Krakovski crveni barszcz (Barszcz czerwony krakowski)
Uvod: Ovaj bistri, rubin-crveni barszcz dobija prijatnu kiselost od fermentisanog soka od cvekle, a punoću ukusa od goveđe supe koja se lagano kuva. U svaku činiju ide mekana govedina, dok sveže ceđeni sok od cvekle pred posluživanje pojačava boju.
Poljsko Ministarstvo poljoprivrede vodi Barszcz czerwony krakowski kao tradicionalni proizvod iz Malopoljskog vojvodstva. Regionalni opis povezuje fermentaciju cvekle i crveni barszcz sa Krakovom i okolnim mestima, gde su domaćinstva pripremala sok od fermentisane cvekle za supe, a ponekad ga pila i samog.
Upis ne propisuje jedan jedini recept ili način posluživanja: barszcz može da se kuva sa mesom i služi uz krompir, ili da se za Badnje veče posluži sa malim gljivama punjenim testom, uszka. U krakovskom kuvaru koji prenosi regionalna uprava opisana je metoda u kojoj se goveđa supa začinjava sokom od fermentisane cvekle, dovede do ključanja i procedi; sok sveže narendane cvekle dodaje se ako je supa bleda. Ova odmerena kućna verzija prati tu metodu, uz pripremljeni fermentisani sok i jednostavnu supu od korenastog povrća. Odnos povrća i vode je praktično prilagođen kućnoj pripremi, a ne prepisan iz arhivskog recepta.
Koristite prirodno fermentisani sok od cvekle bez dodatog šećera i proverite deklaraciju jer se slanost i kiselost razlikuju među proizvođačima. Sipajte ga u vrelu procedjenu supu, a sokom od cvekle podesite boju. Govedinu rasporedite u činije; uz supu možete poslužiti uszka sa pečurkama ili kuvani krompir, oba zabeležena regionalna priloga.
