Hidangan nasional Polandia

Jelai Polandia dengan kol segar dan daging babi (Kasza pęcak z kapustą)

Pengantar: Hidangan mengenyangkan dari Małopolska ini memadukan jelai berbutir terpisah, kol putih segar yang empuk, bawang kecokelatan, pipi babi, dan bacon asap.

Hidangan nasional Polandia
Bagikan
Tampilan lebar sajian „Jelai Polandia dengan kol segar dan daging babi (Kasza pęcak z kapustą)“ yang tertata di atas meja.
Hasil 6 porsi
Takaran saji sekitar 330 g, bergantung pada kadar air dan lemak yang disisakan
Jenis mengandung daging babi dan gluten jelai
Persiapan 20 menit
Bahan-bahan ↓
Sekilas

Jelai Polandia dengan kol segar dan daging babi (Kasza pęcak z kapustą)

Pengantar: Hidangan mengenyangkan dari Małopolska ini memadukan jelai berbutir terpisah, kol putih segar yang empuk, bawang kecokelatan, pipi babi, dan bacon asap.

Hidangan ini dikaitkan dengan desa Siedlec di wilayah Bochnia. Kementerian Pertanian Polandia menggambarkannya sebagai campuran padat dengan kekentalan sedang, dengan butiran jelai, potongan kol, keripik lemak babi, dan bawang kecokelatan yang tetap terlihat. Bahan utamanya adalah pęcak (jelai berbutir kasar), kol putih segar, pipi dan lemak punggung babi, bawang, bawang putih, garam, serta lada.

Brosur kuliner setempat memuat resep kelompok perempuan tani Siedlec dalam takaran untuk rombongan besar. Versi rumahan enam porsi ini memperkecil takaran, tetapi mempertahankan bahan khas dan urutan memasaknya. Pęcak berarti jelai berbutir besar; jelai mutiara lebih mudah ditemukan sebagai pengganti, tetapi ikuti waktu masak pada kemasan.

Sajikan panas sebagai hidangan utama atau lauk yang mengenyangkan. Daging babi akan mengeluarkan cukup lemak untuk melapisi kol dan jelai. Mulailah dari wajan dingin dan buang kelebihan lemak sebelum mencampur. Jelai mengandung gluten. Hidangan ini mengandung daging babi dan bukan hidangan halal.

Tips

Tips

  • Gunakan pęcak agar hasilnya lebih mendekati hidangan setempat; jelai mutiara juga bisa, dengan waktu sesuai petunjuk kemasan.
  • Rebus kol sampai pisau mudah menembus bagian pangkal yang tebal, tetapi jangan sampai daunnya lembek.
  • Lelehkan lemak dari pipi babi dan bacon perlahan, dimulai dari wajan dingin.
  • Sisakan sekitar 30 ml lemak untuk bawang dan kol, lalu buang sisanya.
  • Tiriskan jelai, tutup, dan diamkan 10 menit agar butirannya tetap terpisah.
  • Cicipi sebelum menambah garam karena bacon asap mungkin sudah asin.
  • Aduk perlahan pada tahap akhir supaya butiran jelai dan potongan kol tetap terlihat.
Bahan

Bahan

Jelai

  • 300 g pęcak kering (jelai kasar), dibilas; bisa diganti jelai mutiara
  • 1,2 l air atau jumlah sesuai petunjuk kemasan
  • 3 g garam halus

Kol

  • 600 g kol putih segar, buang bonggolnya dan potong menjadi empat
  • 1,5 l air
  • 4 g garam halus

Daging babi, bawang, dan bumbu

  • 200 g pipi babi segar, buang kulit bila ada, potong dadu 1 cm
  • 100 g bacon asap, potong dadu 1 cm
  • 180 g bawang bombai kuning, cincang halus
  • 2 siung bawang putih, cincang halus
  • 1 g lada hitam bubuk
  • 0–2 g garam halus, hanya bila perlu setelah dicicipi
  • 10 g dill atau peterseli cincang, opsional untuk penyajian
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Masak jelai.Bilas pęcak. Masukkan ke panci dengan 1,2 l air dan 3 g garam. Didihkan, tutup, lalu kecilkan api dan masak perlahan selama 40–55 menit atau sesuai kemasan sampai empuk, terurai, dan butirannya tetap utuh. Tiriskan kelebihan air, tutup, dan diamkan 10 menit.

  2. Rebus kol.Saat jelai dimasak, didihkan 1,5 l air dengan 4 g garam di panci berat. Masukkan potongan kol dan rebus 12–18 menit; pisau harus mudah menembus bagian pangkal yang tebal, tetapi daun tidak boleh hancur. Tiriskan, dinginkan sekitar 10 menit, lalu potong dadu kira-kira 2 cm.

