Preparate naționale poloneze

Orz polonez cu varză proaspătă și carne de porc (Kasza pęcak z kapustą)

Introducere: Acest preparat sățios din Małopolska combină boabe de orz bine separate, varză albă proaspătă și fragedă, ceapă rumenită, gușă de porc și bacon afumat.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Cadru larg cu „Orz polonez cu varză proaspătă și carne de porc (Kasza pęcak z kapustą)“ așezat pe masă pentru servire.
Cantitate 6 porții
O porție aproximativ 330 g, în funcție de umiditate și grăsimea păstrată
Tip conține carne de porc și gluten din orz
Pregătire 20 de minute
Ingrediente ↓
Pe scurt

Orz polonez cu varză proaspătă și carne de porc (Kasza pęcak z kapustą)

Introducere: Acest preparat sățios din Małopolska combină boabe de orz bine separate, varză albă proaspătă și fragedă, ceapă rumenită, gușă de porc și bacon afumat.

Preparatul este asociat cu satul Siedlec din districtul Bochnia. Ministerul polonez al Agriculturii îl descrie ca pe un amestec compact, de consistență medie, în care se văd boabele de orz, bucățile de varză, jumările și ceapa rumenită. Ingredientele caracteristice sunt pęcak (orz cu bob mare), varză albă proaspătă, gușă și slănină de porc, ceapă, usturoi, sare și piper.

O broșură gastronomică locală publică rețeta cercului de gospodine din Siedlec în cantități pentru un grup mare. Această versiune de casă, pentru șase porții, reduce cantitățile, păstrând ingredientele și ordinea caracteristice. Pęcak înseamnă orz cu bob mare; arpacașul este un înlocuitor ușor de găsit, dar respectă timpul de fierbere de pe ambalaj.

Servește preparatul fierbinte ca fel principal sau garnitură consistentă. Carnea de porc lasă suficientă grăsime pentru a îmbrăca varza și orzul; începe într-o tigaie rece și îndepărtează excesul înainte de a amesteca. Orzul conține gluten.

Sfaturi

Sfaturi

  • Pentru un rezultat apropiat de preparatul local, folosește pęcak; arpacașul funcționează, dar respectă instrucțiunile de pe ambalaj.
  • Fierbe varza până când cuțitul intră ușor în nervura groasă, dar înainte ca frunzele să devină moi și sfărâmicioase.
  • Topește încet gușa și baconul, începând cu tigaia rece.
  • Păstrează aproximativ 30 ml de grăsime pentru ceapă și varză; îndepărtează restul.
  • Scurge orzul, acoperă-l și lasă-l 10 minute, ca boabele să rămână separate.
  • Gustă înainte de a adăuga sare; baconul afumat poate fi deja sărat.
  • Amestecă ușor la final, astfel încât boabele și bucățile de varză să rămână vizibile.
Ingrediente

Ingrediente

Orz

  • 300 g pęcak uscat (orz cu bob mare), clătit; se poate înlocui cu arpacaș
  • 1,2 l apă sau cantitatea indicată pe ambalaj
  • 3 g sare fină

Varză

  • 600 g varză albă proaspătă, fără cotor și tăiată în sferturi
  • 1,5 l apă
  • 4 g sare fină

Carne de porc, ceapă și condimente

  • 200 g gușă proaspătă de porc, fără șorici dacă are, tăiată cuburi de 1 cm
  • 100 g bacon afumat, tăiat cuburi de 1 cm
  • 180 g ceapă galbenă, tocată mărunt
  • 2 căței de usturoi, tocați fin
  • 1 g piper negru măcinat
  • 0–2 g sare fină, doar dacă este nevoie după ce guști
  • 10 g mărar sau pătrunjel tocat, opțional pentru servire
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Fierbe orzul.Clătește pęcak-ul. Pune-l într-o oală cu 1,2 l apă și 3 g sare. Adu la fierbere, acoperă și fierbe la foc mic 40–55 de minute sau conform ambalajului, până când boabele sunt fragede, separate și întregi. Scurge excesul de apă, acoperă și lasă 10 minute.

  2. Fierbe varza.Cât timp se gătește orzul, pune la fiert 1,5 l apă cu 4 g sare în oala grea. Adaugă sferturile de varză și fierbe 12–18 minute; cuțitul trebuie să intre ușor în nervura groasă, dar frunzele să nu se destrame. Scurge, lasă la răcit aproximativ 10 minute, apoi taie cuburi de circa 2 cm.

