Polská národní jídla

Szmórowónô kapùsta — kašubské dušené kysané zelí s uzenou slaninou

Szmórowónô kapùsta je kašubské jídlo z kysaného zelí dušeného s uzenou slaninou a cibulí. Zelí změkne a spojí se, přitom si zachová mírnou kvasnou kyselost; bobkový list a nové koření dodají teplou vůni.

Polská národní jídla
Sdílet
Plná mísa světle zlatého dušeného kysaného zelí s uzenou slaninou a cibulí na rustikálním stole.
Počet porcí 6
Porce přibližně 350 g na osobu
Příprava 20 minut
Vaření přibližně 70 minut
Ingredience ↓
Přehled

Szmórowónô kapùsta — kašubské dušené kysané zelí s uzenou slaninou

Szmórowónô kapùsta je kašubské jídlo z kysaného zelí dušeného s uzenou slaninou a cibulí. Zelí změkne a spojí se, přitom si zachová mírnou kvasnou kyselost; bobkový list a nové koření dodají teplou vůni.

Polský Seznam tradičních produktů eviduje tuto pomorskou specialitu a popisuje jednoduchý postup: zelí se uvaří, uzené vepřové maso se opeče s cibulí a vše se spojí a dochutí. Zahuštění moukou a vepřovým tukem je jednou z tradičních možností.

Tato odměřená domácí verze je pro šest osob. Uzená slanina, kysané zelí a malé množství mouky vytvoří měkkou, lehce zahuštěnou konzistenci. Podávejte teplé jako sytou přílohu k bramborám nebo masu, případně jako jednoduché jídlo s chlebem.

Tipy pro dobrý výsledek

Tipy pro dobrý výsledek

  • Vyberte kysané zelí s čistou, příjemně nakyslou vůní, bez cizího zápachu.
  • Nechte ho lehce okapat, aby zůstalo vlhké, ale nekapalo; propláchněte ho pouze tehdy, pokud je příliš slané nebo ostré.
  • Dlouhá vlákna zelí zkraťte, aby se pokrm lépe nabíral.
  • Začněte uvedeným množstvím vody a další trochu přilijte jen tehdy, když se hrnec vysušuje dříve, než zelí změkne.
  • Prvních 10 minut vařte zelí bez pokličky, potom hrnec přikryjte, aby změklo s menším odpařováním.
  • Uzenou slaninu nakrájejte na stejně velké kostičky, aby se rovnoměrně opekla a pustila tuk.
  • Cibuli opékejte ve vyškvařeném tuku do změknutí a lehce zlaté barvy, ale nespalte ji.
  • Zelí se slaninou ochutnejte před přidáním soli; obě suroviny mohou být slané.
  • Bobkové listy nechte celé a před podáváním je vyjměte; kuličky nového koření můžete lehce rozmáčknout pro výraznější vůni.
  • Mouku nejprve rozmíchejte se studenou nebo vlažnou tekutinou z vaření, aby v horké pánvi nevznikly hrudky.
  • Po zahuštění vařte nejméně 3 minuty, aby se mouka provařila.
  • Vaření ukončete, když je zelí měkké a soudržné, ale jednotlivá vlákna jsou stále patrná.
Suroviny

Suroviny

Dušené zelí

  • 1,2 kg kysaného zelí, lehce okapaného
  • 750 ml vody
  • 250 g uzené slaniny, nakrájené na malé kostičky
  • 150 g cibule, nadrobno nakrájené
  • 2 bobkové listy
  • 4 kuličky nového koření
  • 0,5 g mletého černého pepře
  • Až 2 g jemné soli, přidat až po ochutnání

Moučné zahuštění

  • 20 g pšeničné mouky
  • Až 150 ml horké tekutiny z vaření zelí
Postup

Postup

Postup

  1. Připravte zelí.Kysané zelí ochutnejte. Pokud je neobvykle slané nebo ostré, krátce ho propláchněte a dobře nechte okapat; jinak ho pouze lehce okapejte bez proplachování. Dlouhá vlákna zkraťte a vložte zelí do těžkého hrnce se 750 ml vody.

  2. Začněte vařit.Zelí s vodou pomalu přiveďte k mírnému varu. Vařte bez pokličky asi 10 minut a jednou nebo dvakrát zamíchejte, aby se nepřichytilo ke dnu.

  3. Uvařte doměkka.Hrnec přikryjte a na mírném ohni vařte přibližně 40–50 minut. Občas zamíchejte, dokud zelí nezměkne a nezačne se spojovat. Pokud se hrnec vysušuje, přidejte trochu vody.

  4. Opečte slaninu a cibuli.Zatímco se zelí vaří, vložte slaninu do velké pánve na střední teplotu. Opékejte ji dozlatova, dokud se nevypeče tuk. Přidejte cibuli a restujte do změknutí a lehkého zezlátnutí.

  5. Spojte a dochuťte.Do měkkého zelí přidejte slaninu, cibuli, bobkový list, nové koření a černý pepř. Společně vařte nejméně 10 minut, aby se slanina důkladně prohřála a chutě propojily. Před solením ochutnejte.