  3. Lelehkan lemak babi.Masukkan pipi babi dan bacon ke wajan besar yang masih dingin. Masak dengan api sedang-kecil selama 10–15 menit sambil diaduk, sampai lemak keluar dan potongan daging kecokelatan dengan pinggir renyah. Jika potongan daging babi mentah cukup tebal, periksa dengan termometer hingga bagian tengah mencapai setidaknya 63 °C / 145 °F, lalu diamkan 3 menit. Sisakan sekitar 30 ml lemak di wajan dan buang kelebihannya.

  4. Tumis aromatik.Masukkan bawang bombai dan masak dengan api sedang selama 7–9 menit sampai lunak dan sedikit keemasan. Tambahkan bawang putih selama 30 detik; jangan sampai gosong.

  5. Campur kol dan daging.Masukkan kol yang sudah dipotong. Masak perlahan selama 5 menit sambil diaduk sampai kol terlapisi lemak dan panas. Tambahkan lada dan cicipi sebelum menambah garam.

  6. Masukkan jelai.Lipat jelai ke dalam campuran dengan hati-hati agar butiran, kol, dan keripik daging tetap terlihat. Tutup dan panaskan dengan api kecil selama 5–8 menit. Untuk bagian atas yang sedikit kecokelatan, pindahkan ke wadah tahan oven dan panggang tanpa tutup selama 8–10 menit pada 180 °C. Diamkan 10 menit; tambahkan herba bila suka dan sajikan panas.

Penyajian dan penyimpanan

Kiat praktis

Penyajian dan penyimpanan

Sajikan panas dengan butiran jelai dan potongan kol yang tetap jelas serta keripik daging tersebar merata. Memanggang sebentar adalah pilihan; hidangan bisa langsung disajikan dari wajan.

Penyajian dan penyimpanan

Pindahkan sisa makanan ke wadah dangkal dan masukkan ke kulkas dalam 2 jam setelah dimasak, atau dalam 1 jam bila suhu sekitar lebih dari 32,2 °C / 90 °F. Simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali dalam keadaan tertutup sampai bagian tengah mencapai 74 °C / 165 °F. Jelai dapat dimasak sehari sebelumnya, segera didinginkan, dan disimpan di kulkas; rebus kol dan masak daging pada hari penyajian.

Gizi dan alergen

Gizi dan alergen

  • Energisekitar 480 kkal per porsi
  • Proteinsekitar 17 g
  • Lemaksekitar 25 g
  • Lemak jenuhsekitar 9 g
  • Karbohidratsekitar 50 g
  • Gulasekitar 7 g
  • Seratsekitar 8 g

Mengandung gluten jelai. Nilainya perkiraan; kadar lemak pipi babi, kadar garam bacon, dan banyaknya lemak yang disisakan akan mengubah hasil. Periksa label produk untuk alergen lain. Pisahkan daging babi mentah dari bahan yang sudah matang, cuci tangan dan peralatan setelah memegangnya, lalu dinginkan sisa makanan segera.

Penutup

Penutup

  • Kol segar, jelai yang terurai, dan daging babi asap memberi hidangan Siedlec ini rasa yang mengenyangkan.
  • Lelehkan lemak daging perlahan dan tambahkan garam hanya setelah mencicipi hidangan jadi.
Hidangan nasional Polandia

Hidangan nasional Polandia

Buka →
Sajian „Semur Polandia dari Sauerkraut, Milet, dan Kacang Putih (Kapusta z grochem i kaszą jaglaną)“ dalam foto makanan jarak dekat.
Hidangan nasional Polandia

Semur Polandia dari Sauerkraut, Milet, dan Kacang Putih (Kapusta z grochem i kaszą jaglaną)

Pengantar: Semur kental dengan rasa asam ringan ini memadukan sauerkraut, milet empuk, kacang putih besar, jamur, dan sentuhan akhir minyak biji rami.

Buka →
Sajian „Kapusta ziemniaczana (sup asam kentang dan kacang Polandia)“ dalam foto makanan jarak dekat.
Hidangan nasional Polandia

Kapusta ziemniaczana (sup asam kentang dan kacang Polandia)

Pengantar: Meski namanya mengandung kata kubis, hidangan Lasowiacka ini tidak memakai kubis. Isinya sup kentang dan kacang berwarna yang kental dan sedikit asam, dengan bawang bombai serta lemak babi renyah.

Buka →
Sajian „Kapusta wigilijna po Pysznicku (kubis asam malam Natal dari Pysznica)“ dalam foto makanan jarak dekat.
Hidangan nasional Polandia

Kapusta wigilijna po Pysznicku (kubis asam malam Natal dari Pysznica)

Pengantar: Hidangan malam Natal yang kaya dari wilayah Podkarpackie ini memadukan sauerkraut yang asam segar, kacang polong kuning utuh yang empuk, dan millet lembut, lalu diselesaikan dengan bawang tumis mentega dan krim.

Buka →