  3. Topește grăsimea cărnii.Pune gușa și baconul într-o tigaie mare rece. Gătește la foc mediu-mic 10–15 minute, amestecând, până când grăsimea se topește, iar bucățile se rumenesc și devin ușor crocante pe margini. Dacă bucățile crude de porc sunt groase, verifică să atingă cel puțin 63 °C / 145 °F în centru, apoi lasă-le să se odihnească 3 minute. Păstrează aproximativ 30 ml de grăsime în tigaie și îndepărtează excesul.

  4. Călește aromaticele.Adaugă ceapa și gătește la foc mediu 7–9 minute, până devine moale și ușor aurie. Încorporează usturoiul 30 de secunde, fără să-l arzi.

  5. Combină varza și carnea.Adaugă varza tăiată. Gătește ușor 5 minute, amestecând până se acoperă cu grăsime și se încinge. Adaugă piperul și gustă înainte de a mai pune sare.

  6. Adaugă orzul.Încorporează orzul cu grijă, păstrând la vedere boabele, varza și jumările. Acoperă și încălzește la foc mic 5–8 minute. Pentru o suprafață ușor rumenită, mută preparatul într-un vas rezistent la cuptor și coace-l descoperit 8–10 minute la 180 °C. Lasă 10 minute; adaugă verdeață dacă dorești și servește fierbinte.

Servire și păstrare

Sfaturi practice

Servire și păstrare

Servește fierbinte, cu boabele de orz și bucățile de varză distincte și jumările distribuite uniform. Rumenește preparatul scurt la cuptor doar dacă dorești; îl poți servi și direct din tigaie.

Servire și păstrare

Pune resturile în recipiente puțin adânci și refrigerează-le în cel mult 2 ore, sau în cel mult 1 oră dacă temperatura ambiantă depășește 32,2 °C / 90 °F. Păstrează la 4 °C sau mai puțin și consumă în 3–4 zile. Reîncălzește acoperit până când centrul ajunge la 74 °C / 165 °F. Orzul poate fi fiert cu o zi înainte, răcit rapid și refrigerat; fierbe varza și gătește carnea în ziua servirii.

Nutriție și alergeni

Nutriție și alergeni

  • Energieaproximativ 480 kcal per porție
  • Proteineaproximativ 17 g
  • Grăsimiaproximativ 25 g
  • Grăsimi saturateaproximativ 9 g
  • Carbohidrațiaproximativ 50 g
  • Zaharuriaproximativ 7 g
  • Fibreaproximativ 8 g

Conține gluten din orz. Valorile sunt estimative; conținutul de grăsime al gușei, salinitatea baconului și cantitatea de grăsime păstrată schimbă rezultatul. Verifică etichetele pentru alți alergeni. Ține carnea crudă separată de ingredientele gătite, spală mâinile și ustensilele după ce o manipulezi și răcește resturile rapid.

Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
O porție de „Tocăniță poloneză de varză murată, mei și fasole albă (Kapusta z grochem i kaszą jaglaną)“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Tocăniță poloneză de varză murată, mei și fasole albă (Kapusta z grochem i kaszą jaglaną)

Introducere: Această tocăniță groasă, ușor acrișoară, îmbină varza murată, meiul fraged și boabele mari de fasole albă cu ciuperci și ulei de in adăugat la final.

Deschide →
O porție de „Kapusta ziemniaczana (supă poloneză acrișoară de cartofi și fasole)“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Kapusta ziemniaczana (supă poloneză acrișoară de cartofi și fasole)

Introducere: În ciuda numelui, acest preparat lasowiack nu conține varză. Este o supă groasă și acrișoară de cartofi și fasole colorată, cu ceapă și jumări crocante de porc.

Deschide →
O porție de „Kapusta wigilijna po Pysznicku (varză murată de Ajun, în stilul Pysznica)“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Kapusta wigilijna po Pysznicku (varză murată de Ajun, în stilul Pysznica)

Introducere: Acest fel consistent de Ajun din regiunea Podkarpackie combină varză murată plăcut acrișoară, mazăre galbenă întreagă și fragedă și mei moale, apoi se încheie cu ceapă rumenită în unt și smântână pentru gătit.

Deschide →