Pratos nacionais poloneses

Szmórowónô kapùsta — chucrute refogado à moda da Cassúbia com bacon defumado

Szmórowónô kapùsta é um prato cassúbio de chucrute cozido lentamente com bacon defumado e cebola. O repolho fica macio e unido, com uma acidez suave da fermentação; louro e pimenta-da-jamaica acrescentam um aroma acolhedor.

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Uma travessa cheia de chucrute dourado com bacon defumado e cebola sobre uma mesa rústica.
Rendimento 6 porções
Porção cerca de 350 g por pessoa
Preparo 20 minutos
Cozimento cerca de 70 minutos
Ingredientes ↓
Resumo

Szmórowónô kapùsta — chucrute refogado à moda da Cassúbia com bacon defumado

Szmórowónô kapùsta é um prato cassúbio de chucrute cozido lentamente com bacon defumado e cebola. O repolho fica macio e unido, com uma acidez suave da fermentação; louro e pimenta-da-jamaica acrescentam um aroma acolhedor.

A Lista Polonesa de Produtos Tradicionais registra essa especialidade da Pomerânia e descreve um preparo simples: cozinhar o repolho, dourar a carne suína defumada com cebola e depois misturar e temperar. Uma liga de farinha e gordura suína também é uma possibilidade tradicional.

Esta versão caseira com medidas serve seis pessoas. Ela leva bacon defumado, chucrute e um pouco de farinha para ficar macia e levemente encorpada. Sirva quente como acompanhamento substancioso de batatas ou carne, ou como refeição simples com pão.

Dicas para dar certo

Dicas para dar certo

  • Escolha chucrute com aroma limpo e agradavelmente ácido, sem cheiro estranho.
  • Escorra levemente para que continue úmido, mas sem pingar; lave apenas se estiver salgado ou ácido demais.
  • Corte os fios compridos do repolho para facilitar na hora de servir.
  • Comece com a quantidade indicada de água e acrescente um pouco apenas se a panela secar antes de o repolho amaciar.
  • Cozinhe o repolho destampado nos primeiros 10 minutos e depois tampe para amaciar com menos evaporação.
  • Corte o bacon defumado em cubos do mesmo tamanho para dourar e soltar gordura por igual.
  • Refogue a cebola na gordura do bacon até ficar macia e levemente dourada, sem queimar.
  • Prove o repolho junto com o bacon antes de colocar sal; os dois podem já ser salgados.
  • Deixe as folhas de louro inteiras e retire-as antes de servir; amasse levemente as bagas de pimenta-da-jamaica se quiser um aroma mais forte.
  • Misture a farinha primeiro com líquido de cozimento frio ou morno até ficar lisa, evitando grumos na panela quente.
  • Depois de engrossar, cozinhe por pelo menos 3 minutos para a farinha ficar bem cozida.
  • Termine quando o repolho estiver macio e unido, mas ainda com os fios visíveis.
Ingredientes

Ingredientes

Repolho refogado

  • 1,2 kg de chucrute, levemente escorrido
  • 750 ml de água
  • 250 g de bacon defumado, em cubinhos
  • 150 g de cebola, bem picada
  • 2 folhas de louro
  • 4 bagas de pimenta-da-jamaica
  • 0,5 g de pimenta-do-reino moída
  • Até 2 g de sal fino, somente depois de provar

Liga de farinha

  • 20 g de farinha de trigo
  • Até 150 ml do líquido quente do cozimento do repolho
Modo de preparo

Modo de preparo

Modo de preparo

  1. Prepare o repolho.Prove o chucrute. Se estiver excepcionalmente salgado ou forte, enxágue rapidamente e escorra bem; caso contrário, apenas escorra sem lavar. Corte os fios compridos e coloque o repolho numa panela pesada com 750 ml de água.

  2. Comece a cozinhar.Aqueça o repolho e a água lentamente até ferver. Cozinhe destampado por cerca de 10 minutos, mexendo uma ou duas vezes para não grudar no fundo.

  3. Cozinhe até amaciar.Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40–50 minutos, mexendo de vez em quando, até o repolho ficar macio e começar a se unir. Acrescente um pouco de água se a panela secar.

  4. Doure o bacon e a cebola.Enquanto isso, coloque o bacon numa frigideira grande em fogo médio. Doure até soltar a gordura. Junte a cebola e refogue até ficar macia e levemente dourada.

  5. Misture e tempere.Acrescente o bacon, a cebola, o louro, a pimenta-da-jamaica e a pimenta-do-reino ao repolho macio. Cozinhe tudo junto por pelo menos 10 minutos para aquecer bem o bacon e integrar os sabores. Prove antes de adicionar sal.

