Szmórowónô kapùsta는 사워크라우트를 훈제 베이컨과 양파로 졸여 만드는 카슈비아 지역 음식이다. 양배추는 부드럽고 서로 어우러지며 은은한 발효 산미를 남긴다. 월계수 잎과 올스파이스가 따뜻한 향을 더한다.
Szmórowónô kapùsta는 사워크라우트를 훈제 베이컨과 양파로 졸여 만드는 카슈비아 지역 음식이다. 양배추는 부드럽고 서로 어우러지며 은은한 발효 산미를 남긴다. 월계수 잎과 올스파이스가 따뜻한 향을 더한다.
폴란드 전통 식품 목록에는 포모제 지역의 이 음식이 등재되어 있으며, 양배추를 익히고 훈제 돼지고기와 양파를 볶은 뒤 함께 섞어 간하는 간단한 조리법이 기록되어 있다. 밀가루와 돼지기름으로 농도를 내는 것도 전통적인 선택지 중 하나다.
이 계량 가정식은 6인분이며 훈제 베이컨, 사워크라우트, 소량의 밀가루를 사용해 부드럽고 살짝 걸쭉하게 완성한다. 감자나 고기 요리와 함께 든든한 곁들임으로 따뜻하게 내거나, 빵을 곁들여 간단한 한 끼로 먹는다.
양배추를 준비한다.사워크라우트를 맛본다. 유난히 짜거나 강하게 시큼하면 재빨리 헹군 뒤 물기를 잘 빼고, 그렇지 않으면 헹구지 않고 가볍게 물기만 뺀다. 긴 가닥은 짧게 자르고 두꺼운 냄비에 넣어 물 750ml를 붓는다.
끓이기 시작한다.양배추와 물을 천천히 끓인다. 뚜껑을 열고 약 10분 끓이며 냄비 바닥에 붙지 않도록 한두 번 젓는다.
부드러워질 때까지 익힌다.뚜껑을 덮고 약한 불에서 40–50분 끓인다. 가끔 저어 양배추가 부드러워지고 서로 어우러지기 시작할 때까지 익힌다. 냄비가 마르면 물을 조금 보충한다.
베이컨과 양파를 볶는다.양배추가 익는 동안 큰 프라이팬을 중간 불에 올리고 베이컨을 볶아 갈색이 나며 지방이 빠져나오게 한다. 양파를 넣고 부드럽고 옅은 황금색이 될 때까지 볶는다.
섞고 간한다.부드러워진 양배추에 베이컨, 양파, 월계수 잎, 올스파이스, 흑후추를 넣는다. 베이컨이 속까지 뜨거워지고 풍미가 어우러지도록 최소 10분 함께 끓인다. 소금을 더하기 전에 맛을 본다.
농도를 내고 낸다.밀가루를 뜨거운 조리액 최대 150ml에 풀어 매끈하게 만든다. 프라이팬에 남은 베이컨 기름에 섞은 뒤 양배추 냄비로 되돌린다. 저으면서 최소 3분 끓여 전체가 잘 어우러지고 살짝 걸쭉해지면 월계수 잎을 꺼내 따뜻하게 낸다.
하루 전에 조려 두었다가 물을 조금 넣고 약한 불에서 부드럽게 데워도 된다. 남은 음식은 얕은 용기에 나눠 담아 2시간 안에 냉장하고 4°C 이하로 보관한다. 3일 안에 먹는다. 74°C까지 또는 전체에서 김이 날 때까지 다시 데우고, 고르게 따뜻해지도록 저어 준다.
공식 지역 설명은 훈제 돼지 지방이나 베이컨을 허용한다. 이 계량 버전은 훈제 베이컨을 쓴다. 훈제 돼지 지방으로 바꾸면 맛을 본 뒤 소금을 넣는다. 밀가루 풀을 생략하는 지역 버전도 있지만 여기의 영양 추정치는 밀가루를 포함한다. 더 묽게 만들려면 밀가루와 조리액을 빼면 되며, 식감과 영양값이 달라진다.
사워크라우트, 훈제 베이컨, 양파, 밀가루를 기준으로 반올림한 추정치다. 제품, 물기를 빼거나 헹구는 정도, 베이컨에서 나온 지방과 소금 양에 따라 달라진다. 밀/글루텐이 들어 있다. 베이컨 표시를 확인해 다른 재료나 알레르기 유발 성분도 살핀다. 생베이컨은 바로 먹는 식품과 분리하고, 손질한 뒤 손, 칼, 도마와 작업대를 씻는다. 베이컨을 노릇하게 볶은 뒤 양배추와 최소 10분 함께 끓인다. 남은 음식은 2시간 안에 얕은 용기에 나눠 냉장하고 4°C 이하에서 3일 이내 보관한 뒤, 74°C 또는 전체에서 김이 날 때까지 다시 데운다.
사워크라우트, 훈제 베이컨, 양파, 밀가루를 기준으로 반올림한 추정치다. 제품, 물기를 빼거나 헹구는 정도, 베이컨에서 나온 지방과 소금 양에 따라 달라진다. 밀/글루텐이 들어 있다. 베이컨 표시를 확인해 다른 재료나 알레르기 유발 성분도 살핀다. 생베이컨은 바로 먹는 식품과 분리하고, 손질한 뒤 손, 칼, 도마와 작업대를 씻는다. 베이컨을 노릇하게 볶은 뒤 양배추와 최소 10분 함께 끓인다. 남은 음식은 2시간 안에 얕은 용기에 나눠 냉장하고 4°C 이하에서 3일 이내 보관한 뒤, 74°C 또는 전체에서 김이 날 때까지 다시 데운다.
샤르팍(Szarpak)은 카푸스냐크 보로비아츠키(kapuśniak borowiacki)라고도 불리며, 포메라니아의 투홀라 숲 지역에서 전해지는 든든한 수프입니다. 감자와 수프용 채소, 사우어크라우트를 함께 끓인 뒤 훈제 베이컨과 양파를 볶아 넣어 특유의 훈연 풍미를 더합니다.
파르지브로다는 폴란드 북부 포메라니아의 보로비아치 사람들과 관련된 신선한 양배추 수프입니다. 넓게 썬 흰 양배추와 감자를 맑고 가벼운 국물에 끓이고, 마지막에 볶은 훈제 베이컨과 양파를 넣어 감칠맛을 더합니다.
카슈비아어로 cziszka kaszëbska라고도 부르는 kiszka kaszubska는 폴란드 북부 카슈비아 지방의 감자와 곡물 요리입니다. 곱게 간 감자와 메밀에 달걀, 훈제 베이컨, 양파를 섞어 천 주머니에 넣고 모양을 잡아 익힌 뒤, 단단히 식혀 썰어 노릇하게 굽습니다.
