Platos nacionales polacos

Pierogi de Pilzno al estilo ruteno (Pierogi ruskie pilzneńskie)

Introducción: Estos pequeños pierogi de Podkarpackie combinan una masa tierna de trigo con un relleno salado de patata, twaróg polaco y cebolla dorada. El borde en forma de media luna lleva un repulgo característico.

Platos nacionales polacos
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Vista amplia de „Pierogi de Pilzno al estilo ruteno (Pierogi ruskie pilzneńskie)“ dispuesto en la mesa para servir.
Raciones 6, unos 48 pierogi pequeños
Porción 8 pierogi
Dieta vegetariana; contiene trigo, huevo y leche
Preparación 65 minutos
Ingredientes ↓
En resumen

Pierogi de Pilzno al estilo ruteno (Pierogi ruskie pilzneńskie)

Introducción: Estos pequeños pierogi de Podkarpackie combinan una masa tierna de trigo con un relleno salado de patata, twaróg polaco y cebolla dorada. El borde en forma de media luna lleva un repulgo característico.

La ficha del Ministerio de Agricultura de Polonia describe la versión de Pilzno como pequeños pierogi tiernos y claros, de unos 25–30 g, con un relleno gris crema bien sazonado. El método local mezcla patatas cocidas y queso blanco en proporciones iguales, y añade cebolla picada fina, dorada en mantequilla o manteca.

El nombre puede inducir a error: aquí, ruskie se refiere a la Rutenia histórica (Ruś), no a Rusia. Es una preparación regional polaca vinculada a Pilzno, en Podkarpackie. Esta versión doméstica con cantidades medidas conserva el relleno y la forma locales.

Machaca las patatas parcialmente a mano para que el relleno mantenga algo de textura. Deja enfriar la cebolla y conserva el relleno refrigerado mientras formas los pierogi. Pon una cucharadita colmada en cada círculo, sella bien y cuece hasta que la masa esté tierna también en la unión.

Consejos

Consejos

  • Escurre bien las patatas y deja salir el vapor un minuto; el exceso de humedad ablanda demasiado el relleno.
  • Machaca las patatas aún templadas, pero mezcla el twaróg y la cebolla cuando ya se hayan enfriado.
  • Usa un prensapatatas y evita triturar hasta obtener un puré liso.
  • Mantén tapada la masa que no estés usando y corta los círculos justo antes de rellenarlos.
  • Pon unos 12 g de relleno en cada círculo. Limpia el borde, dóblalo por la mitad y presiónalo con firmeza formando un repulgo pequeño.
  • Cuece por tandas en agua a hervor suave. Cuando floten, déjalos 2–3 minutos más y comprueba que la masa esté tierna en la unión.
Ingredientes

Ingredientes

Masa

  • 450 g de harina de trigo común tamizada, más un poco para espolvorear
  • 1 huevo grande, unos 50 g sin cáscara
  • 190 ml de agua templada a unos 40–45 °C, añadida poco a poco
  • 4 g de sal fina

Relleno de patata y twaróg

  • 300 g de patatas harinosas peladas; unos 250 g una vez cocidas y escurridas
  • 250 g de twaróg polaco semigraso o queso fresco firme, escurrido y desmenuzado
  • 100 g de cebolla amarilla picada fina
  • 15 g de mantequilla sin sal
  • 5 g de sal fina, o al gusto
  • 1 g de pimienta negra recién molida, o al gusto

Cebolla a la mantequilla y agua de cocción

  • 100 g de cebolla amarilla cortada fina
  • 25 g de mantequilla sin sal
  • 3 l de agua para cocer
  • 8 g de sal fina para el agua
Preparación

Preparación

Preparación

  1. Cuece y seca las patatas.Pon las patatas peladas en un cazo, cúbrelas con agua y añade un poco de sal. Cuécelas a fuego suave 15–20 minutos, hasta que un cuchillo atraviese el centro sin resistencia. Escúrrelas, vuelve a ponerlas un minuto en el cazo caliente para que evaporen y deja que se templen.

  2. Dora la cebolla del relleno.Derrite 15 g de mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Añade la cebolla picada y cocina 8–10 minutos, removiendo, hasta que esté tierna y dorada, sin oscurecerse demasiado. Déjala enfriar. Machaca las patatas sin alisarlas por completo y pesa unos 250 g ya cocidos. Mézclalas con el mismo peso de twaróg, la cebolla, 5 g de sal y pimienta. Mantén el relleno refrigerado.

  3. Amasa y deja reposar.Mezcla la harina con 4 g de sal. Incorpora el huevo y añade el agua templada gradualmente. Amasa sobre una superficie limpia unos 8 minutos, hasta que la masa esté lisa, elástica y no pegajosa. Tápala y déjala reposar 20 minutos.

  4. Rellena y forma.Estira una parte de la masa hasta 1,5–2 mm y mantén tapado el resto. Corta 48 círculos de unos 7 cm, volviendo a estirar los recortes una sola vez. Pon unos 12 g de relleno en el centro de cada círculo. Dóblalos en media luna, sella bien y forma un repulgo pequeño. Colócalos en una bandeja ligeramente enharinada y tápalos.

  5. Cuece hasta que estén tiernos.Lleva a ebullición 3 l de agua con 8 g de sal y luego baja el fuego para mantener un hervor suave. Añade los pierogi en tandas sin amontonarlos y remueve con cuidado una vez. Cuando floten, cuécelos 2–3 minutos más, hasta que la masa esté tierna y bien hecha. Sácalos con una espumadera.

  6. Prepara la cobertura.Derrite 25 g de mantequilla a fuego medio-bajo. Añade la cebolla cortada y cocina 10–12 minutos, removiendo, hasta que quede tierna y dorada. Reparte sobre los pierogi calientes y sirve enseguida.

En resumen

En resumen

  • Raciones6, unos 48 pierogi pequeños
  • Porción8 pierogi
  • Dietavegetariana; contiene trigo, huevo y leche
  • Preparación65 minutos
  • Cocción25 minutos
  • Reposo20 minutos para la masa
  • Tiempo totalunas 1 h 50 min
Para terminar

Para terminar

  • Los pequeños pierogi de Pilzno llevan un relleno salado de patata y twaróg con cebolla dorada.
  • En el nombre polaco, ruskie alude a la Rutenia histórica, no a Rusia.
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Una ración de „Pierogi de carne de Pilzno (Pierogi z mięsem pilzneńskie)“ en una fotografía de comida de cerca.
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Pierogi de carne de Pilzno (Pierogi z mięsem pilzneńskie)

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