Name: Kapusta wigilijna po Pysznicku
Prep time: 20 min
Cook time: 270 min
Total time: 770 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Polish
Ingredients: 1000 g kiselog kupusa, oceđenog; skratite duge niti; 200 g suvog prosa, ispranog skoro do čiste vode; Do 1500 ml sveže vode za kuvanje ili zamenu vode za kupus, podeljene u doze od 750 ml; 300 g suvog, okruglog žutog graška; 1200 ml hladne vode za potapanje, koju treba baciti posle potapanja; 1200 ml sveže vode za kuvanje graška ili dovoljno da ga prekrije za 4–5 cm; Do 500 ml sačuvane vode od kuvanja graška za završno krčkanje; 240 g crnog luka (2 srednje glavice), sitno iseckanog; 125 g neslanog putera, podeljenog; 600 ml pasterizovane pavlake sa 30% mlečne masti, blago zagrejane pre dodavanja; 4–6 g sitne soli; počnite sa 4 g pa podesite nakon probanja; 1 g mlevenog crnog bibera

Širi prikaz jela „Kapusta wigilijna po Pysznicku“ posluženog na stolu.

Količina 6 porcija

Veličina porcije oko 550 g

Ishrana bez mesa; sadrži mlečne proizvode; nije vegansko

Priprema 20 minuta

Sastojci ↓

Osnovne informacije

Kapusta wigilijna po Pysznicku

Uvod: Ovo izdašno potkarpatsko božićno jelo spaja kiseli kupus, mekani celi žuti grašak i proso, a završava se lukom proprženim na puteru i pavlakom.

Jelo se vezuje za Pysznicu i obližnju Słomianu; Poljsko ministarstvo poljoprivrede beleži ga kao jelo za Badnje veče. Tradicionalni redosled podrazumeva da se potopljeni grašak kuva zasebno, kupus omekša i voda promeni ako je previše kiseo, a isprano proso kuva na kupusu bez mešanja. Zatim se dodaju grašak i voda u kojoj se kuvao, a lonac se dugo i polako krčka. Luk pržen na puteru i pavlaka dodaju se pred kraj.

Ovaj odmereni recept za šest porcija prati kuvar iz okruga: koristi okrugli suvi grašak, oko 200 g prosa, puter i pavlaku sa 30% mlečne masti. Dvosatno zajedničko krčkanje povezuje ukuse. Jelo ne sadrži meso, ali sadrži mlečne proizvode, pa nije vegansko ni bez mleka i ne predstavlja strože posne varijante.

Poslužite ga vruće kao zasitno jelo za Badnje veče ili kao glavno jelo bez mesa. Masa treba da bude gusta i kremastožuta, sa vidljivim nitima kupusa i celim zrnima graška; mekano proso povezuje smesu, ali je ne pretvara u glatki pire.

Sastojci

Kiseli kupus i proso

1000 g kiselog kupusa, oceđenog; skratite duge niti
200 g suvog prosa, ispranog skoro do čiste vode
Do 1500 ml sveže vode za kuvanje ili zamenu vode za kupus, podeljene u doze od 750 ml

Grašak

300 g suvog, okruglog žutog graška
1200 ml hladne vode za potapanje, koju treba baciti posle potapanja
1200 ml sveže vode za kuvanje graška ili dovoljno da ga prekrije za 4–5 cm
Do 500 ml sačuvane vode od kuvanja graška za završno krčkanje

Puter, pavlaka i začini

240 g crnog luka (2 srednje glavice), sitno iseckanog
125 g neslanog putera, podeljenog
600 ml pasterizovane pavlake sa 30% mlečne masti, blago zagrejane pre dodavanja
4–6 g sitne soli; počnite sa 4 g pa podesite nakon probanja
1 g mlevenog crnog bibera

Priprema

Potopite grašak.Prelijte suvi grašak sa 1200 ml hladne vode i držite ga 8 sati u frižideru. Ocedite i isperite. Stavite u lonac od 3 l, prelijte svežom vodom tako da bude 4–5 cm iznad zrna, pustite da provri, pa krčkajte 60–90 minuta dok potpuno ne omekša. Sačuvajte do 500 ml vode od kuvanja, a ostatak ocedite.
Omekšajte kupus.Stavite oceđen kupus u težak lonac sa oko 750 ml sveže vode. Pustite da provri i krčkajte 20–25 minuta. Probajte nit kupusa; ako je i dalje izrazito kiseo, ocedite ga, dodajte još 750 ml sveže vode i kuvajte dodatnih 20–25 minuta. Ocedite tako da kupus ostane vlažan, ali da ne pliva u vodi.
Pripremite luk.Otopite 60 g putera u malom tiganju na srednje tihoj vatri. Dodajte luk i pržite 7–9 minuta dok ne omekša i blago porumeni, bez jačeg rumenjenja. Umešajte ga u kupus zajedno sa preostalih 65 g putera.
Skuvajte proso na kupusu.Isperite proso skoro do čiste vode. Ravnomerno ga rasporedite po kupusu, bez mešanja. Poklopite i lagano kuvajte 20–25 minuta dok ne omekša. Jednom proverite; ako se dno suši pre nego što proso omekša, dodajte malo vrele vode.
Spojite i polako krčkajte.Dodajte skuvani grašak i do 500 ml sačuvane vode. Nežno promešajte, pustite da lagano provri i kuvajte na tihoj vatri 120 minuta. Mešajte na svakih 10–15 minuta i sastružite dno da se gusta smesa ne zalepi. Po potrebi dodajte malo vrele vode kako bi ostala vlažna i pogodna za zahvatanje kašikom.
Završite pavlakom.Zagrejte pavlaku dok ne počne da se puši, ali je nemojte pustiti da provri. Umešajte je u lonac i lagano kuvajte 5–10 minuta. Počnite sa 4 g soli i dodajte crni biber; probajte i podesite so. Poslužite vruće, tako da kupus, grašak i luk ostanu vidljivi.

Osnovne informacije

Količina6 porcija
Veličina porcijeoko 550 g
Ishranabez mesa; sadrži mlečne proizvode; nije vegansko
Priprema20 minuta
Kuvanje270 minuta
Mirovanje8 sati za potapanje
Ukupnooko 12 sati i 50 minuta, uključujući potapanje

Kapusta wigilijna po Pysznicku

Sastojci

Kiseli kupus i proso

Grašak

Puter, pavlaka i začini

Priprema

Osnovne informacije

Poljska nacionalna jela

Pierogi pilzneńskie z borówkami (pilženski pirogi sa šumskim borovnicama)

Rutenski pierogi iz Pilzna (Pierogi ruskie pilzneńskie)

Pilzno pierogi sa mesom (Pierogi z mięsem pilzneńskie)