Cebada polaca con col y cerdo (Kasza pęcak z kapustą)
Introducción: Este plato contundente de Małopolska combina cebada en grano suelta, col fresca tierna, cebolla dorada, papada de cerdo y panceta ahumada.
La receta se asocia con Siedlec, en el distrito de Bochnia. El Ministerio de Agricultura de Polonia la describe como una mezcla compacta y de densidad media, con los granos, la col, los chicharrones y la cebolla dorada a la vista. Sus ingredientes característicos son pęcak (cebada gruesa), col blanca, papada y grasa de cerdo, cebolla, ajo, sal y pimienta.
Un folleto culinario local publica la receta del círculo de mujeres rurales de Siedlec en cantidades para un grupo grande. Esta adaptación para seis raciones reduce las cantidades para una cocina doméstica y conserva los ingredientes y el orden esenciales. Pęcak es cebada de grano grueso; la cebada perlada es una alternativa más fácil de encontrar. En ese caso, sigue el tiempo indicado en el paquete.
Sírvelo caliente como plato principal o guarnición abundante. El cerdo suelta suficiente grasa para cubrir la col y la cebada; empieza en una sartén fría y retira el exceso antes de mezclar. La cebada contiene gluten.
