Name: Pierogi ruteno de Pilzno (Pierogi ruskie pilzneńskie)
Prep time: 65 min
Cook time: 25 min
Total time: 110 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Polish
Ingredients: 450 g de farinha de trigo comum peneirada, mais um pouco para polvilhar; 1 ovo grande, cerca de 50 g sem casca; 190 ml de água morna, a cerca de 40–45 °C, adicionada aos poucos; 4 g de sal fino; 300 g de batata farinhenta descascada; cerca de 250 g depois de cozida e escorrida; 250 g de twaróg polonês semigordo ou queijo fresco firme, escorrido e esfarelado; 100 g de cebola amarela picada finamente; 15 g de manteiga sem sal; 5 g de sal fino, ou a gosto; 1 g de pimenta-do-reino moída na hora, ou a gosto; 100 g de cebola amarela fatiada finamente; 25 g de manteiga sem sal; 3 l de água para cozinhar; 8 g de sal fino para a água

Vista ampla de „Pierogi ruteno de Pilzno (Pierogi ruskie pilzneńskie)“ disposto à mesa para servir.

Rendimento 6 porções, cerca de 48 pierogi pequenos

Porção 8 pierogi

Dieta vegetariana; contém trigo, ovo e leite

Preparo 65 minutos

Ingredientes ↓

Resumo

Pierogi ruteno de Pilzno (Pierogi ruskie pilzneńskie)

Introdução: Estes pequenos pierogi da região de Podkarpackie combinam uma massa macia de trigo com um recheio salgado de batata, twaróg polonês e cebola dourada. As meias-luas têm uma borda franzida característica.

O registro do Ministério da Agricultura da Polônia descreve a versão de Pilzno como pierogi pequenos, macios e claros, com cerca de 25–30 g e recheio temperado de tom creme acinzentado. O método local mistura batatas cozidas e queijo branco em partes iguais, depois acrescenta cebola bem picada e dourada na manteiga ou banha.

O nome pode confundir: aqui, ruskie se refere à Rutênia histórica (Ruś), não à Rússia. É uma preparação regional polonesa ligada a Pilzno, em Podkarpackie. Esta versão caseira com medidas definidas mantém o recheio e o formato locais.

Amasse as batatas parcialmente à mão para deixar um pouco de textura no recheio. Espere a cebola esfriar e mantenha o recheio refrigerado enquanto modela. Coloque uma colher de chá cheia em cada disco, feche bem e cozinhe até a massa ficar macia também na emenda.

Dicas

Escorra bem as batatas e deixe o vapor sair por um minuto; o excesso de umidade deixa o recheio mole.
Amasse-as ainda mornas, mas misture o twaróg e a cebola só depois que esfriarem.
Use um espremedor de batatas e não bata até virar um purê liso.
Mantenha a massa que não está sendo usada coberta e corte os discos pouco antes de rechear.
Use cerca de 12 g de recheio por disco. Limpe a borda, dobre ao meio e aperte para formar um pequeno franzido.
Cozinhe em levas, com fervura suave. Depois que os pierogi subirem, deixe por mais 2–3 minutos e confira se a massa está macia na emenda.

Ingredientes

Massa

450 g de farinha de trigo comum peneirada, mais um pouco para polvilhar
1 ovo grande, cerca de 50 g sem casca
190 ml de água morna, a cerca de 40–45 °C, adicionada aos poucos
4 g de sal fino

Recheio de batata e twaróg

300 g de batata farinhenta descascada; cerca de 250 g depois de cozida e escorrida
250 g de twaróg polonês semigordo ou queijo fresco firme, escorrido e esfarelado
100 g de cebola amarela picada finamente
15 g de manteiga sem sal
5 g de sal fino, ou a gosto
1 g de pimenta-do-reino moída na hora, ou a gosto

Cebola na manteiga e água do cozimento

100 g de cebola amarela fatiada finamente
25 g de manteiga sem sal
3 l de água para cozinhar
8 g de sal fino para a água

