Orzo perlato con cavolo e maiale alla polacca (Kasza pęcak z kapustą)
Introduzione: Questo piatto sostanzioso della Małopolska unisce orzo in chicchi ben sgranato, cavolo fresco tenero, cipolla rosolata, guanciale di maiale e pancetta affumicata.
La ricetta è legata a Siedlec, nel distretto di Bochnia. Il Ministero polacco dell’Agricoltura la descrive come un composto compatto e di consistenza media, con chicchi d’orzo, pezzi di cavolo, ciccioli e cipolla rosolata ben visibili. Gli ingredienti indicati sono pęcak (orzo in chicchi grossi), cavolo cappuccio bianco, guanciale e grasso di maiale, cipolla, aglio, sale e pepe.
Un opuscolo gastronomico locale pubblica la ricetta del circolo delle donne rurali di Siedlec nelle quantità per un gruppo numeroso. Questa versione domestica per sei porzioni riduce le dosi ma mantiene gli ingredienti e i passaggi caratteristici. Pęcak indica un orzo a grana grossa; l’orzo perlato è un sostituto più facile da reperire. In quel caso, segui i tempi indicati sulla confezione.
Servilo caldo come piatto unico o contorno ricco. Il maiale rilascia abbastanza grasso da avvolgere cavolo e orzo: inizia con la padella fredda e elimina l’eccesso prima di assemblare. L’orzo contiene glutine.
