Poljska nacionalna jela

Kiszka kaszubska — kašubski krompir i heljda

Kiszka kaszubska, na kašupskom i cziszka kaszëbska, kompaktno je jelo od krompira i žitarica iz Kašubije na severu Poljske. Rendani krompir i heljda povezuju se jajima, dimljenom slaninom i lukom, oblikuju u platnenoj kesi, skuvaju dok ne očvrsnu, zatim seku i zapeku.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Cela presečena kašupska vekna i zapečene kriške na rustičnom tanjiru, sa vidljivim krompirom i heljdom.
Količina 6 porcija
Porcija oko 350 g, uključujući deo preliva
Priprema 35 minuta
Kuvanje oko 75 minuta, uključujući pečenje kriški
Sastojci ↓
Ukratko

Kiszka kaszubska — kašubski krompir i heljda

Kiszka kaszubska, na kašupskom i cziszka kaszëbska, kompaktno je jelo od krompira i žitarica iz Kašubije na severu Poljske. Rendani krompir i heljda povezuju se jajima, dimljenom slaninom i lukom, oblikuju u platnenoj kesi, skuvaju dok ne očvrsnu, zatim seku i zapeku.

Poljska lista tradicionalnih proizvoda posebno je povezuje sa krajem Gohi oko Lipnice u Pomorskom vojvodstvu. Zabeleženi proizvod spolja je zapečen, a iznutra gust i pogodan za sečenje; miris spaja krompir, kašu, slaninu i luk. Platnena kesa daje vekni oblik, koji zavisi od njenih dimenzija.

Ova odmerena kućna verzija koristi heljdu i platnenu kesu namenjenu pripremi hrane. Nije krvavica: smesa ne sadrži krv ni iznutrice. Pošto se sirovo jaje koristi kao vezivo, sredinu skuvajte do najmanje 71°C, pa veknu ohladite da očvrsne pre sečenja.

Sastojci

Sastojci

Smesa od krompira i heljde

  • 1,6 kg brašnastog krompira, težina nakon ljuštenja
  • 250 g celog zrna heljde
  • 500 ml vode za heljdu
  • 100 g dimljene slanine, sitno iseckane
  • 100 g crnog luka, sitno iseckanog
  • 2 velika jaja, oko 100 g bez ljuske
  • 5 g fine soli, pa do 1 g po potrebi nakon probe
  • 1 g mlevenog crnog bibera

Preliv od slanine i luka

  • 60 g dimljene slanine, sitno iseckane
  • 50 g crnog luka, sitno iseckanog
  • 15 ml neutralnog ulja za pečenje kriški

Voda za kuvanje

  • Oko 4 l vode da prekrije zavezane kese; prosuti nakon kuvanja
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Skuvajte heljdu.Isperite je u cediljki. Zagrejte 500 ml vode do ključanja, dodajte heljdu i lagano kuvajte 10–12 minuta, dok ne omekša, ali zrna ostanu cela. Dobro je ocedite i ostavite da se ohladi do tople, ne vrele temperature.

  2. Pripremite slaninu i luk za smesu.U tiganju na srednjoj vatri propržite 100 g slanine dok ne pusti masnoću i počne da rumeni. Dodajte 100 g luka i kuvajte dok ne omekša. Ostavite da se kratko prohladi.

  3. Izrendajte krompir.Oljuštite i sitno izrendajte krompir u veliku činiju. Odlijte samo tečnost koja se slobodno skupila na dnu; nemojte ga iscediti do suvog.

  4. Sjedinite smesu.Dodajte toplu heljdu, slaninu i luk, jaja, 5 g soli i biber. Dobro izmešajte. Smesa treba da bude vlažna i povezana, a ne vodena; dodatni gram soli dodajte tek nakon probe male termički obrađene količine.

  5. Napunite kese.Navlažite čiste platnene kese i iscedite ih. Rasporedite smesu tako da svaka bude napunjena najviše do dve trećine. Čvrsto zavežite krajeve i ostavite mesta da smesa nabubri.

  6. Kuvajte do bezbedne temperature.U teškom loncu dovedite oko 4 l vode do blagog ključanja. Spustite kese u vodu; po potrebi ih držite potopljene tanjirom otpornim na toplotu. Kuvajte oko 55–65 minuta i jednom okrenite. Čistim termometrom proverite sredinu najdeblje vekne; mora dostići najmanje 71°C. Ako nije, nastavite kuvanje i ponovo proverite.