Modo de preparo

Cozinhe e seque as batatas.Coloque as batatas descascadas em uma panela, cubra com água e acrescente um pouco de sal. Cozinhe em fogo baixo por 15–20 minutos, até uma faca atravessar o centro facilmente. Escorra, volte à panela quente por 1 minuto para liberar o vapor e deixe amornar.
Doure a cebola do recheio.Derreta 15 g de manteiga em uma frigideira em fogo médio-baixo. Junte a cebola picada e cozinhe por 8–10 minutos, mexendo, até ficar macia e dourada, sem escurecer. Deixe esfriar. Amasse as batatas sem eliminar toda a textura e pese cerca de 250 g depois de cozidas. Misture com o mesmo peso de twaróg, a cebola, 5 g de sal e pimenta. Mantenha refrigerado.
Sove e deixe a massa descansar.Misture a farinha e 4 g de sal. Incorpore o ovo e adicione a água morna aos poucos. Sove sobre uma superfície limpa por cerca de 8 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e sem grudar. Cubra e deixe descansar por 20 minutos.
Recheie e modele.Abra uma parte da massa até 1,5–2 mm e mantenha o restante coberto. Corte 48 discos de cerca de 7 cm, reabrindo as aparas apenas uma vez. Coloque aproximadamente 12 g de recheio no centro de cada um. Dobre em meia-lua, aperte bem as bordas e faça um pequeno franzido. Disponha em uma assadeira levemente enfarinhada e cubra.
Cozinhe até a massa ficar macia.Ferva 3 l de água com 8 g de sal e reduza o fogo para manter uma fervura suave. Cozinhe os pierogi em levas sem encher demais a panela e mexa com cuidado uma vez. Quando subirem, cozinhe por mais 2–3 minutos, até a massa ficar macia e cozida. Retire com uma escumadeira.
Prepare a cobertura e sirva.Derreta 25 g de manteiga em fogo médio-baixo. Junte a cebola fatiada e cozinhe por 10–12 minutos, mexendo, até ficar macia e dourada. Coloque sobre os pierogi quentes e sirva imediatamente.

Nutrição e alergênicos

Energiacerca de 455 kcal por porção
Proteínacerca de 17 g
Gorduracerca de 12 g
Gordura saturadacerca de 6 g
Carboidratoscerca de 69 g
Açúcarescerca de 4 g
Fibrascerca de 4 g

Contém trigo/glúten, ovo e leite. Confira os rótulos da farinha e do queijo para identificar outros alergênicos e risco de contaminação cruzada. A estimativa considera oito pierogi com toda a cobertura de cebola e manteiga, divididos em seis porções; a maior parte do sal da água fica na panela. O teor de umidade e sal do twaróg varia por marca.

Como servir e armazenar: Sirva oito pierogi quentes por pessoa, com a cebola na manteiga por cima. Como o recheio já é temperado, uma quantidade moderada de cobertura basta.

Como servir e armazenar: Para adiantar, congele os pierogi crus em uma só camada até ficarem firmes e transfira para um recipiente hermético. Cozinhe sem descongelar; depois que subirem, deixe mais tempo e confira se a massa está macia na emenda. Coloque as sobras cozidas em recipientes rasos e refrigere em até 2 horas, ou em até 1 hora se o ambiente estiver acima de 32,2 °C. Mantenha a 4 °C ou menos e consuma em 3–4 dias. Reaqueça até atingir 74 °C em toda a porção.

Pierogi ruteno de Pilzno (Pierogi ruskie pilzneńskie)

Dicas

Ingredientes

Massa

Recheio de batata e twaróg

Cebola na manteiga e água do cozimento

Modo de preparo

Nutrição e alergênicos

Pratos nacionais poloneses

Pierogi de carne de Pilzno (Pierogi z mięsem pilzneńskie)

Barszcz vermelho de Cracóvia (Barszcz czerwony krakowski)

Pierogi integrais de Wiercany (Razowe pierogi z Wiercan)