Hidangan nasional Polandia

Pierogi Rutenia dari Pilzno (Pierogi ruskie pilzneńskie)

Pengantar: Pierogi kecil dari Podkarpackie ini memadukan adonan gandum yang lembut dengan isian gurih dari kentang, twaróg khas Polandia, dan bawang kecokelatan. Bentuk setengah bulannya memiliki lipatan tepi yang khas.

Hidangan nasional Polandia
Bagikan
Tampilan lebar sajian „Pierogi Rutenia dari Pilzno (Pierogi ruskie pilzneńskie)“ yang tertata di atas meja.
Hasil 6 porsi, sekitar 48 pierogi kecil
Takaran saji 8 pierogi
Pola makan vegetarian; mengandung gandum, telur, dan susu
Persiapan 65 menit
Bahan-bahan ↓
Sekilas

Pierogi Rutenia dari Pilzno (Pierogi ruskie pilzneńskie)

Pengantar: Pierogi kecil dari Podkarpackie ini memadukan adonan gandum yang lembut dengan isian gurih dari kentang, twaróg khas Polandia, dan bawang kecokelatan. Bentuk setengah bulannya memiliki lipatan tepi yang khas.

Catatan Kementerian Pertanian Polandia menggambarkan versi Pilzno sebagai pierogi kecil, lembut, berwarna pucat, dengan berat sekitar 25–30 g dan isian berbumbu berwarna krem keabu-abuan. Cara setempat mencampur kentang rebus dan keju dadih putih dalam jumlah yang sama, lalu menambahkan bawang cincang halus yang ditumis dengan mentega atau lemak babi.

Namanya dapat disalahpahami: ruskie di sini merujuk pada Rutenia historis (Ruś), bukan Rusia. Ini adalah hidangan daerah Polandia yang terkait dengan Pilzno di Podkarpackie. Versi rumahan dengan takaran jelas ini mempertahankan bentuk dan isian setempat agar mudah dibuat berulang.

Lumatkan kentang sebagian dengan tangan agar isian tetap sedikit bertekstur. Dinginkan bawang dan simpan isian di lemari es selama membentuk pierogi. Taruh satu sendok teh penuh di setiap lembar, rapatkan tepinya, lalu rebus sampai adonan lunak hingga bagian sambungannya.

Tips

Tips

  • Tiriskan kentang dengan baik dan biarkan uapnya keluar selama satu menit; air berlebih membuat isian encer.
  • Lumatkan selagi hangat, tetapi campurkan twaróg dan bawang setelah semuanya dingin.
  • Gunakan penumbuk kentang dan sisakan sedikit tekstur; jangan haluskan sampai menjadi puree.
  • Tutup adonan yang belum dipakai dan potong lingkaran sesaat sebelum diisi agar tepinya tidak kering.
  • Gunakan sekitar 12 g isian untuk setiap lingkaran. Bersihkan pinggirnya, lipat menjadi setengah bulan, lalu tekan rapat membentuk lipatan kecil.
  • Rebus dalam beberapa tahap dengan didihan perlahan. Setelah mengapung, masak 2–3 menit lagi dan pastikan adonan lunak di bagian sambungan.
Bahan

Bahan

Adonan

  • 450 g tepung terigu serbaguna yang diayak, plus sedikit untuk taburan
  • 1 telur besar, sekitar 50 g tanpa cangkang
  • 190 ml air hangat sekitar 40–45 °C, ditambahkan bertahap
  • 4 g garam halus

Isian kentang dan twaróg

  • 300 g kentang bertepung, kupas; sekitar 250 g setelah direbus dan ditiriskan
  • 250 g twaróg Polandia setengah lemak atau keju dadih padat, ditiriskan dan diremahkan
  • 100 g bawang bombai kuning, dicincang halus
  • 15 g mentega tawar
  • 5 g garam halus, atau sesuai selera
  • 1 g lada hitam yang baru digiling, atau sesuai selera

Bawang mentega dan air rebusan

  • 100 g bawang bombai kuning, diiris tipis
  • 25 g mentega tawar
  • 3 l air untuk merebus
  • 8 g garam halus untuk air rebusan
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Rebus dan keringkan kentang.Masukkan kentang kupas ke panci, tutup dengan air dan beri sedikit garam. Rebus perlahan selama 15–20 menit sampai pisau mudah menembus bagian tengah. Tiriskan, kembalikan ke panci hangat selama 1 menit agar uap keluar, lalu dinginkan.

  2. Tumis bawang untuk isian.Lelehkan 15 g mentega dalam wajan dengan api sedang-kecil. Tambahkan bawang cincang dan masak 8–10 menit sambil diaduk sampai lunak dan keemasan, jangan sampai terlalu gelap. Dinginkan. Lumatkan kentang tetapi sisakan sedikit tekstur, lalu timbang sekitar 250 g setelah matang. Campur dengan berat twaróg yang sama, bawang, 5 g garam, dan lada. Simpan dalam lemari es.

