Hidangan nasional Polandia

Szmórowónô kapùsta — sauerkraut tumis khas Kashubia dengan bacon asap

Szmórowónô kapùsta adalah hidangan khas Kashubia berupa kubis fermentasi yang dimasak perlahan dengan bacon asap dan bawang bombai. Kubis menjadi lunak dan menyatu, tetapi tetap memiliki rasa asam fermentasi yang ringan; daun laurel dan allspice memberi aroma hangat.

Hidangan nasional Polandia
Bagikan
Semangkuk penuh sauerkraut tumis berwarna keemasan pucat dengan bacon asap dan bawang di atas meja kayu pedesaan.
Hasil 6 porsi
Takaran per porsi sekitar 350 g
Persiapan 20 menit
Memasak sekitar 70 menit
Bahan-bahan ↓
Ringkasan

Szmórowónô kapùsta — sauerkraut tumis khas Kashubia dengan bacon asap

Szmórowónô kapùsta adalah hidangan khas Kashubia berupa kubis fermentasi yang dimasak perlahan dengan bacon asap dan bawang bombai. Kubis menjadi lunak dan menyatu, tetapi tetap memiliki rasa asam fermentasi yang ringan; daun laurel dan allspice memberi aroma hangat.

Daftar Produk Tradisional Polandia mencatat hidangan khas Pomerania ini beserta cara sederhana: rebus kubis, tumis daging babi asap dengan bawang, lalu campurkan dan bumbui. Pengental dari tepung dan lemak babi juga merupakan salah satu pilihan tradisional.

Resep rumahan dengan takaran ini menghasilkan enam porsi. Bacon asap, sauerkraut, dan sedikit tepung menghasilkan tekstur lunak yang agak kental. Sajikan selagi hangat sebagai lauk mengenyangkan dengan kentang atau daging, atau sebagai hidangan sederhana dengan roti.

Tips agar hasilnya baik

Tips agar hasilnya baik

  • Pilih sauerkraut dengan aroma bersih dan asam yang segar, tanpa bau menyimpang.
  • Tiriskan sedikit agar tetap lembap tetapi tidak menetes; bilas hanya jika rasanya terlalu asin atau tajam.
  • Potong serat kubis yang terlalu panjang agar mudah disendok.
  • Mulai dengan jumlah air sesuai resep, lalu tambahkan sedikit hanya jika panci hampir kering sebelum kubis lunak.
  • Masak kubis tanpa tutup selama 10 menit pertama, lalu tutup panci agar kubis lunak dengan penguapan lebih sedikit.
  • Potong bacon asap dalam ukuran seragam agar kecokelatan dan mengeluarkan lemak secara merata.
  • Tumis bawang bombai dalam lemak bacon hingga lunak dan sedikit keemasan; jangan sampai gosong.
  • Cicipi kubis bersama bacon sebelum menambahkan garam karena keduanya mungkin sudah asin.
  • Biarkan daun laurel tetap utuh lalu angkat sebelum disajikan; memarkan allspice sedikit jika ingin aromanya lebih kuat.
  • Aduk tepung dengan cairan masak yang dingin atau hangat sampai licin sebelum dimasukkan ke wajan panas agar tidak menggumpal.
  • Setelah dikentalkan, masak sedikitnya 3 menit agar tepung matang sempurna.
  • Hentikan memasak saat kubis lunak dan menyatu tetapi seratnya masih terlihat.
Bahan

Bahan

Kubis tumis

  • 1,2 kg sauerkraut, ditiriskan ringan
  • 750 ml air
  • 250 g bacon asap, dipotong dadu kecil
  • 150 g bawang bombai, dicincang halus
  • 2 l embar daun laurel
  • 4 butir allspice
  • 0,5 g lada hitam bubuk
  • Garam halus hingga 2 g, tambahkan hanya setelah dicicipi

Pengental tepung

  • 20 g tepung terigu
  • Cairan masak kubis panas hingga 150 ml
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Siapkan kubis.Cicipi sauerkraut. Jika sangat asin atau tajam, bilas sebentar lalu tiriskan baik-baik; jika tidak, cukup tiriskan sedikit tanpa membilas. Potong serat yang panjang dan masukkan ke panci berat bersama 750 ml air.

  2. Mulai memasak.Panaskan kubis dan air perlahan sampai mendidih kecil. Masak tanpa tutup sekitar 10 menit, aduk sekali atau dua kali agar tidak menempel di dasar.

  3. Masak sampai lunak.Tutup panci dan masak dengan api kecil sekitar 40–50 menit, sesekali diaduk, sampai kubis lunak dan mulai menyatu. Tambahkan sedikit air jika panci hampir kering.

  4. Tumis bacon dan bawang.Sambil menunggu kubis, masukkan bacon ke wajan besar dengan api sedang. Masak sampai kecokelatan dan lemaknya keluar. Tambahkan bawang bombai dan tumis sampai lunak serta sedikit keemasan.

  5. Campur dan bumbui.Masukkan bacon, bawang, daun laurel, allspice, dan lada hitam ke kubis yang lunak. Masak bersama sedikitnya 10 menit agar bacon panas menyeluruh dan rasanya menyatu. Cicipi sebelum menambahkan garam.

