Preparate naționale poloneze

Pierogi ruteni din Pilzno (Pierogi ruskie pilzneńskie)

Introducere: Acești pierogi mici din Podkarpackie combină un aluat fraged de grâu cu o umplutură sărată din cartofi, twaróg polonez și ceapă rumenită. Semilunele au marginea plisată caracteristică.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Cadru larg cu „Pierogi ruteni din Pilzno (Pierogi ruskie pilzneńskie)“ așezat pe masă pentru servire.
Cantitate 6 porții, aproximativ 48 de pierogi mici
Porție 8 pierogi
Regim vegetarian; conține grâu, ou și lapte
Pregătire 65 de minute
Ingrediente ↓
Pe scurt

Pierogi ruteni din Pilzno (Pierogi ruskie pilzneńskie)

Introducere: Acești pierogi mici din Podkarpackie combină un aluat fraged de grâu cu o umplutură sărată din cartofi, twaróg polonez și ceapă rumenită. Semilunele au marginea plisată caracteristică.

Înregistrarea Ministerului Agriculturii din Polonia descrie varianta din Pilzno ca fiind formată din pierogi mici, moi și deschiși la culoare, de aproximativ 25–30 g, cu umplutură condimentată, gri-crem. Metoda locală amestecă în părți egale cartofi fierți și brânză albă, apoi adaugă ceapă tocată mărunt și rumenită în unt sau untură.

Numele poate crea confuzie: ruskie se referă aici la Rutenia istorică (Ruś), nu la Rusia. Este un preparat regional polonez asociat cu Pilzno, în Podkarpackie. Această versiune de casă, cu cantități măsurate, păstrează umplutura și forma locale.

Zdrobește cartofii parțial, manual, pentru ca umplutura să păstreze puțină textură. Lasă ceapa să se răcească și ține umplutura la rece în timp ce modelezi. Pune o linguriță plină pe fiecare disc, sigilează bine și fierbe pierogi până când aluatul este fraged inclusiv la îmbinare.

Sfaturi

Sfaturi

  • Scurge bine cartofii și lasă aburul să iasă un minut; umezeala în exces înmoaie umplutura.
  • Zdrobește-i cât sunt calzi, dar încorporează twarógul și ceapa numai după ce s-au răcit.
  • Folosește un zdrobitor de cartofi și păstrează puțină textură; nu transforma umplutura într-un piure fin.
  • Ține aluatul nefolosit acoperit și decupează discurile chiar înainte de umplere.
  • Pune aproximativ 12 g de umplutură pe fiecare disc. Curăță marginea, pliază în semicerc și apasă ferm, formând o mică bordură plisată.
  • Fierbe în tranșe, la clocot domol. După ce pierogi se ridică la suprafață, mai fierbe-i 2–3 minute și verifică dacă aluatul este fraged la îmbinare.
Ingrediente

Ingrediente

Aluat

  • 450 g făină albă de grâu cernută, plus puțină făină pentru presărat
  • 1 ou mare, aproximativ 50 g fără coajă
  • 190 ml apă caldă, aproximativ 40–45 °C, adăugată treptat
  • 4 g sare fină

Umplutură de cartofi și twaróg

  • 300 g cartofi făinoși, curățați; aproximativ 250 g după fierbere și scurgere
  • 250 g twaróg polonez semigras sau brânză proaspătă fermă, scursă și sfărâmată
  • 100 g ceapă galbenă, tocată mărunt
  • 15 g unt nesărat
  • 5 g sare fină sau după gust
  • 1 g piper negru proaspăt măcinat sau după gust

Ceapă în unt și apă pentru fierbere

  • 100 g ceapă galbenă, tăiată subțire
  • 25 g unt nesărat
  • 3 l apă pentru fierbere
  • 8 g sare fină pentru apă
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Fierbe și zvântă cartofii.Pune cartofii curățați într-o cratiță, acoperă-i cu apă și adaugă puțină sare. Fierbe-i domol 15–20 de minute, până când un cuțit intră ușor în centru. Scurge-i, pune-i înapoi în cratița caldă un minut ca să iasă aburul, apoi lasă-i să se răcească.

  2. Rumenște ceapa pentru umplutură.Topește 15 g de unt într-o tigaie la foc mediu-mic. Adaugă ceapa tocată și gătește 8–10 minute, amestecând, până devine moale și aurie, fără să se închidă prea mult la culoare. Las-o să se răcească. Zdrobește cartofii păstrând puțină textură și cântărește aproximativ 250 g după fierbere. Amestecă-i cu aceeași cantitate de twaróg, ceapa, 5 g de sare și piper. Păstrează umplutura la rece.

