Preparate naționale poloneze

Szmórowónô kapùsta — varză murată înăbușită în stil cașubian, cu bacon afumat

Szmórowónô kapùsta este un preparat cașubian din varză murată înăbușită cu bacon afumat și ceapă. Varza devine fragedă și legată, păstrând o aciditate discretă de fermentație; foaia de dafin și ienibaharul adaugă o aromă caldă.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Un bol plin cu varză înăbușită, galben-aurie, cu bacon afumat și ceapă, pe o masă rustică.
Porții 6
Porție aproximativ 350 g de persoană
Pregătire 20 de minute
Gătire aproximativ 70 de minute
Ingrediente ↓
Pe scurt

Szmórowónô kapùsta — varză murată înăbușită în stil cașubian, cu bacon afumat

Szmórowónô kapùsta este un preparat cașubian din varză murată înăbușită cu bacon afumat și ceapă. Varza devine fragedă și legată, păstrând o aciditate discretă de fermentație; foaia de dafin și ienibaharul adaugă o aromă caldă.

Lista poloneză a produselor tradiționale înscrie această specialitate din Pomerania și descrie o metodă simplă: varza se fierbe, carnea de porc afumată se rumenește cu ceapa, apoi se combină și se asezonează. Un sos de legare din făină și grăsime de porc este una dintre variantele tradiționale.

Această versiune de casă, cu cantități măsurate, este pentru șase persoane. Baconul afumat, varza murată și puțină făină dau o textură fragedă și ușor legată. Servește preparatul fierbinte ca garnitură consistentă lângă cartofi sau carne ori ca masă simplă cu pâine.

Sfaturi pentru reușită

Sfaturi pentru reușită

  • Alege varză murată cu miros curat și plăcut acrișor, fără mirosuri neobișnuite.
  • Las-o să se scurgă ușor, astfel încât să rămână umedă, dar să nu picure; clătește-o numai dacă este prea sărată sau prea puternică.
  • Taie firele foarte lungi pentru ca preparatul să se poată servi ușor.
  • Începe cu cantitatea de apă indicată și mai adaugă puțin doar dacă vasul se usucă înainte ca varza să se înmoaie.
  • Fierbe varza fără capac în primele 10 minute, apoi acoperă vasul pentru a o frăgezi cu mai puțină evaporare.
  • Taie baconul afumat în cubulețe egale, ca să se rumenească și să-și lase grăsimea uniform.
  • Gătește ceapa în grăsimea lăsată de bacon până se înmoaie și devine ușor aurie, fără să se ardă.
  • Gustă varza împreună cu baconul înainte să adaugi sare; ambele pot fi deja sărate.
  • Lasă foile de dafin întregi și scoate-le înainte de servire; zdrobește ușor boabele de ienibahar dacă vrei o aromă mai puternică.
  • Amestecă făina mai întâi cu lichid rece sau călduț de la fiert, până devine omogenă, ca să eviți cocoloașele în tigaia fierbinte.
  • După îngroșare, fierbe preparatul cel puțin 3 minute, astfel încât făina să fie gătită.
  • Oprește gătirea când varza este fragedă și legată, dar firele ei încă se disting.
Ingrediente

Ingrediente

Varză înăbușită

  • 1,2 kg de varză murată, scursă ușor
  • 750 ml de apă
  • 250 g de bacon afumat, tăiat cubulețe mici
  • 150 g de ceapă, tocată mărunt
  • 2 foi de dafin
  • 4 boabe de ienibahar
  • 0,5 g de piper negru măcinat
  • Până la 2 g de sare fină, adăugată numai după ce guști

Sos de legare cu făină

  • 20 g de făină de grâu
  • Până la 150 ml de lichid fierbinte de la fiertul verzei
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Pregătește varza.Gustă varza murată. Dacă este neobișnuit de sărată sau intensă, clătește-o rapid și scurge-o bine; altfel, doar las-o să se scurgă puțin, fără clătire. Scurtează firele lungi și pune varza într-o oală grea cu 750 ml de apă.

  2. Începe fierberea.Adu încet varza și apa la un clocot domol. Fierbe fără capac aproximativ 10 minute, amestecând o dată sau de două ori ca să nu se prindă de fund.

  3. Gătește până se frăgezește.Acoperă oala și fierbe la foc mic aproximativ 40–50 de minute, amestecând din când în când, până când varza se înmoaie și începe să se lege. Adaugă puțină apă dacă vasul se usucă.

  4. Rumenește baconul și ceapa.Cât timp fierbe varza, pune baconul într-o tigaie mare la foc mediu. Gătește-l până se rumenește și își lasă grăsimea. Adaugă ceapa și gătește până se înmoaie și devine ușor aurie.

  5. Combină și asezonează.Adaugă baconul, ceapa, foile de dafin, ienibaharul și piperul negru peste varza fragedă. Fierbe totul împreună cel puțin 10 minute, ca baconul să se încălzească bine și aromele să se combine. Gustă înainte să adaugi sare.

