Poljska nacionalna jela

Szmórowónô kapùsta — kaszubski dinstani kiseli kupus sa slaninom

Szmórowónô kapùsta je kaszubsko jelo od kiselog kupusa, dinstanog sa dimljenom slaninom i lukom. Kupus omekša i poveže se u gustu smesu blage kiselosti, dok lovor i piment daju topao miris.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Puna činija blago zlatnog dinstanog kiselog kupusa sa dimljenom slaninom i lukom na rustičnom stolu.
Količina 6 porcija
Porcija oko 350 g po osobi
Priprema 20 minuta
Kuvanje oko 70 minuta
Sastojci ↓
Ukratko

Szmórowónô kapùsta — kaszubski dinstani kiseli kupus sa slaninom

Szmórowónô kapùsta je kaszubsko jelo od kiselog kupusa, dinstanog sa dimljenom slaninom i lukom. Kupus omekša i poveže se u gustu smesu blage kiselosti, dok lovor i piment daju topao miris.

Poljska Lista tradicionalnih proizvoda beleži ovaj specijalitet iz Pomorskog vojvodstva i opisuje jednostavan postupak: kupus se kuva, dimljeno meso proprži sa lukom, pa se sve sjedini i začini. Zaprška od brašna i svinjske masti jedna je od tradicionalnih mogućnosti.

Ova merena kućna verzija predviđena je za šest osoba i koristi dimljenu slaninu, kiseli kupus i malo brašna za blago zgušnjavanje. Poslužite je toplu uz krompir ili meso kao zasitan prilog, ili uz hleb kao jednostavan obrok.

Sastojci

Sastojci

Dinstani kupus

  • 1,2 kg kiselog kupusa, blago oceđenog
  • 750 ml vode
  • 250 g dimljene slanine, sitno iseckane
  • 150 g crnog luka, sitno iseckanog
  • 2 l ovorova lista
  • 4 zrna pimenta
  • 0,5 g mlevenog crnog bibera
  • Do 2 g fine soli, tek nakon probanja

Zaprška od brašna

  • 20 g pšeničnog brašna
  • Do 150 ml vrele tečnosti od kuvanja kupusa
Postupak

Postupak

Priprema

  1. Pripremite kupus.Probajte kiseli kupus. Ako je neuobičajeno slan ili oštar, kratko ga isperite i dobro ocedite; u suprotnom ga samo blago ocedite. Duge niti isecite na kraće komade pa ih stavite u tešku šerpu sa 750 ml vode.

  2. Započnite kuvanje.Kupus i vodu polako dovedite do ključanja. Kuvajte bez poklopca oko 10 minuta, jednom ili dvaput promešajte da ne uhvati za dno.

  3. Skuvajte do mekoće.Poklopite šerpu i krčkajte oko 40–50 minuta, povremeno mešajući, dok kupus ne omekša i počne da se povezuje. Dodajte malo vode ako se šerpa suši.

  4. Ispržite slaninu i luk.Dok se kupus kuva, stavite slaninu u veliki tiganj na srednju temperaturu. Pržite dok ne porumeni i ne pusti mast. Dodajte luk i propržite dok ne omekša i blago porumeni.

  5. Sjedinite i začinite.Dodajte slaninu, luk, lovor, piment i crni biber u omekšali kupus. Krčkajte zajedno najmanje 10 minuta da se slanina dobro zagreje i ukusi povežu. Probajte pre dodavanja soli.

  6. Zgusnite i poslužite.Razmutite brašno sa do 150 ml vrele tečnosti od kupusa dok ne bude bez grudvica. Umešajte u mast iz tiganja, zatim vratite zapršku u kupus. Kuvajte najmanje 3 minuta uz mešanje, dok jelo ne postane povezano i blago gusto. Izvadite lovor i poslužite toplo.

Ukratko

Ukratko

  • Količina6 porcija
  • Porcijaoko 350 g po osobi
  • Priprema20 minuta
  • Kuvanjeoko 70 minuta
  • Pasivno vremenema
  • Ukupnooko 1 sat i 30 minuta
  • Težinalaka; kupus se većinom krčka bez nadgledanja
Nutritivne vrednosti i bezbednost hrane

Nutritivne vrednosti i bezbednost hrane

Ovo su zaokružene procene za kiseli kupus, dimljenu slaninu, luk i pšenično brašno; robna marka, ceđenje ili ispiranje kupusa, otopljena mast i so menjaju vrednosti. Sadrži pšenicu/gluten. Proverite deklaraciju slanine zbog drugih sastojaka ili alergena. Sirovu slaninu držite odvojeno od hrane spremne za jelo, a nakon rukovanja operite ruke, nož, dasku i radne površine. Slaninu propržite, a zatim krčkajte u kupusu najmanje 10 minuta. Ostatke rasporedite u plitke posude i ohladite u roku od 2 sata, čuvajte na najviše 4°C do 3 dana i podgrejte do 74°C ili dok ne budu vreli i dok iz jela ne počne da izlazi para.

Veličina porcije: oko 350 g, jedna šestina recepta

Energija: oko 300 kcal

Ugljeni hidrati: oko 14 g

Proteini: oko 14 g

Masti: oko 20 g

Vlakna: oko 5 g

Natrijum: oko 1.300 mg

Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Činija borovačke čorbe od kiselog kupusa i krompira sa povrćem, dimljenom slaninom i lukom.
Poljska nacionalna jela

Šarpak — borovačka čorba od kiselog kupusa i krompira

Šarpak, poznat i kao kapušnjak borovjački, izdašna je čorba iz oblasti Bori Tuholskih u Pomorskom vojvodstvu. Krompir, povrće za supu i kiseli kupus kuvaju se zajedno, a zatim se dodaju propržena dimljena slanina i luk, koji daju karakterističnu dimljenu punoću.

Otvori →
Činija borovačke čorbe od svežeg kupusa sa vidljivim krompirom, povrćem, dimljenom slaninom i lukom.
Poljska nacionalna jela

Parzybroda — borovačka čorba od svežeg kupusa i krompira

Parzybroda je čorba od svežeg kupusa povezana sa Borovjacima iz Pomorskog vojvodstva na severu Poljske. Široke trake belog kupusa i komadi krompira kuvaju se u laganom bujonu, a propržena dimljena slanina i luk daju joj puniji ukus.

Otvori →
Zapečene kriške kašupske kiszke od krompira i heljde sa vidljivim zrnom, slaninom i lukom.
Poljska nacionalna jela

Kiszka kaszubska — kašubski krompir i heljda

Kiszka kaszubska, na kašupskom i cziszka kaszëbska, kompaktno je jelo od krompira i žitarica iz Kašubije na severu Poljske. Rendani krompir i heljda povezuju se jajima, dimljenom slaninom i lukom, oblikuju u platnenoj kesi, skuvaju dok ne očvrsnu, zatim seku i zapeku.

Otvori →