بيروغي بيلزنو الروثينية (Pierogi ruskie pilzneńskie)

اسلقوا البطاطا وجففوها بالبخار.ضعوا البطاطا المقشرة في قدر واغمروها بالماء مع قليل من الملح. اتركوها على نار هادئة 15–20 دقيقة حتى يدخل السكين بسهولة إلى الوسط. صفّوها، وأعيدوها إلى القدر الدافئ دقيقة لتتصاعد الرطوبة، ثم اتركوها تبرد قليلًا.

حمّروا بصل الحشوة.أذيبوا 15 غ زبدة في مقلاة على نار متوسطة منخفضة. أضيفوا البصل المفروم واطهوه 8–10 دقائق مع التحريك حتى يطرى ويصبح ذهبيًا من دون أن يغمق كثيرًا. اتركوه يبرد. اهرسوا البطاطا مع إبقاء بعض القوام، وزنوا نحو 250 غ بعد السلق. اخلطوها مع الوزن نفسه من التواروغ والبصل و5 غ ملح والفلفل. احفظوا الحشوة باردة.

اعجنوا العجين واتركوه يرتاح.اخلطوا الدقيق و4 غ ملح. أضيفوا البيضة ثم الماء الدافئ تدريجيًا. اعجنوا على سطح نظيف نحو 8 دقائق حتى يصبح العجين ناعمًا ومرنًا وغير لاصق. غطّوه واتركوه 20 دقيقة.

احشوا وشكّلوا.افردوا جزءًا من العجين بسماكة 1.5–2 مم واتركوا الباقي مغطى. اقطعوا 48 دائرة قطرها نحو 7 سم، وأعيدوا فرد البقايا مرة واحدة فقط. ضعوا قرابة 12 غ من الحشوة وسط كل دائرة. اطووها إلى نصف قمر واضغطوا الحواف بإحكام لتشكيل تمويج صغير. رتبوها على صينية مرشوشة بقليل من الدقيق وغطّوها.

اسلقوا حتى يطرى العجين.اغْلوا 3 لترات ماء مع 8 غ ملح، ثم خففوا النار لتحافظوا على غليان هادئ. اسلقوا الفطائر على دفعات من دون ازدحام وحرّكوها مرة واحدة برفق. بعد أن تطفو، اتركوها 2–3 دقائق أخرى حتى ينضج العجين ويطرى. أخرجوها بملعقة مثقبة.

حضّروا البصل للتقديم.أذيبوا 25 غ زبدة على نار متوسطة منخفضة. أضيفوا شرائح البصل واطهوها 10–12 دقيقة مع التحريك حتى تطرى وتصبح ذهبية. وزّعوها فوق الفطائر الساخنة وقدّموها فورًا.