  6. Kentalkan dan sajikan.Aduk tepung dengan cairan masak kubis panas hingga 150 ml sampai licin. Campurkan ke lemak bacon yang tersisa di wajan, lalu masukkan kembali ke panci. Masak sambil diaduk sedikitnya 3 menit sampai hidangan agak kental dan menyatu. Angkat daun laurel dan sajikan hangat.

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Kiat praktis

Persiapan awal dan sisa makanan

Kubis dapat dimasak sehari sebelumnya lalu dipanaskan perlahan dengan sedikit air. Bagi sisa makanan ke wadah dangkal dan masukkan ke kulkas dalam 2 jam, pada suhu 4°C atau lebih rendah. Habiskan dalam 3 hari. Panaskan kembali hingga 74°C atau sampai seluruh hidangan mengepul panas; aduk agar panas merata.

Penggantian bahan

Deskripsi resmi daerah ini menyebut lemak babi asap atau bacon. Versi dengan takaran ini memakai bacon asap; jika menggantinya dengan lemak babi asap, tambahkan garam hanya setelah dicicipi. Beberapa versi daerah tidak memakai pengental tepung, tetapi perkiraan gizi di sini sudah memasukkannya. Untuk hasil lebih encer, hilangkan tepung dan cairan; tekstur dan nilai gizinya akan berubah.

Gizi dan keamanan pangan

Gizi dan keamanan pangan

  • Ukuran porsisekitar 350 g, seperenam resep
  • Energisekitar 300 kkal
  • Karbohidratsekitar 14 g
  • Proteinsekitar 14 g
  • Lemaksekitar 20 g
  • Seratsekitar 5 g
  • Natriumsekitar 1.300 mg

Angka ini merupakan perkiraan yang dibulatkan untuk sauerkraut, bacon asap, bawang bombai, dan tepung terigu; merek, cara meniriskan atau membilas, lemak bacon, dan garam dapat mengubah nilainya. Mengandung gandum/gluten. Periksa label bacon untuk bahan atau alergen lain. Pisahkan bacon mentah dari makanan siap santap dan cuci tangan, pisau, talenan, serta permukaan kerja setelah menanganinya. Tumis bacon sampai kecokelatan, lalu masak bersama kubis sedikitnya 10 menit. Bagi sisa makanan ke wadah dangkal dalam 2 jam, simpan pada suhu maksimal 4°C hingga 3 hari, lalu panaskan sampai 74°C atau seluruhnya mengepul panas.

Gizi dan keamanan pangan

Gizi dan keamanan pangan

Angka ini merupakan perkiraan yang dibulatkan untuk sauerkraut, bacon asap, bawang bombai, dan tepung terigu; merek, cara meniriskan atau membilas, lemak bacon, dan garam dapat mengubah nilainya. Mengandung gandum/gluten. Periksa label bacon untuk bahan atau alergen lain. Pisahkan bacon mentah dari makanan siap santap dan cuci tangan, pisau, talenan, serta permukaan kerja setelah menanganinya. Tumis bacon sampai kecokelatan, lalu masak bersama kubis sedikitnya 10 menit. Bagi sisa makanan ke wadah dangkal dalam 2 jam, simpan pada suhu maksimal 4°C hingga 3 hari, lalu panaskan sampai 74°C atau seluruhnya mengepul panas.

Penutup

Penutup

  • Kubis fermentasi, bacon asap, dan bawang memberi hidangan khas Kashubia ini rasa asam ringan dan aroma asap.
  • Memasak tanpa tutup sebentar, melanjutkan dengan tutup, lalu memberi sedikit pengental menghasilkan tekstur lunak dan menyatu.
Hidangan nasional Polandia

Hidangan nasional Polandia

Buka →
Semangkuk sup sauerkraut dan kentang Borowiacy dengan sayuran, bacon asap, dan bawang.
Hidangan nasional Polandia

Szarpak: sup asam kubis dan kentang khas Borowiacy

Szarpak, yang juga disebut kapuśniak borowiacki, adalah sup mengenyangkan dari kawasan Hutan Tuchola di Pomerania. Kentang, sayuran sup, dan sauerkraut dimasak bersama; bacon asap dan bawang yang ditumis kemudian memberi cita rasa asap yang khas.

Buka →
Semangkuk sup kubis segar Borowiacy dengan kentang, sayuran, bacon asap, dan bawang yang terlihat.
Hidangan nasional Polandia

Parzybroda: sup kubis segar dan kentang khas Borowiacy

Parzybroda adalah sup kubis segar yang dikaitkan dengan masyarakat Borowiacy di Pomerania, Polandia utara. Irisan lebar kubis putih dan potongan kentang dimasak perlahan dalam kuah ringan; bacon asap dan bawang yang ditumis memberi rasa gurih pada akhir proses.

Buka →
Irisan kiszka Kashubia yang kecokelatan, dengan kentang, biji soba, bacon, dan bawang yang terlihat.
Hidangan nasional Polandia

Kiszka kaszubska — roti kentang dan soba ala Kashubia

Kiszka kaszubska, yang dalam bahasa Kashubia juga disebut cziszka kaszëbska, adalah hidangan kentang dan serealia yang padat dari wilayah Kashubia di utara Polandia. Kentang parut dan biji soba (buckwheat) dicampur dengan telur, bacon asap, dan bawang, dibentuk di dalam kantong kain, lalu direbus sampai kokoh. Setelah dingin, adonan dipotong dan digoreng sampai kecokelatan.

Buka →