Polnische Graupen mit frischem Weißkohl und Schweinefleisch (Kasza pęcak z kapustą)
Einführung: Dieses kräftige Gericht aus Kleinpolen verbindet lockere Gerstenkörner mit frischem Weißkohl, gebräunten Zwiebeln, Schweinebacke und geräuchertem Speck.
Das Gericht wird mit Siedlec im Landkreis Bochnia verbunden. Das polnische Landwirtschaftsministerium beschreibt es als kompakte, mitteldichte Mischung, in der Graupen, Kohlstücke, Grieben und gebräunte Zwiebeln sichtbar bleiben. Zu den typischen Zutaten gehören pęcak (grobe Gerstengrütze), frischer Weißkohl, Schweinebacke und Rückenspeck, Zwiebeln, Knoblauch, Salz und Pfeffer.
Eine regionale Broschüre veröffentlicht das Rezept des Landfrauenkreises Siedlec in einer Menge für eine größere Gruppe. Diese Haushaltsfassung für sechs Portionen reduziert die Mengen und bewahrt die charakteristischen Zutaten und die Reihenfolge der Zubereitung. Pęcak bezeichnet grobe Gerstenkörner. Als leichter erhältliche Alternative eignet sich Perlgraupen; richten Sie sich dann nach der Kochzeit auf der Packung.
Servieren Sie das Gericht heiß als Hauptmahlzeit oder als reichhaltige Beilage. Das Schweinefleisch gibt genug Fett ab, um Kohl und Gerste zu überziehen. Beginnen Sie in einer kalten Pfanne und schöpfen Sie überschüssiges Fett vor dem Mischen ab. Gerste enthält Gluten.