  6. Zahustěte a podávejte.Mouku rozmíchejte s až 150 ml horké tekutiny z vaření zelí dohladka. Vmíchejte ji do tuku, který zůstal na pánvi, a směs vraťte do hrnce. Za stálého míchání vařte alespoň 3 minuty, až bude pokrm lehce hustý a soudržný. Vyjměte bobkový list a podávejte teplé.

Podávání, uchování a příprava předem

Praktické informace

Příprava předem a zbytky

Zelí lze podusit den předem a zvolna ohřát s trochou vody. Zbytky rozdělte do mělkých nádob a do 2 hodin uložte do lednice při teplotě nejvýše 4°C. Spotřebujte do 3 dnů. Ohřejte na 74°C nebo dokud nebude celý pokrm horký a z něj stoupat pára; promíchejte, aby se prohřál rovnoměrně.

Náhrady

Oficiální regionální popis uvádí uzený vepřový tuk nebo slaninu. Tato odměřená verze používá uzenou slaninu; při náhradě uzeným vepřovým tukem solte až po ochutnání. Některé regionální varianty moučné zahuštění vynechávají, ale uvedený odhad výživových hodnot mouku zahrnuje. Pro řidší zelí vynechte mouku i tekutinu; změní se konzistence i výživové hodnoty.

Výživa a bezpečnost potravin

Výživa a bezpečnost potravin

  • Velikost porcepřibližně 350 g, šestina receptu
  • Energiepřibližně 300 kcal
  • Sacharidypřibližně 14 g
  • Bílkovinypřibližně 14 g
  • Tukypřibližně 20 g
  • Vlákninapřibližně 5 g
  • Sodíkpřibližně 1 300 mg

Jde o zaokrouhlené odhady pro kysané zelí, uzenou slaninu, cibuli a pšeničnou mouku; značky, okapání či propláchnutí, vypečený tuk a množství soli hodnoty mění. Obsahuje pšenici/lepek. Na obalu slaniny zkontrolujte další složky a alergeny. Syrovou slaninu držte odděleně od potravin určených k přímé konzumaci a po manipulaci umyjte ruce, nůž, prkénko a pracovní plochy. Slaninu opečte a poté ji se zelím vařte alespoň 10 minut. Zbytky do 2 hodin rozdělte do mělkých nádob, uchovávejte při teplotě do 4°C nejvýše 3 dny a ohřejte na 74°C nebo dokud z celého pokrmu nestoupá pára.

Výživa a bezpečnost potravin

Výživa a bezpečnost potravin

Jde o zaokrouhlené odhady pro kysané zelí, uzenou slaninu, cibuli a pšeničnou mouku; značky, okapání či propláchnutí, vypečený tuk a množství soli hodnoty mění. Obsahuje pšenici/lepek. Na obalu slaniny zkontrolujte další složky a alergeny. Syrovou slaninu držte odděleně od potravin určených k přímé konzumaci a po manipulaci umyjte ruce, nůž, prkénko a pracovní plochy. Slaninu opečte a poté ji se zelím vařte alespoň 10 minut. Zbytky do 2 hodin rozdělte do mělkých nádob, uchovávejte při teplotě do 4°C nejvýše 3 dny a ohřejte na 74°C nebo dokud z celého pokrmu nestoupá pára.

Polská národní jídla

Polská národní jídla

Otevřít →
Miska borowiacké polévky z kysaného zelí a brambor se zeleninou, bůčkem a cibulí.
Polská národní jídla

Szarpak: borowiacká polévka z kysaného zelí a brambor

Szarpak, známý také jako kapuśniak borowiacki, je sytá polévka z oblasti Tucholských borů v Pomořansku. Brambory, zelenina do polévky a kysané zelí se vaří společně; opečený uzený bůček a cibule pak dodají typickou kouřovou chuť.

Otevřít →
Miska borowiacké polévky z čerstvého zelí s viditelnými bramborami, zeleninou, uzeným bůčkem a cibulí.
Polská národní jídla

Parzybroda: borowiacká polévka z čerstvého zelí a brambor

Parzybroda je polévka z čerstvého zelí spojovaná s Borowiacy v Pomořansku na severu Polska. Široké proužky bílého zelí a kousky brambor se zvolna vaří v lehkém vývaru; opečený uzený bůček a cibule pak dodají výraznou chuť.

Otevřít →
Opečené plátky kašubské bramborovo-pohankové kiszky s viditelnou pohankou, bůčkem a cibulí.
Polská národní jídla

Kiszka kaszubska — kašubský bramborovo-pohankový bochánek

Kiszka kaszubska, kašubsky také cziszka kaszëbska, je hutné bramborovo-obilné jídlo z Kašubska na severu Polska. Nastrouhané brambory a pohanka se spojí s vejci, uzeným bůčkem a cibulí, vytvarují v plátěném sáčku a uvaří do pevné konzistence. Po vychladnutí se bochánek nakrájí a opeče dozlatova.

Otevřít →