Szmórowónô kapùsta — Kashubische gestoofde zuurkool met gerookt spek

Bereid de kool voor.Proef de zuurkool. Is ze uitzonderlijk zout of scherp, spoel haar dan kort af en laat goed uitlekken; anders alleen licht uitlekken zonder te spoelen. Snijd lange draden korter en doe de kool met 750 ml water in een zware pan.

Begin met koken.Breng de kool en het water langzaam aan de kook. Laat ongeveer 10 minuten zonder deksel zacht koken en roer één of twee keer, zodat de kool niet aan de bodem vastplakt.

Gaar tot de kool zacht is.Doe het deksel op de pan en laat de kool op laag vuur ongeveer 40–50 minuten zacht koken. Roer af en toe, tot de kool zacht wordt en begint samen te hangen. Voeg een scheutje water toe als de pan droog wordt.

Bak het spek en de ui.Doe het spek tijdens het koken van de kool in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak tot het bruin is en vet heeft afgegeven. Voeg de ui toe en bak tot ze zacht en licht goudbruin is.

Meng en breng op smaak.Voeg het spek, de ui, laurier, piment en zwarte peper toe aan de zachte kool. Laat alles minstens 10 minuten samen zacht koken, zodat het spek goed heet wordt en de smaken mengen. Proef voordat je zout toevoegt.

Bind en serveer.Klop de bloem met maximaal 150 ml hete kookvloeistof glad. Roer dit door het spekvet in de koekenpan en voeg het mengsel daarna toe aan de kool. Laat al roerend minstens 3 minuten zacht koken, tot het gerecht licht gebonden is. Verwijder de laurier en serveer warm.