Poljska nacionalna jela

Rutenski pierogi iz Pilzna (Pierogi ruskie pilzneńskie)

Uvod: Ovi mali pierogi iz Potkarpatskog vojvodstva imaju mekano pšenično testo i slani fil od krompira, poljskog twaróga i proprženog luka. Polukružni rub ima prepoznatljivu naboranu ivicu.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Širi prikaz jela „Rutenski pierogi iz Pilzna (Pierogi ruskie pilzneńskie)“ posluženog na stolu.
Količina 6 porcija, oko 48 malih pierogi
Porcija 8 pierogi
Ishrana vegetarijansko; sadrži pšenicu, jaje i mleko
Priprema 65 minuta
Sastojci ↓
Ukratko

Rutenski pierogi iz Pilzna (Pierogi ruskie pilzneńskie)

Uvod: Ovi mali pierogi iz Potkarpatskog vojvodstva imaju mekano pšenično testo i slani fil od krompira, poljskog twaróga i proprženog luka. Polukružni rub ima prepoznatljivu naboranu ivicu.

Upis Ministarstva poljoprivrede Poljske opisuje pilzneńsku verziju kao male, mekane i svetle pierogi, teške oko 25–30 g, sa začinjenim filom kremastosive boje. Lokalni postupak spaja kuvani krompir i beli sir u jednakim količinama, pa dodaje sitno seckan luk propržen na maslacu ili masti.

Naziv može da zavara: ruskie se ovde odnosi na istorijsku Ruteniju (Ruś), a ne na Rusiju. Jelo je poljski regionalni specijalitet povezan sa Pilznom u Potkarpatskom vojvodstvu. Ova odmerena kućna verzija zadržava lokalni fil i oblik, uz količine koje se mogu ponoviti.

Krompir se delimično gnječi ručno kako bi fil ostao blago teksturisan. Proprženi luk treba ohladiti, a fil držati rashlađen dok se oblikuju pierogi. Na svaki krug stavlja se puna kašičica fila, ivica se dobro zatvara i pierogi se kuvaju dok testo ne omekša i uz spoj.

Sastojci

Sastojci

Testo

  • 450 g prosejanog pšeničnog brašna, plus malo za posipanje
  • 1 veliko jaje, oko 50 g bez ljuske
  • 190 ml tople vode, oko 40–45 °C, dodavane postepeno
  • 4 g sitne soli

Fil od krompira i twaróga

  • 300 g brašnastog krompira, oljuštenog; oko 250 g nakon kuvanja i ceđenja
  • 250 g poljskog polumasnog twaróga ili čvrstog mladog sira, oceđenog i usitnjenog
  • 100 g žutog luka, sitno iseckanog
  • 15 g neslanog maslaca
  • 5 g sitne soli ili po ukusu
  • 1 g sveže mlevenog crnog bibera ili po ukusu

Luk na maslacu i voda za kuvanje

  • 100 g žutog luka, tanko isečenog
  • 25 g neslanog maslaca
  • 3 l vode za kuvanje
  • 8 g sitne soli za vodu
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Skuvajte i prosušite krompir.Stavite oljušten krompir u šerpu, prelijte vodom i blago posolite. Kuvajte lagano 15–20 minuta, dok nož lako ne prolazi kroz sredinu. Ocedite, vratite u toplu šerpu na minut da para izađe, pa ostavite da se prohladi.

  2. Propržite luk za fil.Otopite 15 g maslaca u tiganju na srednje tihoj vatri. Dodajte sitno seckani luk i pržite 8–10 minuta uz mešanje, dok ne omekša i pozlati, bez tamnjenja. Ohladite. Krompir izgnječite tako da ostane malo teksture i odmerite oko 250 g kuvanog. Pomešajte sa istom količinom twaróga, lukom, 5 g soli i biberom. Fil držite rashlađen.

  3. Umesite i odmorite testo.Pomešajte brašno i 4 g soli. Umešajte jaje, pa postepeno dodajte toplu vodu. Mesite na čistoj radnoj površini oko 8 minuta, dok testo ne postane glatko, elastično i nelepljivo. Pokrijte i ostavite da odmara 20 minuta.

  4. Napunite i oblikujte pierogi.Razvucite deo testa na 1,5–2 mm, a ostatak držite pokriven. Isecite 48 krugova prečnika oko 7 cm; ostatke razvucite ponovo samo jednom. U sredinu svakog stavite oko 12 g fila. Preklopite u polumesec, čvrsto spojite ivice i napravite mali naborani rub. Ređajte na blago pobrašnjenu tacnu i pokrijte.

  5. Skuvajte dok testo ne omekša.Pustite da 3 l vode sa 8 g soli provri, pa smanjite vatru da voda ravnomerno i blago ključa. Kuvajte pierogi u turama, bez pretrpavanja, i jednom ih nežno promešajte. Kada isplivaju, kuvajte još 2–3 minuta, dok testo ne bude meko i kuvano. Izvadite rešetkastom kašikom.

  6. Pripremite luk za posluživanje.Otopite 25 g maslaca na srednje tihoj vatri. Dodajte tanko sečen luk i pržite 10–12 minuta uz mešanje, dok ne omekša i pozlati. Stavite preko vrućih pierogi i odmah poslužite.

Ukratko

Ukratko

  • Količina6 porcija, oko 48 malih pierogi
  • Porcija8 pierogi
  • Ishranavegetarijansko; sadrži pšenicu, jaje i mleko
  • Priprema65 minuta
  • Kuvanje25 minuta
  • Odmor20 minuta za testo
  • Ukupnooko 1 sat i 50 minuta
Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Porcija jela „Pilzno pierogi sa mesom (Pierogi z mięsem pilzneńskie)“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Pilzno pierogi sa mesom (Pierogi z mięsem pilzneńskie)

Uvod: Ovi mali pierogi iz Podkarpatskog kraja imaju meko pšenično testo, a pune se sitno mlevenom kuvanom govedinom, zapečenim lukom i malo svinjske masnoće. Svaka polumesečasta knedla ima ručno naboran rub i čvrst, pikantan nadev.

Otvori →
Porcija jela „Krakovski crveni barszcz (Barszcz czerwony krakowski)“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Krakovski crveni barszcz (Barszcz czerwony krakowski)

Uvod: Ovaj bistri, rubin-crveni barszcz dobija prijatnu kiselost od fermentisanog soka od cvekle, a punoću ukusa od goveđe supe koja se lagano kuva. U svaku činiju ide mekana govedina, dok sveže ceđeni sok od cvekle pred posluživanje pojačava boju.

Otvori →
Porcija jela „Integralne pieroge iz Vjerčana (Razowe pierogi z Wiercan)“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Integralne pieroge iz Vjerčana (Razowe pierogi z Wiercan)

Uvod: Ove male, ručno zatvorene pieroge imaju zasitno testo od integralnog pšeničnog brašna i slani nadev od kiselog kupusa i luka. Kuvanje ih održava mekanim, a blaga kiselost kupusa uravnotežuje orašasti ukus celog zrna.

Otvori →