简介： 这道小波兰地区的家常菜把松散的大麦粒、软嫩的新鲜白卷心菜、焦香洋葱、猪颊肉和烟熏培根组合在一起，饱腹而朴实。
简介： 这道小波兰地区的家常菜把松散的大麦粒、软嫩的新鲜白卷心菜、焦香洋葱、猪颊肉和烟熏培根组合在一起，饱腹而朴实。
这道菜与博赫尼亚县的 Siedlec 村有关。波兰农业部将它描述为质地紧实、浓稠适中的混合菜，能看到大麦粒、卷心菜块、猪油渣和炒黄的洋葱。传统食材包括大麦 pęcak、新鲜白卷心菜、猪颊肉和猪背脂、洋葱、大蒜、盐与胡椒。
当地饮食文化手册刊载了 Siedlec 妇女乡村协会的大批量做法。本食谱按家庭厨房缩减为六人份，同时保留其主要食材和步骤顺序。pęcak 是较粗的大麦粒；珍珠大麦较容易买到，也可替代，但应按包装说明调整烹煮时间。
趁热作为主菜或分量充足的配菜。猪肉会析出足够的油脂裹住卷心菜和大麦，因此从冷锅开始煸炒，并在混合前舀掉多余油脂。大麦含麸质。
煮大麦。冲洗 pęcak，放入锅中，加1.2升水和3克盐。煮沸后盖锅转小火，慢煮40–55分钟，或按包装说明操作，直到大麦软熟、松散且颗粒分明。沥掉多余水分，盖好静置10分钟。
煮卷心菜。大麦烹煮时，在厚底锅中将1.5升水与4克盐煮沸。放入卷心菜瓣，煮12–18分钟，直到粗茎能被刀轻松刺穿，但叶片仍不软烂。沥水并冷却约10分钟，再切成约2厘米的小块。
煸出猪油。将猪颊肉和培根放入冷的大煎锅。用中小火煮10–15分钟并不时翻动，直到油脂析出、肉块上色且边缘微脆。若生猪肉块较厚，用温度计确认中心至少达到63 °C / 145 °F，再静置3分钟。锅中保留约30毫升油脂，其余舀出。
炒香洋葱和大蒜。加入洋葱，用中火炒7–9分钟，至柔软并略微金黄。加入大蒜炒30秒，避免烧焦。
混合卷心菜和猪肉。加入切好的卷心菜，轻轻翻炒5分钟，使其均匀裹上油脂并热透。加入黑胡椒，先尝味再决定是否加盐。
拌入大麦。轻轻拌入大麦，保持大麦粒、卷心菜和猪油渣可见。盖锅小火加热5–8分钟。若想表面略微烤香，可转入耐热烤盘，在180 °C烤箱中不加盖烤8–10分钟。静置10分钟，可撒莳萝或欧芹，趁热食用。
