Pilzno Ruten pierogisi (Pierogi ruskie pilzneńskie)
Giriş: Podkarpackie bölgesinden bu küçük pierogiler, yumuşak buğday hamurunun içine patates, Polonya usulü twaróg ve pembeleşmiş soğanla hazırlanan tuzlu bir iç alır. Yarım ay biçimindeki kenarları karakteristik şekilde kıvrılır.
Polonya Tarım Bakanlığının geleneksel ürün kaydı, Pilzno çeşidini yaklaşık 25–30 g ağırlığında, açık renkli ve yumuşak pierogiler olarak tanımlar; içi baharatlı, krem-gri renktedir. Yerel yöntemde haşlanmış patates ve beyaz lor eşit miktarda karıştırılır, ardından tereyağında veya domuz yağında altın rengi olana dek pişirilmiş ince doğranmış soğan eklenir.
Adı yanlış anlaşılabilir: Buradaki ruskie, Rusya’yı değil tarihî Rutenya’yı (Ruś) ifade eder. Bu, Podkarpackie’deki Pilzno ile bağlantılı Polonya’ya özgü bölgesel bir hazırlama biçimidir. Ölçülü bu ev tarifi yerel içi ve şekli koruyarak tekrarlanabilir miktarlar sunar.
İçin hafif dokulu kalması için patatesleri elle kısmen ezin. Soğanı soğutun ve şekil verirken iç harcı buzdolabında tutun. Her hamur yuvarlağına tepeleme bir çay kaşığı iç koyun, kenarlarını sıkıca kapatın ve hamur birleşme yerinde de yumuşayana kadar haşlayın.
