Szmórowónô kapùsta — ملفوف كاشوبي مطهو مع لحم مقدد مدخن

حضّر الملفوف.تذوق مخلل الملفوف. إذا كان مالحاً جداً أو حاداً على نحو غير معتاد، اشطفه سريعاً ثم صفّه جيداً؛ وإلا فاكتفِ بتصفيته قليلاً من دون شطف. قصّ الشرائط الطويلة وضعه في قدر ثقيل مع 750 مل من الماء.

ابدأ الطهي.سخّن الملفوف والماء ببطء حتى الغليان الهادئ. اطهه من دون غطاء نحو 10 دقائق، مع التقليب مرة أو مرتين كي لا يلتصق بالقاع.

اطهه حتى يطرى.غطّ القدر واتركه على نار هادئة نحو 40–50 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر، حتى يطرى الملفوف ويبدأ بالتماسك. أضف قليلاً من الماء إذا جف القدر.

حمّر اللحم والبصل.أثناء طهي الملفوف، ضع مكعبات اللحم المقدد في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. اطهها حتى تتحمر ويذوب دهنها. أضف البصل وقلّبه حتى يطرى ويصبح ذهبياً قليلاً.

امزج وتبّل.أضف اللحم والبصل والغار والبهار الحلو والفلفل الأسود إلى الملفوف الطري. اترك الخليط على نار هادئة 10 دقائق على الأقل حتى يسخن اللحم جيداً وتمتزج النكهات. تذوق قبل إضافة الملح.

كثّف وقدّم.اخفق الدقيق مع ما يصل إلى 150 مل من سائل طهي الملفوف الساخن حتى يصبح ناعماً. امزجه بدهن اللحم المتبقي في المقلاة، ثم أعد الخليط إلى القدر. اطهه مع التقليب 3 دقائق على الأقل حتى يصبح متماسكاً وسميكاً قليلاً. أزل أوراق الغار وقدّمه ساخناً.