Polskie dania narodowe

Kasza pęcak z kapustą

Wprowadzenie: To sycące danie z Małopolski łączy sypki pęcak z miękką świeżą kapustą, zrumienioną cebulą oraz skwarkami z podgardla i wędzonego boczku.

Polskie dania narodowe
Udostępnij
Szerszy kadr dania „Kasza pęcak z kapustą“ podanego na stole.
Porcje 6
Wielkość porcji około 330 g, zależnie od wilgotności i ilości pozostawionego tłuszczu
Charakter danie z wieprzowiną; zawiera gluten jęczmienny
Przygotowanie 20 minut
Składniki ↓
W skrócie

Kasza pęcak z kapustą

Wprowadzenie: To sycące danie z Małopolski łączy sypki pęcak z miękką świeżą kapustą, zrumienioną cebulą oraz skwarkami z podgardla i wędzonego boczku.

Potrawa jest związana z Siedlcem w powiecie bocheńskim. Opis Ministerstwa Rolnictwa przedstawia ją jako zwartą, średnio gęstą masę, w której widać ziarna kaszy, kawałki kapusty, skwarki i przyrumienioną cebulę. Wśród składników wymienia pęcak, białą kapustę, podgardle i słoninę, cebulę, czosnek, sól oraz pieprz.

Lokalna broszura kulinarna podaje przepis Koła Gospodyń Wiejskich z Siedlca w ilościach na dużą grupę. Ta domowa wersja na sześć porcji zachowuje charakterystyczne składniki i kolejność przygotowania, ale skaluje ilości do zwykłej kuchni. Jeśli nie masz pęcaku, użyj grubej kaszy jęczmiennej perłowej i dostosuj czas gotowania do opakowania.

Podawaj potrawę na gorąco jako sycący obiad lub dodatek. Mięso wytapia dość tłuszczu, by oblepić kapustę i kaszę; zacznij smażenie na zimnej patelni i odlej nadmiar tłuszczu przed połączeniem składników. Jęczmień zawiera gluten.

Wskazówki

Wskazówki

  • Do najbliższego tradycyjnemu efektu użyj pęcaku; kasza perłowa też się sprawdzi, ale kieruj się czasem z opakowania.
  • Gotuj kapustę tylko do miękkości: nóż powinien wchodzić w głąb, lecz liście nie mogą się rozpadać.
  • Wytapiaj podgardle i boczek powoli, zaczynając na zimnej patelni.
  • Zostaw około 30 ml wytopionego tłuszczu do cebuli i kapusty, a nadmiar odlej.
  • Po odcedzeniu przykryj kaszę i odstaw na 10 minut, aby pozostała sypka.
  • Sól dodaj dopiero po spróbowaniu, ponieważ wędzony boczek może być słony.
  • Na końcu delikatnie wymieszaj składniki, by zachować widoczne ziarna i kawałki kapusty.
Składniki

Składniki

Kasza

  • 300 g suchego pęcaku, wypłukanego; można użyć kaszy jęczmiennej perłowej
  • 1,2 l wody lub ilość podana na opakowaniu kaszy
  • 3 g drobnej soli

Kapusta

  • 600 g świeżej białej kapusty, bez głąba, podzielonej na ćwiartki
  • 1,5 l wody
  • 4 g drobnej soli

Mięso, cebula i przyprawy

  • 200 g świeżego podgardla, bez skóry jeśli występuje, pokrojonego w kostkę 1 cm
  • 100 g wędzonego boczku, pokrojonego w kostkę 1 cm
  • 180 g cebuli, drobno pokrojonej
  • 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 1 g mielonego czarnego pieprzu
  • 0–2 g drobnej soli, w razie potrzeby po spróbowaniu
  • 10 g posiekanego koperku lub natki pietruszki, opcjonalnie do podania
Przygotowanie

Przygotowanie

Sposób przygotowania

  1. Ugotuj kaszę.Wypłucz pęcak. Włóż do rondla z 1,2 l wody i 3 g soli. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu 40–55 minut albo zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż ziarna będą miękkie, sypkie i odrębne. Odcedź nadmiar wody, przykryj i odstaw na 10 minut.

  2. Ugotuj kapustę.W czasie gotowania kaszy zagotuj w garnku 1,5 l wody z 4 g soli. Dodaj ćwiartki kapusty i gotuj 12–18 minut, aż nóż będzie łatwo wchodził w gruby nerw, ale liście pozostaną jędrne. Odcedź, studź około 10 minut, a następnie pokrój w kostkę około 2 cm.

  3. Wytop mięso.Włóż podgardle i boczek na zimną dużą patelnię. Smaż na średnio małym ogniu przez 10–15 minut, mieszając, aż wytopi się tłuszcz, a kawałki się zrumienią i lekko przyrumienią na brzegach. Grubsze kawałki surowej wieprzowiny sprawdź termometrem: powinny osiągnąć co najmniej 63 °C / 145 °F, a następnie odpocząć 3 minuty. Zostaw na patelni około 30 ml tłuszczu, resztę odlej.