  6. Îngroașă și servește.Bate făina cu până la 150 ml de lichid fierbinte de la fiertul verzei până devine omogenă. Încorporeaz-o în grăsimea rămasă în tigaie, apoi întoarce amestecul în oală. Fierbe cel puțin 3 minute, amestecând, până când preparatul devine ușor gros și legat. Scoate foile de dafin și servește fierbinte.

Servire, păstrare și pregătire în avans

Sfaturi practice

Pregătire în avans și resturi

Varza poate fi înăbușită cu o zi înainte și reîncălzită încet cu puțină apă. Împarte resturile în recipiente puțin adânci și pune-le la frigider în cel mult 2 ore, la 4°C sau mai puțin. Consumă-le în 3 zile. Reîncălzește la 74°C sau până când tot preparatul este fierbinte și aburește, amestecând pentru încălzire uniformă.

Înlocuiri

Descrierea regională oficială permite grăsime de porc afumată sau bacon. Această versiune măsurată folosește bacon afumat; dacă îl înlocuiești cu grăsime de porc afumată, adaugă sare numai după ce guști. Unele variante regionale nu folosesc sosul de legare, dar estimarea nutrițională de aici include făina. Pentru o varză mai puțin groasă, omite făina și lichidul; textura și valorile nutriționale se vor schimba.

Nutriție și siguranța alimentelor

Nutriție și siguranța alimentelor

  • Mărimea porțieiaproximativ 350 g, o șesime din rețetă
  • Energieaproximativ 300 kcal
  • Carbohidrațiaproximativ 14 g
  • Proteineaproximativ 14 g
  • Grăsimiaproximativ 20 g
  • Fibreaproximativ 5 g
  • Sodiuaproximativ 1.300 mg

Acestea sunt estimări rotunjite pentru varză murată, bacon afumat, ceapă și făină de grâu; marca, scurgerea sau clătirea, grăsimea lăsată de bacon și sarea schimbă valorile. Conține grâu/gluten. Verifică eticheta baconului pentru alte ingrediente sau alergeni. Ține baconul crud separat de alimentele gata de consum și spală mâinile, cuțitul, tocătorul și suprafețele după ce îl manipulezi. Rumenește baconul, apoi fierbe-l împreună cu varza cel puțin 10 minute. Împarte resturile în recipiente puțin adânci în cel mult 2 ore, păstrează-le la 4°C sau mai puțin timp de maximum 3 zile și reîncălzește-le la 74°C sau până când sunt fierbinți și aburesc uniform.

Nutriție și siguranța alimentelor

Nutriție și siguranța alimentelor

Acestea sunt estimări rotunjite pentru varză murată, bacon afumat, ceapă și făină de grâu; marca, scurgerea sau clătirea, grăsimea lăsată de bacon și sarea schimbă valorile. Conține grâu/gluten. Verifică eticheta baconului pentru alte ingrediente sau alergeni. Ține baconul crud separat de alimentele gata de consum și spală mâinile, cuțitul, tocătorul și suprafețele după ce îl manipulezi. Rumenește baconul, apoi fierbe-l împreună cu varza cel puțin 10 minute. Împarte resturile în recipiente puțin adânci în cel mult 2 ore, păstrează-le la 4°C sau mai puțin timp de maximum 3 zile și reîncălzește-le la 74°C sau până când sunt fierbinți și aburesc uniform.

În încheiere

În încheiere

  • Varza fermentată, baconul afumat și ceapa dau acestei specialități cașubiene o aromă afumată și o aciditate blândă.
  • Fierberea inițială fără capac, urmată de înăbușirea acoperită și o legare ușoară, creează o textură fragedă și omogenă.
Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
Un bol de supă borowiacka de varză murată și cartofi cu legume, kaizer afumat și ceapă.
Preparate naționale poloneze

Szarpak: supă borowiacka de varză murată și cartofi

Szarpak, numit și kapuśniak borowiacki, este o supă consistentă din zona pădurilor Tuchola, în Pomerania. Cartofii, legumele pentru supă și varza murată fierb împreună, iar kaizerul afumat și ceapa rumenite adaugă aroma caracteristică de fum.

Deschide →
Un bol de supă borowiacka de varză proaspătă cu cartofi, legume, kaizer afumat și ceapă vizibile.
Preparate naționale poloneze

Parzybroda: supă borowiacka de varză proaspătă și cartofi

Parzybroda este o supă de varză proaspătă asociată cu Borowiacy din Pomerania, în nordul Poloniei. Fâșii late de varză albă și bucăți de cartof fierb domol într-o zeamă ușoară; kaizerul afumat și ceapa rumenite adaugă apoi gustul sățios.

Deschide →
Felii rumenite de kiszka cașubiană cu cartofi și hrișcă vizibilă, bacon și ceapă.
Preparate naționale poloneze

Kiszka kaszubska — pâine kasubiană cu cartofi și hrișcă

Kiszka kaszubska, numită și cziszka kaszëbska în limba cașubă, este un preparat compact din cartofi și cereale, specific regiunii Cașubia din nordul Poloniei. Cartofii rași și hrișca se leagă cu ouă, bacon afumat și ceapă, se modelează într-un săculeț de pânză și se fierb până se întăresc. După răcire, pâinea se feliază și se rumenește.

Deschide →