlači začinjenu masnoću pre nego što površina kobasice potamni.
Masnoću prelivajte samo preko belancaDirektna toplota preko žumanca brzo uklanja sjaj i meku strukturu.
So dodajte tek posle probanjaSucuk se znatno razlikuje po slanosti i često ne traži dodatak.

Sastojci

Za recept

320 g turski sucuk uklonjena opna
8 large velika jaja
15 g neslani puter samo ako je sucuk nemasan
1 g crni biber
1 g pul biber po želji
400 g svež hrskav hleb

Priprema

Otpuštanje masnoće iz sucuka

Polako zagrejte kolutoveOljušten sucuk isecite na 5 mm, rasporedite u hladan plitak tiganj i postepeno zagrevajte.

Rubovi treba da se podignu, a kobasica otpusti mirisnu crvenu masnoću.
Kratko zarumenite obe straneKolutove okrenite, kratko zapecite i odlijte višak masnoće, ostavljajući tanak crveni film.

Sucuk treba da ostane sočan umesto tvrd i pocrneo.

Stezanje jaja

Napravite razmake i dodajte jajaKolutove razmaknite, smanjite temperaturu i jaja razbijte u praznine bez oštećenja žumanaca.

Belanca treba da se šire između kobasice, a žumanca ostanu cela.
Dovršite belancaKuvajte otklopljeno i kašikom prelivajte malo vrele masnoće samo preko belanaca; po potrebi kratko poklopite.

Belanca moraju biti neprozirna i potpuno stegnuta, a tiganj ne sme da se prži nasuvo.

Služenje

Začinite i odmah iznesiteDodajte biber i pul biber po želji, probajte pre dodatne soli i poslužite sa hlebom.

Jaja treba da napuste vatru dok su žumanca sjajna, a sucuk vreo.

Kontrolne tačke

Sucuk je tvrd Predugo je pečen na visokoj temperaturi pre dodavanja jaja.
Belance je sirovo uz žumance Smanjite vatru i kratko poklopite ili prelijte vrelu masnoću samo preko belog dela.
Dno je masno i teško Nije odliven višak koji je kobasica otpustila.

Nutritivne vrednosti

Energija615 kcal
Proteini32 g
Ugljeni hidrati51 g
Masti31 g
Zasićene masti11 g
Vlakna3 g
Šećeri4 g
Natrijum1290 mg

2 jajeta i 80 g sucuka sa hlebom, 1 od 4 porcije — Približne vrednosti zavise od deklaracije sucuka i količine odlivene masnoće.

Alergeni · Bezbednost hrane

Alergeni: Jaja, Pšenica/gluten, u hlebu, Proverite deklaraciju sucuka

Bezbednost hrane: Koristite komercijalno proizveden rashlađen sucuk i pratite deklaraciju; ne pretpostavljajte da je svaka fermentisana kobasica spremna bez zagrevanja. Standardna jaja sa ljuskom kuvajte do 71°C; za mekše žumance namenjeno osetljivim osobama koristite pasterizovana jaja. Poslužite odmah, a ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata i podgrejte do 74°C.

Čuvanje: Najbolje je sveže. Ostatke čuvajte najduže 1 dan i blago podgrejte do 74°C. Neupotrebljen sucuk čuvajte prema pakovanju ili kriške zamrznite do 2 meseca.

Česta pitanja

Može li sucuk da se iseče unapred?

Može i mora ostati pokriven i rashlađen prema deklaraciji do trenutka zagrevanja.

Kako da žumance ostane meko?

Koristite nižu vatru, prelivajte samo belance i po potrebi birajte pasterizovana jaja.

Da li je potreban puter?

Samo ako sucuk otpusti premalo masnoće; većina proizvoda daje dovoljno za tiganj.

Zašto se so ne dodaje odmah?

Kobasica je već slana i začinjena, pa se završna potreba procenjuje tek na kraju.

Najvažnije za uspeh

Gotovo jelo ima sočne rumene kolutove, potpuno stegnuta belanca i sjajna žumanca u tankom filmu začinjene crvene masnoće.

Sucuk zagrevajte postepeno, odlijte višak, jaja kuvajte na nižoj vatri i poslužite bez čekanja.