  7. Ohladite da se stegne.Izvadite kese i kratko ih rashladite u hladnoj vodi. Izvadite vekne iz kesa, stavite ih na plitak poslužavnik i odmah rashladite dok ne budu hladne i čvrste, oko 2 sata. Ukupno vreme na sobnoj temperaturi držite ispod 2 sata.

  8. Napravite preliv.Preostalu slaninu, 60 g, propržite na srednje slaboj vatri dok ne porumeni i pusti masnoću. Dodajte 50 g luka i kuvajte dok ne omekša i blago porumeni.

  9. Isecite i zapecite.Hladne vekne isecite na kriške debljine oko 2 cm. U čistom tiganju zagrejte ulje na srednjoj vatri i pecite kriške u turama po 3–4 minuta sa svake strane, dok ne postanu hrskave i vrele kroz celu sredinu.

  10. Poslužite.Poređajte kriške na zagrejane tanjire i prelijte slaninom i lukom. Poslužite odmah.

Ukratko

Ukratko

  • Količina6 porcija
  • Porcijaoko 350 g, uključujući deo preliva
  • Priprema35 minuta
  • Kuvanjeoko 75 minuta, uključujući pečenje kriški
  • Pasivno vremeoko 2 sata za hlađenje i stezanje
  • Ukupno vremeoko 3 sata i 50 minuta
  • Težinaumereno; oblikujte i skuvajte veknu, ohladite je, pa zapecite kriške
Nutritivne vrednosti i bezbednost hrane

Nutritivne vrednosti i bezbednost hrane

Zaokružena procena koristi generičke vrednosti; slanost i masnoća slanine razlikuju se po proizvođaču. Jaje je alergen. Proverite deklaraciju slanine i za heljdu birajte odgovarajuće mere protiv unakrsne kontaminacije ako izbegavate gluten. Ako pravite pauzu pre kuvanja, sirovu smesu držite na hladnom. Operite ruke i opremu posle rukovanja sirovim jajima. Sredina najdeblje vekne mora dostići najmanje 71°C. Kuvane vekne rashladite u roku od 2 sata, držite na najviše 4°C i potrošite u roku od 3 dana; kriške podgrejte dok ne budu vrele kroz celu sredinu.

Veličina porcije: oko 350 g, jedna šestina recepta

Energija: oko 550 kcal

Ugljeni hidrati: oko 79 g

Proteini: oko 17 g

Masti: oko 21 g

Vlakna: oko 10 g

Natrijum: oko 850 mg

Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Kašupska supa od žute rutabage i guske u keramičkoj činiji, sa vidljivim krompirom, šargarepom i majoranom.
Poljska nacionalna jela

Zupa z žute brukve — kašupska supa od rutabage i guske

Zupa z żółtej brukwi, na kašupskom zupa z żôłtich wrëków, supa je od korenastog povrća iz Kašubije na severu Poljske. Žuta rutabaga, krompir i šargarepa kuvaju se sa guščjim mesom u laganom bujonu začinjenom majoranom.

Otvori →
Sitni naborani pierogi dębnickie sa zlatnim lukom na tanjiru; jedan je presečen i vidi se jagnjeći fil.
Poljska nacionalna jela

Pierogi dębnickie — poljski pierogi sa jagnjećim iznutricama

Pierogi dębnickie potiču iz Dębnice Kaszubske u Pomorskom vojvodstvu, na severu Poljske. To su mali polumeseci od testa sa naboranom ivicom i filom u kojem glavnu ulogu imaju jagnjeća pluća. Ova kućna verzija dodaje jagnjeće srce, slatki kupus i malo pšeničnog griza, kako bi fil ostao sočan, ali dovoljno čvrst za punjenje.

Otvori →
Pierogi ruskie na belom tanjiru; jedan komad je presečen i vidi se fil od krompira i twaroga, uz prženi crni luk i kiselu pavlaku.
Poljska nacionalna jela

Pierogi ruskie sa krompirom, poljskim sirom twaróg i lukom

Mekano punjeno testo u obliku polumeseca, sa krompirom, poljskim svežim sirom i lukom, kuvano dok ne omekša i posluženo sa puterom i zlatno proprženim lukom.

Otvori →