  6. Engrosse e sirva.Misture a farinha com até 150 ml do líquido quente do cozimento até ficar lisa. Incorpore à gordura que ficou na frigideira e depois devolva a mistura à panela. Cozinhe por pelo menos 3 minutos, mexendo, até ficar levemente encorpado. Retire o louro e sirva quente.

Como servir, guardar e preparar antes

Dicas práticas

Preparação antecipada e sobras

O repolho pode ser cozido no dia anterior e reaquecido devagar com um pouco de água. Divida as sobras em recipientes rasos e leve à geladeira em até 2 horas, a 4°C ou menos. Consuma em até 3 dias. Reaqueça a 74°C ou até soltar vapor por toda a preparação, mexendo para aquecer por igual.

Substituições

A descrição regional oficial admite gordura suína defumada ou bacon. Esta versão medida usa bacon defumado; se usar gordura suína defumada, só ajuste o sal depois de provar. Algumas versões regionais não levam a liga, mas a estimativa nutricional indicada inclui a farinha. Para um repolho mais solto, retire a farinha e o líquido; a textura e os valores nutricionais mudam.

Nutrição e segurança alimentar

Nutrição e segurança alimentar

  • Porçãocerca de 350 g, um sexto da receita
  • Energiacerca de 300 kcal
  • Carboidratoscerca de 14 g
  • Proteínascerca de 14 g
  • Gordurascerca de 20 g
  • Fibrascerca de 5 g
  • Sódiocerca de 1.300 mg

São estimativas arredondadas para chucrute, bacon defumado, cebola e farinha de trigo; marca, drenagem ou lavagem, gordura liberada pelo bacon e sal alteram os valores. Contém trigo/glúten. Confira no rótulo do bacon se há outros ingredientes ou alergênicos. Mantenha o bacon cru separado de alimentos prontos para consumo e lave as mãos, a faca, a tábua e as superfícies depois de manuseá-lo. Doure o bacon e cozinhe-o com o repolho por pelo menos 10 minutos. Divida as sobras em recipientes rasos em até 2 horas, mantenha a 4°C ou menos por até 3 dias e reaqueça a 74°C ou até soltar vapor por toda a preparação.

Nutrição e segurança alimentar

Nutrição e segurança alimentar

São estimativas arredondadas para chucrute, bacon defumado, cebola e farinha de trigo; marca, drenagem ou lavagem, gordura liberada pelo bacon e sal alteram os valores. Contém trigo/glúten. Confira no rótulo do bacon se há outros ingredientes ou alergênicos. Mantenha o bacon cru separado de alimentos prontos para consumo e lave as mãos, a faca, a tábua e as superfícies depois de manuseá-lo. Doure o bacon e cozinhe-o com o repolho por pelo menos 10 minutos. Divida as sobras em recipientes rasos em até 2 horas, mantenha a 4°C ou menos por até 3 dias e reaqueça a 74°C ou até soltar vapor por toda a preparação.

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Uma tigela de sopa borowiacka de chucrute e batata com legumes, bacon defumado e cebola.
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Szarpak: sopa borowiacka de chucrute e batata

Szarpak, também chamado de kapuśniak borowiacki, é uma sopa encorpada da região das Florestas de Tuchola, na Pomerânia. Batatas, legumes para sopa e chucrute cozinham juntos; depois, bacon defumado e cebola dourados acrescentam o sabor defumado característico.

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Uma tigela de sopa borowiacka de repolho fresco com batata, legumes, bacon defumado e cebola visíveis.
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Parzybroda: sopa borowiacka de repolho fresco e batata

Parzybroda é uma sopa de repolho fresco associada aos Borowiacy, na Pomerânia, região do norte da Polônia. Tiras largas de repolho branco e pedaços de batata cozinham em um caldo leve; bacon defumado e cebola dourados entram no final para dar sabor.

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Fatias douradas de kiszka cassúbia de batata e trigo-sarraceno, com grãos, bacon e cebola visíveis.
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Kiszka kaszubska — pão de batata e trigo-sarraceno da Cassúbia

Kiszka kaszubska, também chamada cziszka kaszëbska em cassúbio, é um prato compacto de batata e cereal da Cassúbia, no norte da Polônia. Batata ralada e trigo-sarraceno são ligados com ovos, bacon defumado e cebola, moldados em um saco de tecido e cozidos até firmar. Depois de frios, são fatiados e dourados.

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