简介： 这款来自波德卡尔帕切地区的小饺子，用柔软的小麦面团包入土豆、波兰凝乳奶酪 twaróg 和煎香洋葱。半月形边缘捏出标志性的褶边。
简介： 这款来自波德卡尔帕切地区的小饺子，用柔软的小麦面团包入土豆、波兰凝乳奶酪 twaróg 和煎香洋葱。半月形边缘捏出标志性的褶边。
波兰农业部的传统产品名录将皮尔兹诺版本描述为浅色、柔软的小饺子，每只约25–30克，馅料呈带有调味颗粒的灰白色。当地做法将等量煮熟土豆和白凝乳奶酪混合，再加入用黄油或猪油煎至金黄的细切洋葱。
名称容易引起误解：这里的波兰语 ruskie 指历史上的鲁塞尼亚（Ruś），并非俄罗斯。这是与波德卡尔帕切地区皮尔兹诺有关的波兰地方做法。本家庭版保留当地馅料和形状，并把用量具体化，便于重复制作。
用手将土豆部分压碎，让馅料保留些许颗粒感。洋葱冷却后再拌入奶酪，包制时把馅料保持冷藏。每张面皮放一满茶匙馅料，仔细捏紧边缘，煮到接缝处的面皮也柔软熟透。
煮熟并晾干土豆。将去皮土豆放入锅中，加水没过并略微调味。小火煮15–20分钟，直到刀可以轻松插入中心。沥干后放回温热的锅中一分钟散汽，再放至不烫手。
煎香馅料洋葱。小煎锅中以中小火融化15克黄油。加入切丁洋葱，边搅拌边煎8–10分钟，至柔软金黄但不焦黑。放凉。用压泥器将土豆压碎并保留些许颗粒，称取约250克熟土豆。与等量 twaróg、洋葱、5克盐和黑胡椒拌匀。制作面团时将馅料冷藏。
揉面并静置。将面粉与4克盐混合。加入鸡蛋，再逐渐倒入温水。放在干净台面揉约8分钟，直到面团光滑、有弹性且不粘手。盖好静置20分钟。
包馅并捏边。取一部分面团擀至1.5–2毫米厚，其余盖好。切出48张直径约7厘米的圆片，面团边角料只重新擀一次。每张中间放约12克馅料，对折成半月形，紧紧捏合边缘并捏出小褶边。放在略撒面粉的托盘上并盖好。
煮至柔软熟透。将3升水和8克盐煮沸，再调低火力维持轻柔沸腾。分批下饺子，不要拥挤，并轻轻搅动一次防粘。饺子浮起后再煮2–3分钟，直到面皮柔软熟透。用漏勺捞出。
制作配料并上桌。中小火融化25克黄油，加入洋葱薄片，边搅拌边煎10–12分钟，至柔软金黄。将洋葱铺在热饺子上，立即食用。
简介： 这款来自波德喀尔巴齐地区的小份 pierogi，以柔软的小麦面团包裹细切熟牛肉、煎香洋葱和少量猪脂。半月形边缘手工捏出褶边，馅料紧实而鲜香。
简介： 这款清澈的红宝石色 barszcz 以发酵甜菜汁带出酸香，以慢炖牛肉汤打底。每碗放入软嫩牛肉，临近上桌时再用现磨甜菜汁提亮颜色。
简介： 这款小巧的手工波兰饺子使用浓郁的全麦面团，包入酸菜和洋葱馅。水煮能让饺子保持柔软，酸菜的微酸也平衡了谷物的醇厚香气。
