Poljska nacionalna jela

Kapusta ziemniaczana

Uvod: Uprkos nazivu, ovo lasovjačko jelo ne sadrži kupus. Reč je o gustoj, kiselkastoj čorbi od krompira i šarenog pasulja, sa lukom i hrskavim čvarcima od svinjske slanine.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Širi prikaz jela „Kapusta ziemniaczana“ posluženog na stolu.
Količina 6 porcija
Veličina porcije oko 400 g
Ishrana sadrži svinjetinu; bez mlečnih proizvoda; sastojci su prirodno bez glutena
Priprema 20 minuta
Sastojci ↓
Osnovne informacije

Kapusta ziemniaczana

Uvod: Uprkos nazivu, ovo lasovjačko jelo ne sadrži kupus. Reč je o gustoj, kiselkastoj čorbi od krompira i šarenog pasulja, sa lukom i hrskavim čvarcima od svinjske slanine.

Jelo se vezuje za Kolbušovu Gurnu, Nivisku i Kupno u Potkarpatskom vojvodstvu. Poljsko Ministarstvo poljoprivrede opisuje stariji postupak u kojem se seckani krompir ostavljao preko noći u toplini peći za hleb koja se hladila, a zatim kuvao s pasuljem i prelivao slaninom i lukom. Ova kućna verzija sa preciznim merama čuva kombinaciju krompira, pasulja i svinjske masnoće, ali za pouzdan kiselkast ukus koristi gotovu rasolinu od krastavaca tokom kuvanja.

Rasol je praktična prilagodba, a ne pokušaj da se oponašaju tekstura i ukus prirodno fermentisanog krompira. U regionalnim domaćim receptima koriste se i druge kisele tečnosti, dok posebna savremena varijanta sadrži sočivo. Ovaj recept prati verziju s pasuljem; deo pasulja se gnječi radi gušće čorbe.

Poslužite čorbu veoma vruću kao zasitan obrok. Treba da bude gusta, ali da se lako zahvata kašikom, uz vidljive kockice krompira i cela zrna pasulja. Posolite tek nakon probanja jer rasol i pasulj iz konzerve mogu već biti slani.

Sastojci

Sastojci

Krompir i kiseli bujon

  • 1000 g brašnastog krompira, oljuštenog i isečenog na kocke od 1 cm
  • 900 ml vode ili toliko da prekrije krompir za oko 2 cm
  • 250 ml gotovog rasola od fermentisanih krastavaca

Pasulj

  • 480 g kuvanog šarenog pasulja, oceđena masa; oceđenog i ispranog

Masnoća i začini

  • 75 g svinjske leđne slanine, bez kože, isečene na kockice od 1 cm
  • 120 g crnog luka, sitno iseckanog
  • 1 g mlevenog crnog bibera
  • 0–3 g sitne soli, samo po potrebi nakon probanja
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Pripremite pasulj.Ocedite i isperite kuvani pasulj. Grubo izgnječite oko trećinu, a ostatak ostavite ceo. Ako koristite suvi pasulj, potopite ga i skuvajte odvojeno do potpune mekoće prema uputstvu na pakovanju.

  2. Istopite slaninu.Stavite kockice slanine u hladan mali tiganj. Uključite srednje nisku temperaturu i topite 10–15 minuta, povremeno mešajući, dok masnoća ne postane tečna, a čvarci hrskavi i zlatni. Dodajte luk i pržite 6–8 minuta, dok ne omekša i blago porumeni. Ostavite na toplom.

  3. Započnite kuvanje krompira.Stavite krompir u težak lonac i sipajte 900 ml vode, odnosno toliko da ga prekrije za oko 2 cm. Pustite da provri, pa krčkajte 2–3 minuta.

  4. Zakiselite i omekšajte.Sipajte rasol i lagano krčkajte 18–22 minuta, povremeno mešajući, dok krompir ne omekša sasvim, a bujon ne postane izrazito kiseo. Ostavite ga gustim, ali tečnim.

  5. Dodajte pasulj.Umešajte izgnječeni i ceo pasulj. Krčkajte 5–7 minuta, dok se pasulj potpuno ne zagreje, a izgnječeni deo zgusne čorbu. Probajte pre soljenja.

  6. Dovršite i poslužite.Umešajte topao luk sa istopljenom masnoćom, a deo čvaraka ostavite za činije. Dodajte biber, ponovo probajte i posolite samo ako je potrebno. Poslužite vruće, tako da se vide kockice krompira i cela zrna pasulja.

Osnovne informacije

Osnovne informacije

  • Količina6 porcija
  • Veličina porcijeoko 400 g
  • Ishranasadrži svinjetinu; bez mlečnih proizvoda; sastojci su prirodno bez glutena
  • Priprema20 minuta
  • Kuvanje50 minuta
  • Mirovanje0 minuta
  • Ukupnooko 70 minuta
Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Porcija jela „Kapusta wigilijna po Pysznicku“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Kapusta wigilijna po Pysznicku

Uvod: Ovo izdašno potkarpatsko božićno jelo spaja kiseli kupus, mekani celi žuti grašak i proso, a završava se lukom proprženim na puteru i pavlakom.

Otvori →
Mali poljski pierogi sa šumskim borovnicama, svetlim naboranim testom, ljubičastim filom i prezlama na maslacu.
Poljska nacionalna jela

Pierogi pilzneńskie z borówkami (pilženski pirogi sa šumskim borovnicama)

Uvod: Ovi mali pierogi iz Podkarpatja spajaju nežno pšenično testo i tamne šumske borovnice, a kuvaju se dok ne omekšaju i služe sa rumenim maslacem i prezlama.

Otvori →
Porcija jela „Rutenski pierogi iz Pilzna (Pierogi ruskie pilzneńskie)“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Rutenski pierogi iz Pilzna (Pierogi ruskie pilzneńskie)

Uvod: Ovi mali pierogi iz Potkarpatskog vojvodstva imaju mekano pšenično testo i slani fil od krompira, poljskog twaróga i proprženog luka. Polukružni rub ima prepoznatljivu naboranu ivicu.

Otvori →