Pierogi de Pilzno à la ruthène (Pierogi ruskie pilzneńskie)
Introduction : Ces petits pierogi du Podkarpackie associent une pâte de blé tendre à une farce salée de pomme de terre, de twaróg polonais et d’oignon doré. Leur bord en demi-lune forme une petite fronce caractéristique.
L’inscription du ministère polonais de l’Agriculture décrit la version de Pilzno comme de petits pierogi pâles et moelleux, d’environ 25 à 30 g, garnis d’une farce crème-gris assaisonnée. La méthode locale mélange des pommes de terre cuites et du fromage blanc en proportions égales, puis ajoute de l’oignon finement coupé et doré au beurre ou au saindoux.
Le nom peut prêter à confusion : ici, ruskie renvoie à la Ruthénie historique (Ruś), et non à la Russie. Cette préparation régionale polonaise est liée à Pilzno, dans le Podkarpackie. Cette version domestique mesurée conserve la farce et la forme locales avec des quantités faciles à reproduire.
Écrasez une partie des pommes de terre à la main pour garder un peu de texture. Laissez refroidir l’oignon et gardez la farce au frais pendant le façonnage. Déposez une pleine cuillerée à café sur chaque disque, soudez bien les bords, puis faites cuire jusqu’à ce que la pâte soit tendre jusque dans la couture.
