Pratos nacionais poloneses

Cevada polonesa com repolho fresco e carne suína (Kasza pęcak z kapustą)

Introdução: Este prato substancioso da Pequena Polônia combina cevada soltinha, repolho branco fresco macio, cebola dourada, papada suína e bacon defumado.

Pratos nacionais poloneses
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Vista ampla de „Cevada polonesa com repolho fresco e carne suína (Kasza pęcak z kapustą)“ disposto à mesa para servir.
Rendimento 6 porções
Porção cerca de 330 g, conforme a umidade e a gordura retida
Perfil contém carne suína e glúten de cevada
Preparo 20 minutos
Ingredientes ↓
Em resumo

Cevada polonesa com repolho fresco e carne suína (Kasza pęcak z kapustą)

Introdução: Este prato substancioso da Pequena Polônia combina cevada soltinha, repolho branco fresco macio, cebola dourada, papada suína e bacon defumado.

A receita é associada a Siedlec, no distrito de Bochnia. O Ministério da Agricultura da Polônia descreve o prato como uma mistura compacta de consistência média, com grãos de cevada, pedaços de repolho, torresmos e cebola dourada visíveis. Os ingredientes característicos são pęcak (cevada em grãos grossos), repolho branco fresco, papada e gordura suína, cebola, alho, sal e pimenta.

Uma publicação gastronômica local traz a receita do Círculo de Mulheres Rurais de Siedlec em quantidade para um grupo grande. Esta adaptação doméstica para seis porções reduz as medidas e mantém os ingredientes principais e a ordem de preparo. Pęcak é uma cevada de grão grosso; a cevadinha é uma alternativa fácil de encontrar, mas siga o tempo indicado na embalagem.

Sirva quente como prato principal ou acompanhamento reforçado. A carne suína solta gordura suficiente para envolver o repolho e a cevada; comece em uma frigideira fria e retire o excesso antes de misturar. A cevada contém glúten.

Dicas

Dicas

  • Para chegar mais perto do prato local, use pęcak; a cevadinha também funciona, seguindo as instruções da embalagem.
  • Cozinhe o repolho até uma faca atravessar facilmente a parte mais grossa, mas antes de as folhas ficarem moles demais.
  • Derreta a papada e o bacon aos poucos, começando com a frigideira fria.
  • Reserve cerca de 30 ml da gordura derretida para a cebola e o repolho; retire o excesso.
  • Escorra a cevada, tampe e deixe descansar por 10 minutos para manter os grãos soltinhos.
  • Prove antes de acrescentar sal, pois o bacon defumado pode ser salgado.
  • Misture com delicadeza no final para manter visíveis os grãos e os pedaços de repolho.
Ingredientes

Ingredientes

Cevada

  • 300 g de pęcak seco (cevada de grão grosso), lavado; pode substituir por cevadinha
  • 1,2 l de água ou a quantidade indicada na embalagem
  • 3 g de sal fino

Repolho

  • 600 g de repolho branco fresco, sem o miolo e cortado em quartos
  • 1,5 l de água
  • 4 g de sal fino

Carne suína, cebola e temperos

  • 200 g de papada suína fresca, sem couro se houver, cortada em cubos de 1 cm
  • 100 g de bacon defumado, cortado em cubos de 1 cm
  • 180 g de cebola amarela, picada bem miúda
  • 2 dentes de alho, picados
  • 1 g de pimenta-do-reino moída
  • 0–2 g de sal fino, somente se necessário depois de provar
  • 10 g de endro ou salsinha picada, opcional para servir
Modo de preparo

Modo de preparo

Modo de preparo

  1. Cozinhe a cevada.Lave o pęcak. Coloque em uma panela com 1,2 l de água e 3 g de sal. Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 40–55 minutos, ou conforme a embalagem, até os grãos ficarem macios, soltinhos e inteiros. Escorra o excesso de água, tampe e deixe descansar por 10 minutos.

  2. Cozinhe o repolho.Enquanto a cevada cozinha, ferva 1,5 l de água com 4 g de sal na panela pesada. Junte os quartos de repolho e cozinhe por 12–18 minutos, até uma faca atravessar a parte grossa com facilidade sem deixar as folhas desmanchando. Escorra e deixe esfriar por cerca de 10 minutos; corte em cubos de aproximadamente 2 cm.

  3. Derreta a gordura da carne.Coloque a papada e o bacon em uma frigideira grande ainda fria. Cozinhe em fogo médio-baixo por 10–15 minutos, mexendo, até a gordura derreter e os pedaços ficarem dourados, com as bordas crocantes. Se houver pedaços grossos de carne suína crua, confirme com termômetro que o centro chegou a pelo menos 63 °C / 145 °F e deixe descansar por 3 minutos. Mantenha cerca de 30 ml de gordura na frigideira e retire o restante.

  4. Doure os aromáticos.Acrescente a cebola e cozinhe em fogo médio por 7–9 minutos, até amolecer e ficar levemente dourada. Junte o alho por 30 segundos, sem deixar queimar.

  5. Misture o repolho e a carne.Acrescente o repolho em cubos e cozinhe delicadamente por 5 minutos, mexendo até ficar envolvido na gordura e quente. Junte a pimenta e prove antes de acrescentar sal.

  6. Finalize com a cevada.Incorpore a cevada com cuidado, mantendo visíveis os grãos, o repolho e os torresmos. Tampe e aqueça em fogo baixo por 5–8 minutos. Para dourar levemente a superfície, transfira para um refratário e asse sem tampa por 8–10 minutos a 180 °C. Deixe descansar por 10 minutos; se quiser, finalize com as ervas e sirva quente.

Nutrição e alergênicos

Nutrição e alergênicos

  • Energiacerca de 480 kcal por porção
  • Proteínacerca de 17 g
  • Gorduracerca de 25 g
  • Gordura saturadacerca de 9 g
  • Carboidratoscerca de 50 g
  • Açúcarescerca de 7 g
  • Fibrascerca de 8 g

Contém glúten de cevada. Os valores são estimativas; a gordura da papada, o teor de sal do bacon e a quantidade de gordura retida alteram o resultado. Confira os rótulos para outros alergênicos. Mantenha a carne suína crua separada dos ingredientes cozidos, lave mãos e utensílios após o manuseio e refrigere as sobras rapidamente.

Como servir e armazenar: Sirva quente, mantendo os grãos e os pedaços de repolho distintos e os torresmos distribuídos pelo prato. Levar ao forno por alguns minutos é opcional; também pode servir direto da frigideira.

Como servir e armazenar: Guarde as sobras em recipientes rasos e leve à geladeira em até 2 horas; se a temperatura ambiente estiver acima de 32,2 °C / 90 °F, refrigere em até 1 hora. Mantenha a 4 °C ou menos e consuma em 3–4 dias. Reaqueça tampado até o centro atingir 74 °C / 165 °F. A cevada pode ser cozida no dia anterior, resfriada rapidamente e refrigerada; cozinhe o repolho e prepare a carne no dia de servir.

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