  3. Uleni dan istirahatkan adonan.Campur tepung dan 4 g garam. Masukkan telur lalu tuang air hangat sedikit demi sedikit. Uleni di permukaan bersih sekitar 8 menit hingga halus, lentur, dan tidak lengket. Tutup dan istirahatkan selama 20 menit.

  4. Isi dan bentuk.Gilas sebagian adonan setebal 1,5–2 mm; tutup sisanya. Potong 48 lingkaran berdiameter sekitar 7 cm, gilas ulang sisa adonan hanya sekali. Taruh sekitar 12 g isian di tengah setiap lingkaran. Lipat menjadi setengah bulan, rapatkan tepinya, dan bentuk lipatan kecil. Susun di nampan bertabur sedikit tepung dan tutup.

  5. Rebus sampai lunak.Didihkan 3 l air dengan 8 g garam, lalu kecilkan api agar mendidih perlahan dan stabil. Rebus pierogi dalam beberapa tahap tanpa memenuhi panci dan aduk perlahan satu kali. Setelah mengapung, masak 2–3 menit lagi sampai adonan matang dan lunak. Angkat dengan sendok berlubang.

  6. Siapkan pelengkap dan sajikan.Lelehkan 25 g mentega dengan api sedang-kecil. Tambahkan bawang iris dan masak 10–12 menit sambil diaduk sampai lunak dan keemasan. Tuang di atas pierogi panas dan sajikan segera.

Penyajian dan penyimpanan

Kiat praktis

Penyajian dan penyimpanan

Sajikan delapan pierogi hangat per orang dengan bawang mentega di atasnya. Isiannya sudah berbumbu, jadi gunakan pelengkap secukupnya.

Penyajian dan penyimpanan

Untuk persiapan awal, bekukan pierogi mentah dalam satu lapisan sampai keras, lalu pindahkan ke wadah kedap udara. Rebus tanpa dicairkan; setelah mengapung, tambahkan waktu dan periksa agar adonan di sambungan lunak. Masukkan sisa pierogi matang ke wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam, atau 1 jam bila suhu ruangan di atas 32,2 °C. Simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan ulang sampai mencapai 74 °C di seluruh bagian.

Gizi dan alergen

Gizi dan alergen

  • Energisekitar 455 kkal per porsi
  • Proteinsekitar 17 g
  • Lemaksekitar 12 g
  • Lemak jenuhsekitar 6 g
  • Karbohidratsekitar 69 g
  • Gulasekitar 4 g
  • Seratsekitar 4 g

Mengandung gandum/gluten, telur, dan susu. Periksa label tepung dan keju untuk alergen lain serta kemungkinan kontaminasi silang. Perkiraan ini untuk delapan pierogi dengan seluruh pelengkap bawang dan mentega, dibagi menjadi enam porsi; sebagian besar garam air rebusan tertinggal di panci. Kadar air dan garam twaróg berbeda menurut merek.

Penutup

Penutup

  • Pierogi kecil dari Pilzno memiliki isian gurih kentang dan twaróg dengan bawang kecokelatan.
  • Dalam nama Polandia, ruskie merujuk pada Rutenia historis, bukan Rusia.
Hidangan nasional Polandia

Hidangan nasional Polandia

Buka →
Sajian „Pierogi daging Pilzno (Pierogi z mięsem pilzneńskie)“ dalam foto makanan jarak dekat.
Hidangan nasional Polandia

Pierogi daging Pilzno (Pierogi z mięsem pilzneńskie)

Pengantar: Pierogi kecil dari wilayah Podkarpackie ini membungkus daging sapi matang cincang halus, bawang kecokelatan, dan sedikit lemak babi di dalam adonan gandum yang lembut. Setiap pangsit berbentuk setengah bulan dengan tepian berlipit yang dibuat dengan tangan dan isian yang padat serta gurih.

Buka →
Sajian „Barszcz Merah Kraków (Barszcz czerwony krakowski)“ dalam foto makanan jarak dekat.
Hidangan nasional Polandia

Barszcz Merah Kraków (Barszcz czerwony krakowski)

Pengantar: Barszcz yang bening dan merah delima ini mendapat rasa asam segar dari kvass bit fermentasi dan cita rasa mendalam dari kaldu sapi yang dimasak perlahan. Sajikan potongan sapi empuk di setiap mangkuk, lalu cerahkan warnanya dengan sari bit parut segar sesaat sebelum disajikan.

Buka →
Sajian „Pierogi Gandum Utuh dari Wiercany (Razowe pierogi z Wiercan)“ dalam foto makanan jarak dekat.
Hidangan nasional Polandia

Pierogi Gandum Utuh dari Wiercany (Razowe pierogi z Wiercan)

Pengantar: Pierogi kecil yang ditutup dengan tangan ini memakai adonan gandum utuh yang mengenyangkan dan isian sauerkraut serta bawang yang gurih. Perebusan menjaga teksturnya tetap lembut, sementara rasa asam kol menyeimbangkan aroma biji-bijian yang khas.

Buka →