  3. Frământă și lasă aluatul să se odihnească.Amestecă făina cu 4 g de sare. Încorporează oul și adaugă apa caldă treptat. Frământă pe o suprafață curată aproximativ 8 minute, până când aluatul este neted, elastic și nu se lipește. Acoperă și lasă-l 20 de minute.

  4. Umple și modelează.Întinde o parte din aluat la 1,5–2 mm, iar restul ține-l acoperit. Decupează 48 de discuri de aproximativ 7 cm; întinde resturile încă o singură dată. Pune circa 12 g de umplutură în centrul fiecărui disc. Îndoaie în semicerc, lipește bine marginile și formează o mică bordură plisată. Așază pe o tavă ușor presărată cu făină și acoperă.

  5. Fierbe până se înmoaie.Adu la fierbere 3 l de apă cu 8 g de sare, apoi redu focul pentru un clocot domol și constant. Fierbe pierogi în tranșe fără să aglomerezi oala și amestecă-i ușor o dată. După ce se ridică la suprafață, mai fierbe-i 2–3 minute, până când aluatul este moale și pătruns. Scoate-i cu spumiera.

  6. Pregătește ceapa și servește.Topește 25 g de unt la foc mediu-mic. Adaugă ceapa tăiată și gătește 10–12 minute, amestecând, până devine moale și aurie. Pune-o peste pierogi fierbinți și servește imediat.

Servire și păstrare

Sfaturi practice

Servire și păstrare

Servește câte opt pierogi calzi de persoană, cu ceapa în unt deasupra. Umplutura este deja condimentată, așa că este suficientă o cantitate moderată de topping.

Servire și păstrare

Pentru pregătire în avans, congelează pierogi cruzi într-un singur strat până se întăresc, apoi mută-i într-un recipient etanș. Fierbe-i fără să-i dezgheți; după ce se ridică la suprafață, lasă-i puțin mai mult și verifică dacă aluatul este fraged la îmbinare. Pune resturile gătite în recipiente puțin adânci și răcește-le în cel mult 2 ore, sau într-o oră dacă temperatura depășește 32,2 °C. Păstrează-le la 4 °C sau mai puțin și consumă-le în 3–4 zile. Reîncălzește până ajung la 74 °C în toată porția.

Nutriție și alergeni

Nutriție și alergeni

  • Energieaproximativ 455 kcal pe porție
  • Proteineaproximativ 17 g
  • Grăsimiaproximativ 12 g
  • Grăsimi saturateaproximativ 6 g
  • Carbohidrațiaproximativ 69 g
  • Zaharuriaproximativ 4 g
  • Fibreaproximativ 4 g

Conține grâu/gluten, ou și lapte. Verifică etichetele făinii și brânzei pentru alți alergeni și contaminare încrucișată. Estimarea este pentru opt pierogi cu întreaga cantitate de ceapă și unt, împărțite în șase porții; cea mai mare parte a sării din apa de fierbere rămâne în oală. Umiditatea și salinitatea twarógului variază în funcție de marcă.

În încheiere

În încheiere

  • Pierogi mici din Pilzno au o umplutură sărată de cartofi și twaróg, cu ceapă rumenită.
  • În numele polonez, ruskie se referă la Rutenia istorică, nu la Rusia.
Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
O porție de „Pierogi cu carne din Pilzno (Pierogi z mięsem pilzneńskie)“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Pierogi cu carne din Pilzno (Pierogi z mięsem pilzneńskie)

Introducere: Aceste pierogi mici din regiunea Podkarpackie au un aluat fraged de grâu și o umplutură din carne de vită fiartă și tocată fin, ceapă rumenită și puțină grăsime de porc. Fiecare semilună are marginea plisată manual și o umplutură compactă, gustoasă.

Deschide →
O porție de „Borș roșu din Cracovia (Barszcz czerwony krakowski)“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Borș roșu din Cracovia (Barszcz czerwony krakowski)

Introducere: Acest borș limpede, de un roșu-rubiniu, își ia nota acrișoară din kvass fermentat de sfeclă și gustul profund dintr-o supă de vită fiartă îndelung la foc mic. Puneți carne de vită fragedă în fiecare bol și intensificați culoarea cu suc proaspăt de sfeclă rasă chiar înainte de servire.

Deschide →
O porție de „Pierogi integrali din Wiercany (Razowe pierogi z Wiercan)“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Pierogi integrali din Wiercany (Razowe pierogi z Wiercan)

Introducere: Aceste pierogi mici, lipite manual, au un aluat consistent din făină integrală și o umplutură gustoasă de varză murată și ceapă. Fierberea păstrează aluatul fraged, iar aciditatea verzei echilibrează aroma cerealelor.

Deschide →