حبوب الشعير البولندية مع الملفوف الطازج ولحم الخنزير (Kasza pęcak z kapustą)

اطهُ الشعير.اغسل حبوب pęcak وضعها في قدر مع 1.2 لتر ماء و3 غ ملح. اتركها حتى تغلي، ثم غطِّ القدر وخفّف النار واطهها بهدوء 40–55 دقيقة، أو بحسب العبوة، حتى تلين الحبوب وتبقى متماسكة ومفلفلة. صفِّ الماء الزائد، وغطِّها واتركها 10 دقائق.

اسلق الملفوف.أثناء طهي الشعير، اغْلِ 1.5 لتر ماء مع 4 غ ملح في القدر الثقيل. أضف أرباع الملفوف واسلقها 12–18 دقيقة؛ يجب أن تدخل السكين بسهولة في الجزء السميك من دون أن تتهرى الأوراق. صفِّها واتركها تبرد نحو 10 دقائق، ثم قطّعها إلى مكعبات تقارب 2 سم.

أذب دهن اللحم.ضع خدّ الخنزير واللحم المقدد في مقلاة كبيرة باردة. اطههما على نار متوسطة إلى هادئة 10–15 دقيقة مع التقليب، حتى يخرج الدهن ويتحمّر اللحم وتصبح الحواف مقرمشة. إذا كانت قطع لحم الخنزير النيئة سميكة، فتحقق بميزان الحرارة من بلوغها 63 °C / 145 °F على الأقل، ثم اتركها 3 دقائق. أبقِ نحو 30 مل من الدهن في المقلاة وأزل الباقي.

حمّر المنكّهات.أضف البصل واطهه على نار متوسطة 7–9 دقائق حتى يلين ويكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً. أضف الثوم لمدة 30 ثانية ولا تدعه يحترق.

اخلط الملفوف واللحم.أضف الملفوف المقطّع واطهه برفق 5 دقائق مع التقليب، حتى يتغطى بالدهن ويسخن. أضف الفلفل وتذوق قبل إضافة مزيد من الملح.

أضف الشعير.قلّب الشعير برفق حتى يمتزج مع بقاء الحبوب والملفوف وقطع اللحم ظاهرة. غطِّ القدر وسخّن على نار هادئة 5–8 دقائق. لتحمير الوجه قليلاً، انقل الخليط إلى طبق مقاوم للحرارة واخبزه مكشوفاً 8–10 دقائق عند 180 °C. اتركه 10 دقائق؛ أضف الأعشاب اختيارياً وقدّمه ساخناً.