Orge perlé au chou et au porc à la polonaise (Kasza pęcak z kapustą)
Introduction : Ce plat généreux de Małopolska associe de l’orge en grains bien détachés, du chou frais tendre, de l’oignon doré, de la bajoue de porc et du lard fumé.
La recette est liée au village de Siedlec, dans le district de Bochnia. Le ministère polonais de l’Agriculture la décrit comme une préparation compacte et moyennement dense où restent visibles les grains d’orge, les morceaux de chou, les grattons et l’oignon doré. Les ingrédients cités sont le pęcak (orge concassée), le chou blanc pommé, la bajoue et le lard, l’oignon, l’ail, le sel et le poivre.
Une brochure locale publie la recette du cercle de femmes rurales de Siedlec en grandes quantités. Cette adaptation pour six portions réduit les proportions pour une cuisine familiale tout en gardant les ingrédients et l’ordre caractéristiques. Le pęcak est une grosse orge en grains ; l’orge perlée est une solution de remplacement plus facile à trouver. Suivez alors le temps indiqué sur son paquet.
Servez ce plat bien chaud comme repas complet ou accompagnement copieux. Le porc libère assez de graisse pour enrober le chou et l’orge : commencez dans une poêle froide et retirez l’excédent avant d’assembler. L’orge contient du gluten.
