Polská národní jídla

Polské ječné kroupy s čerstvým zelím a vepřovým masem (Kasza pęcak z kapustą)

Úvod: Toto syté jídlo z Malopolska spojuje sypké ječné kroupy, měkké čerstvé bílé zelí, opečenou cibuli, vepřovou podbradku a uzený špek.

Polská národní jídla
Sdílet
Širší záběr na jídlo „Polské ječné kroupy s čerstvým zelím a vepřovým masem (Kasza pęcak z kapustą)“ podávané na stole.
Počet porcí 6
Jedna porce přibližně 330 g podle vlhkosti a množství ponechaného tuku
Charakter obsahuje vepřové maso a ječný lepek
Příprava 20 minut
Ingredience ↓
Stručně

Polské ječné kroupy s čerstvým zelím a vepřovým masem (Kasza pęcak z kapustą)

Úvod: Toto syté jídlo z Malopolska spojuje sypké ječné kroupy, měkké čerstvé bílé zelí, opečenou cibuli, vepřovou podbradku a uzený špek.

Pokrm je spojený s obcí Siedlec v okrese Bochnia. Polské ministerstvo zemědělství ho popisuje jako kompaktní směs střední hustoty, ve které jsou vidět kroupy, kousky zelí, škvarky a opečená cibule. Mezi typické suroviny patří pęcak (hrubé ječné kroupy), čerstvé bílé hlávkové zelí, vepřová podbradka a hřbetní sádlo, cibule, česnek, sůl a pepř.

Místní kulinářská brožura uvádí recept sdružení venkovských žen ze Siedlce ve velkém množství pro více strávníků. Tato domácí verze pro šest porcí zachovává charakteristické suroviny a pořadí přípravy, ale upravuje množství pro běžnou kuchyni. Pęcak označuje hrubé ječné zrno; snadněji dostupné ječné kroupy jsou vhodnou náhradou, řiďte se však dobou vaření na obalu.

Podávejte horké jako hlavní jídlo nebo vydatnou přílohu. Vepřové pustí dost tuku, aby obalilo zelí i kroupy. Začněte na studené pánvi a před smícháním odeberte přebytečný tuk. Ječmen obsahuje lepek.

Tipy

Tipy

  • Pro výsledek blízký místnímu pokrmu použijte pęcak; fungují i perlové kroupy, ale řiďte se pokyny na obalu.
  • Zelí uvařte tak, aby šel nůž snadno zapíchnout do silného žebra, ale listy nebyly rozvařené.
  • Podbradku a špek vyškvařujte pomalu a začněte na studené pánvi.
  • Na cibuli a zelí si ponechte asi 30 ml vyškvařeného tuku a zbytek odeberte.
  • Kroupy sceďte, přikryjte a nechte 10 minut stát, aby zůstaly sypké.
  • Uzený špek může být slaný; před dosolením ochutnejte.
  • Na konci míchejte opatrně, aby byly kroupy i kousky zelí zřetelné.
Suroviny

Suroviny

Kroupy

  • 300 g suchého pęcaku (hrubých ječných krup), propláchnutého; lze nahradit perlovými kroupami
  • 1,2 l vody nebo množství podle obalu
  • 3 g jemné soli

Zelí

  • 600 g čerstvého bílého hlávkového zelí, bez košťálu a rozčtvrceného
  • 1,5 l vody
  • 4 g jemné soli

Vepřové maso, cibule a koření

  • 200 g čerstvé vepřové podbradky, případnou kůži odstraňte, nakrájené na kostky o velikosti 1 cm
  • 100 g uzeného špeku, nakrájeného na kostky o velikosti 1 cm
  • 180 g žluté cibule, nadrobno nakrájené
  • 2 stroužky česneku, nadrobno nasekané
  • 1 g mletého černého pepře
  • 0–2 g jemné soli, podle potřeby až po ochutnání
  • 10 g nasekaného kopru nebo petrželky, volitelně k podávání
Postup

Postup

Postup

  1. Uvařte kroupy.Pęcak propláchněte. Dejte ho do hrnce s 1,2 l vody a 3 g soli. Přiveďte k varu, přikryjte a vařte zvolna 40–55 minut nebo podle návodu na obalu, až budou zrna měkká, sypká a celá. Přebytečnou vodu slijte, přikryjte a nechte 10 minut stát.

  2. Uvařte zelí.Zatím přiveďte v těžkém hrnci k varu 1,5 l vody se 4 g soli. Přidejte čtvrtky zelí a vařte 12–18 minut; nůž má snadno pronikat silným žebrem, listy se však nesmějí rozpadat. Sceďte, nechte asi 10 minut chladnout a nakrájejte na kostky o velikosti zhruba 2 cm.

