Platos nacionales polacos

Szmórowónô kapùsta — chucrut guisado de Casubia con beicon ahumado

La szmórowónô kapùsta es un plato casubio de chucrut guisado con beicon ahumado y cebolla. La col queda tierna y ligada, con una acidez fermentada suave; el laurel y la pimienta de Jamaica aportan un aroma cálido.

Platos nacionales polacos
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Una fuente llena de chucrut guisado de color dorado claro con beicon ahumado y cebolla sobre una mesa rústica.
Raciones 6
Porción unos 350 g por persona
Preparación 20 minutos
Cocción unos 70 minutos
Ingredientes ↓
En resumen

Szmórowónô kapùsta — chucrut guisado de Casubia con beicon ahumado

La szmórowónô kapùsta es un plato casubio de chucrut guisado con beicon ahumado y cebolla. La col queda tierna y ligada, con una acidez fermentada suave; el laurel y la pimienta de Jamaica aportan un aroma cálido.

La Lista polaca de productos tradicionales incluye esta especialidad de Pomerania y describe un método sencillo: cocer la col, dorar el cerdo ahumado con cebolla y juntar después todos los ingredientes. Una ligazón de harina y grasa de cerdo es una de las opciones tradicionales.

Esta versión casera medida está pensada para seis personas y lleva beicon ahumado, chucrut y un poco de harina para lograr una textura suave y ligeramente espesa. Sírvela caliente como guarnición contundente con patatas o carne, o como plato sencillo con pan.

Consejos para que quede bien

Consejos para que quede bien

  • Elige chucrut con un aroma limpio y agradablemente ácido, sin olores extraños.
  • Escúrrelo ligeramente para que conserve humedad sin gotear; enjuágalo solo si está demasiado salado o fuerte.
  • Corta las tiras largas de col para que sea más fácil servirla.
  • Empieza con la cantidad indicada de agua y añade un poco más solo si la cazuela se queda seca antes de que la col esté tierna.
  • Cuece la col destapada durante los primeros 10 minutos y después tápala para ablandarla con menos evaporación.
  • Corta el beicon ahumado en dados regulares para que se dore y suelte la grasa de forma uniforme.
  • Cocina la cebolla en la grasa fundida hasta que esté tierna y ligeramente dorada, sin que se queme.
  • Prueba la mezcla de col y beicon antes de añadir sal, porque ambos ingredientes pueden tener bastante.
  • Deja las hojas de laurel enteras y retíralas antes de servir; machaca ligeramente las bayas de pimienta de Jamaica si quieres un aroma más intenso.
  • Bate la harina con líquido de cocción frío o templado hasta que quede lisa antes de añadirla a la sartén caliente.
  • Cocina la col espesada al menos 3 minutos para que la harina se cueza por completo.
  • Retira el plato del fuego cuando la col esté tierna y ligada, pero aún conserve sus hebras.
Ingredientes

Ingredientes

Col guisada

  • 1,2 kg de chucrut, ligeramente escurrido
  • 750 ml de agua
  • 250 g de beicon ahumado, cortado en dados pequeños
  • 150 g de cebolla, picada fina
  • 2 hojas de laurel
  • 4 bayas de pimienta de Jamaica
  • 0,5 g de pimienta negra molida
  • Hasta 2 g de sal fina, solo después de probar

Ligazón de harina

  • 20 g de harina de trigo
  • Hasta 150 ml de líquido caliente de cocción de la col
Elaboración

Elaboración

Preparación

  1. Prepara la col.Prueba el chucrut. Si está excepcionalmente salado o fuerte, enjuágalo brevemente y escúrrelo bien; si no, escúrrelo ligeramente sin enjuagarlo. Corta las hebras largas y pon la col en una cazuela pesada con 750 ml de agua.

  2. Empieza la cocción.Lleva la col y el agua a un hervor suave. Cuece destapado unos 10 minutos, removiendo una o dos veces para que no se pegue al fondo.

  3. Ablanda la col.Tapa la cazuela y deja que hierva suavemente unos 40–50 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y empiece a quedar ligada. Añade un poco de agua si la cazuela se seca.