  4. Zrumień aromaty.Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu 7–9 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Dodaj czosnek na 30 sekund; nie dopuść do przypalenia.

  5. Połącz kapustę z mięsem.Dodaj pokrojoną kapustę i delikatnie smaż 5 minut, mieszając, aż pokryje się tłuszczem i się ogrzeje. Dodaj pieprz i spróbuj przed dosoleniem.

  6. Dodaj kaszę.Delikatnie wmieszaj kaszę, zachowując widoczne ziarna, kapustę i skwarki. Przykryj i podgrzewaj na małym ogniu 5–8 minut. Opcjonalnie przełóż do naczynia żaroodpornego i zapiekaj bez przykrycia 8–10 minut w 180 °C. Odstaw na 10 minut; przed podaniem dodaj zieleninę, jeśli jej używasz.

Wartości odżywcze i alergeny

Wartości odżywcze i alergeny

  • Energiaokoło 480 kcal na porcję
  • Białkookoło 17 g
  • Tłuszczokoło 25 g
  • Tłuszcze nasyconeokoło 9 g
  • Węglowodanyokoło 50 g
  • Cukryokoło 7 g
  • Błonnikokoło 8 g

Zawiera gluten jęczmienny. Wartości są szacunkowe; zawartość tłuszczu w podgardlu, słoność boczku i ilość pozostawionego tłuszczu wpływają na wynik. Sprawdź etykiety produktów pod kątem innych alergenów. Surową wieprzowinę trzymaj oddzielnie od ugotowanych składników; po kontakcie umyj ręce i przybory, a resztki szybko schłodź.

Wartości odżywcze i alergeny

Wartości odżywcze i alergeny

Podawanie i przechowywanie: Podawaj na gorąco, tak by ziarna kaszy i kawałki kapusty pozostały widoczne, a skwarki były równomiernie rozłożone. Krótkie zapiekanie jest opcjonalne; danie można podać prosto z patelni.

Podawanie i przechowywanie: Resztki przełóż do płytkich pojemników i schowaj do lodówki w ciągu 2 godzin, a gdy temperatura otoczenia przekracza 32,2 °C — w ciągu 1 godziny. Przechowuj w temperaturze do 4 °C i zjedz w ciągu 3–4 dni. Podgrzewaj pod przykryciem do 74 °C / 165 °F w środku. Kaszę można ugotować dzień wcześniej, szybko schłodzić i przechować w lodówce; kapustę ugotuj, a mięso przygotuj w dniu podania.

Zawiera gluten jęczmienny. Wartości są szacunkowe; zawartość tłuszczu w podgardlu, słoność boczku i ilość pozostawionego tłuszczu wpływają na wynik. Sprawdź etykiety produktów pod kątem innych alergenów. Surową wieprzowinę trzymaj oddzielnie od ugotowanych składników; po kontakcie umyj ręce i przybory, a resztki szybko schłodź.

Sód: około 900 mg

Na zakończenie

Na zakończenie

  • Świeża kapusta, sypki pęcak i wędzona wieprzowina nadają potrawie z Siedlca sycący charakter.
  • Wytapiaj mięso powoli, a sól dodaj dopiero po spróbowaniu całości.
Polskie dania narodowe

Polskie dania narodowe

Otwórz →
Porcja dania „Kapusta z grochem i kaszą jaglaną“ na zbliżeniowym zdjęciu potrawy.
Polskie dania narodowe

Kapusta z grochem i kaszą jaglaną

Wprowadzenie: Ta gęsta, lekko kwaśna potrawa łączy kiszoną kapustę, miękką kaszę jaglaną i duży biały Jaś z grzybami oraz aromatycznym olejem lnianym.

Otwórz →
Porcja dania „Kapusta ziemniaczana“ na zbliżeniowym zdjęciu potrawy.
Polskie dania narodowe

Kapusta ziemniaczana

Wprowadzenie: Mimo nazwy ta lasowiacka potrawa nie zawiera kapusty. To gęsta, kwaśna zupa z ziemniaków i kolorowej fasoli, podawana ze skwarkami, cebulą i wytopionym tłuszczem wieprzowym.

Otwórz →
Porcja dania „Kapusta wigilijna po Pysznicku“ na zbliżeniowym zdjęciu potrawy.
Polskie dania narodowe

Kapusta wigilijna po Pysznicku

Wprowadzenie: To sycąca podkarpacka potrawa wigilijna z kiszonej kapusty, miękkiego całego grochu i kaszy jaglanej, wykończona cebulą smażoną na maśle i śmietaną.

Otwórz →