Pierogi ruskie pilzneńskie – domowy przepis z ziemniakami i twarogiem
Wprowadzenie: Te niewielkie pierogi z Pilzna mają miękkie, jasne ciasto i wytrawny farsz z ziemniaków, twarogu oraz rumienionej cebuli. Brzegi zlepia się w charakterystyczną falbankę.
Pierogi ruskie pilzneńskie są wpisane na polską Listę Produktów Tradycyjnych jako wyrób z województwa podkarpackiego. Opis podaje, że pierożki ważą zwykle około 25–30 g, mają półkolisty kształt i kremowoszary farsz z wyraźnymi przyprawami.
W lokalnej recepturze ugotowane ziemniaki łączy się w równych proporcjach z białym serem, a następnie dodaje drobno pokrojoną cebulę przyrumienioną na maśle lub słoninie. W tej domowej wersji używamy masła, a ziemniaki rozgniatamy ręcznie tak, by farsz pozostał miękki, lecz nie całkiem gładki.
Przymiotnik „ruskie” nawiązuje tu do historycznej Rusi, a nie do Rosji. Zachowujemy polską nazwę dania i podkarpackie pochodzenie. Porcja farszu powinna mieścić się na pełnej łyżeczce; pierogi gotuje się partiami, aż ciasto będzie miękkie również przy zlepieniu.