  4. Dora el beicon y la cebolla.Mientras se cuece la col, pon el beicon en una sartén grande a fuego medio. Cocínalo hasta que se dore y suelte la grasa. Añade la cebolla y sofríela hasta que esté tierna y ligeramente dorada.

  5. Mezcla y sazona.Añade el beicon, la cebolla, el laurel, la pimienta de Jamaica y la pimienta negra a la col tierna. Cocina todo junto al menos 10 minutos para que el beicon se caliente bien y se mezclen los sabores. Prueba antes de añadir sal.

  6. Espesa y sirve.Bate la harina con hasta 150 ml de líquido caliente de cocción de la col hasta que no queden grumos. Incorpórala a la grasa del beicon en la sartén y después añádela a la cazuela. Cuece al menos 3 minutos, removiendo, hasta que el plato quede ligado y ligeramente espeso. Retira el laurel y sirve caliente.

En resumen

En resumen

  • Raciones6
  • Porciónunos 350 g por persona
  • Preparación20 minutos
  • Cocciónunos 70 minutos
  • Tiempo de reposoninguno
  • Tiempo totalaproximadamente 1 hora y 30 minutos
  • Dificultadfácil; la col se cocina casi sin vigilancia
Nutrición y seguridad alimentaria

Nutrición y seguridad alimentaria

Son valores redondeados para chucrut, beicon ahumado, cebolla y harina; las marcas, el escurrido o enjuagado, la grasa del beicon y la sal pueden modificarlos. Contiene trigo/gluten. Revisa la etiqueta del beicon para detectar otros ingredientes o alérgenos. Mantén el beicon crudo separado de los alimentos listos para consumir y lávate las manos; limpia el cuchillo, la tabla y las superficies después de manipularlo. Dora el beicon y después cuécelo con la col al menos 10 minutos. Reparte las sobras en recipientes poco profundos en un máximo de 2 horas, refrigéralas a 4°C o menos durante un máximo de 3 días y recalienta a 74°C o hasta que estén humeantes por completo.

Tamaño de la ración: unos 350 g, una sexta parte de la receta

Energía: unas 300 kcal

Hidratos de carbono: unos 14 g

Proteínas: unos 14 g

Grasas: unos 20 g

Fibra: unos 5 g

Sodio: unos 1.300 mg

Para terminar

Para terminar

  • La col fermentada, el beicon ahumado y la cebolla dan a esta especialidad casubia un carácter suavemente ácido y ahumado.
  • La cocción inicial destapada, seguida de un hervor tapado y una ligazón ligera, deja una textura tierna y ligada.
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Un cuenco de sopa borowiacka de chucrut y patata con verduras, panceta ahumada y cebolla visibles.
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Szarpak: sopa borowiacka de chucrut y patata

El szarpak, también llamado kapuśniak borowiacki, es una sopa contundente de la zona de los Bosques de Tuchola, en Pomerania. Las patatas, las verduras para sopa y el chucrut se cuecen juntos; después se añaden panceta ahumada y cebolla doradas, que aportan su sabor característico.

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Un cuenco de sopa borowiacka de col fresca con patata, verduras, panceta ahumada y cebolla visibles.
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Parzybroda: sopa borowiacka de col fresca y patata

La parzybroda es una sopa de col fresca asociada a los borowiacy de Pomerania, en el norte de Polonia. Las tiras anchas de col blanca y los trozos de patata se cuecen en un caldo ligero; después, el beicon ahumado y la cebolla dorados aportan un sabor sabroso.

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Rodajas doradas de kiszka casubia de patata y trigo sarraceno, con granos, panceta y cebolla visibles.
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Kiszka kaszubska — pastel de patata y trigo sarraceno de Casubia

La kiszka kaszubska, llamada también cziszka kaszëbska en casubio, es un plato compacto de patata y cereal del norte de Polonia. La patata rallada y el trigo sarraceno se ligan con huevo, panceta ahumada y cebolla, se forman dentro de una bolsa de tela, se cuecen hasta quedar firmes y después se cortan y se doran.

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