  3. Vyškvařte maso.Podbradku a špek vložte do studené velké pánve. Na středně nízkém plameni opékejte 10–15 minut a míchejte, až se tuk uvolní a maso zezlátne s křupavými okraji. U silných kusů syrového vepřového ověřte teploměrem teplotu alespoň 63 °C / 145 °F a nechte 3 minuty odpočinout. V pánvi ponechte asi 30 ml tuku a zbytek odeberte.

  4. Orestujte aromatické suroviny.Přidejte cibuli a na středním plameni ji opékejte 7–9 minut, až změkne a lehce zezlátne. Vmíchejte česnek na 30 sekund; nenechte ho zhnědnout.

  5. Spojte zelí s masem.Přidejte nakrájené zelí a za opatrného míchání ho 5 minut prohřívejte, aby se obalilo tukem. Přidejte pepř a před dosolením ochutnejte.

  6. Vmíchejte kroupy.Opatrně vmíchejte kroupy, aby zrna, zelí a škvarky zůstaly viditelné. Přikryjte a na mírném ohni prohřívejte 5–8 minut. Pro lehce zapečený povrch přendejte směs do nádoby vhodné do trouby a pečte odkrytou 8–10 minut při 180 °C. Nechte 10 minut odpočinout; případně přidejte bylinky a podávejte horké.

Výživa a alergeny

Výživa a alergeny

  • Energiepřibližně 480 kcal na porci
  • Bílkovinypřibližně 17 g
  • Tukypřibližně 25 g
  • Nasycené tukypřibližně 9 g
  • Sacharidypřibližně 50 g
  • Cukrypřibližně 7 g
  • Vlákninapřibližně 8 g

Obsahuje ječný lepek. Údaje jsou orientační; výsledek ovlivní tučnost podbradky, slanost špeku a množství ponechaného tuku. Na etiketách ověřte případné další alergeny. Syrové vepřové oddělte od uvařených surovin, po manipulaci umyjte ruce i náčiní a zbytky rychle zchlaďte.

Výživa a alergeny

Výživa a alergeny

Podávání a skladování: Podávejte horké tak, aby byly kroupy i kousky zelí zřetelné a škvarky rovnoměrně rozdělené. Krátké zapečení je volitelné; jídlo můžete servírovat přímo z pánve.

Podávání a skladování: Zbytky rozdělte do mělkých nádob a uložte do chladničky do 2 hodin, nebo do 1 hodiny, pokud okolní teplota přesáhne 32,2 °C / 90 °F. Uchovávejte při teplotě nejvýše 4 °C a spotřebujte do 3–4 dnů. Ohřívejte zakryté, dokud střed nedosáhne 74 °C / 165 °F. Kroupy můžete uvařit den předem, rychle zchladit a uložit do chladničky; zelí a vepřové připravte v den podávání.

Obsahuje ječný lepek. Údaje jsou orientační; výsledek ovlivní tučnost podbradky, slanost špeku a množství ponechaného tuku. Na etiketách ověřte případné další alergeny. Syrové vepřové oddělte od uvařených surovin, po manipulaci umyjte ruce i náčiní a zbytky rychle zchlaďte.

Sodík: přibližně 900 mg

Polská národní jídla

Polská národní jídla

Otevřít →
Porce jídla „Polský dušený pokrm z kysaného zelí, jáhel a bílých fazolí (Kapusta z grochem i kaszą jaglaną)“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Polský dušený pokrm z kysaného zelí, jáhel a bílých fazolí (Kapusta z grochem i kaszą jaglaną)

Úvod: Tento hustý, lehce nakyslý pokrm spojuje kysané zelí, měkké jáhly a velké bílé fazole s houbami a závěrečnou kapkou lněného oleje.

Otevřít →
Porce jídla „Kapusta ziemniaczana (polská kyselá bramborová polévka s fazolemi)“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Kapusta ziemniaczana (polská kyselá bramborová polévka s fazolemi)

Úvod: Navzdory názvu toto lasowiacké jídlo neobsahuje zelí. Jde o hustou nakyslou polévku z brambor a barevných fazolí, s cibulí a křupavými vepřovými škvarky.

Otevřít →
Porce jídla „Kapusta wigilijna po Pysznicku (pysznický štědrovečerní zelňačkový pokrm)“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Kapusta wigilijna po Pysznicku (pysznický štědrovečerní zelňačkový pokrm)

Úvod: Tento vydatný štědrovečerní pokrm z Podkarpatského vojvodství spojuje příjemně kysané zelí, měkký celý žlutý hrách a jáhly; na závěr se přidává cibule osmažená na másle a smetana.

Otevřít →