Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya Usulü Taze Lahanalı ve Domuz Etli Arpa (Kasza pęcak z kapustą)

Giriş: Małopolska bölgesinin doyurucu bu yemeği tane tane pişmiş arpayı yumuşak taze beyaz lahana, kızarmış soğan, domuz yanağı ve füme bacon ile birleştirir.

Polonya’nın ulusal yemekleri
Paylaş
Servis için masaya yerleştirilmiş „Polonya Usulü Taze Lahanalı ve Domuz Etli Arpa (Kasza pęcak z kapustą)“ yemeğinin geniş kadrajı.
Porsiyon 6
Porsiyon başına nem ve tutulan yağa bağlı olarak yaklaşık 330 g
Özellik domuz eti ve arpa gluteni içerir
Hazırlık 20 dakika
Malzemeler ↓
Kısaca

Polonya Usulü Taze Lahanalı ve Domuz Etli Arpa (Kasza pęcak z kapustą)

Giriş: Małopolska bölgesinin doyurucu bu yemeği tane tane pişmiş arpayı yumuşak taze beyaz lahana, kızarmış soğan, domuz yanağı ve füme bacon ile birleştirir.

Yemek, Bochnia ilçesindeki Siedlec köyüyle ilişkilendirilir. Polonya Tarım Bakanlığı yemeği; arpa tanelerinin, lahana parçalarının, kızarmış et parçalarının ve kavrulmuş soğanın görüldüğü, orta koyulukta ve toparlak bir karışım olarak tanımlar. Başlıca malzemeler pęcak (iri taneli arpa), taze beyaz lahana, domuz yanağı ve sırt yağı, soğan, sarımsak, tuz ve karabiberdir.

Yerel bir yemek broşürü, Siedlec Kırsal Kadınlar Derneğinin kalabalık gruplara yönelik tarifini yayımlar. Altı porsiyonluk bu ev tarifi miktarları küçültür, ancak belirleyici malzemeleri ve pişirme sırasını korur. Pęcak iri taneli arpadır; inci arpa daha kolay bulunur ve yerine kullanılabilir, fakat ambalajdaki pişirme süresini izleyin.

Yemeği sıcak olarak ana yemek ya da doyurucu bir eşlikçi şeklinde sunun. Domuz eti, lahana ile arpayı kaplamaya yetecek kadar yağ bırakır; soğuk tavada başlayın ve karıştırmadan önce fazla yağı alın. Arpa gluten içerir.

İpuçları

İpuçları

  • Yerel yemeğe daha yakın sonuç için pęcak kullanın; inci arpa da olur, ancak ambalaj talimatlarını izleyin.
  • Lahanayı kalın damara bıçak kolayca girene kadar haşlayın; yaprakları dağılacak kadar pişirmeyin.
  • Domuz yanağı ile baconu soğuk tavada, yavaşça yağını salana kadar pişirin.
  • Soğan ve lahana için yaklaşık 30 ml erimiş yağ bırakın, fazlasını alın.
  • Arpayı süzüp kapağı kapalı olarak 10 dakika bekletin; taneler ayrı kalır.
  • Füme bacon tuzlu olabileceği için tuz eklemeden önce tadına bakın.
  • Son aşamada nazikçe karıştırın; arpa taneleri ve lahana parçaları seçilebilir kalsın.
Malzemeler

Malzemeler

Arpa

  • 300 g kuru pęcak (iri taneli arpa), yıkanmış; inci arpa ile değiştirilebilir
  • 1,2 l su veya ambalajda belirtilen miktar
  • 3 g ince tuz

Lahana

  • 600 g taze beyaz lahana, sert göbeği çıkarılmış ve dörde bölünmüş
  • 1,5 l su
  • 4 g ince tuz

Domuz eti, soğan ve baharat

  • 200 g taze domuz yanağı, varsa derisi çıkarılmış ve 1 cm küp doğranmış
  • 100 g füme bacon, 1 cm küp doğranmış
  • 180 g sarı soğan, ince doğranmış
  • 2 diş sarımsak, ince doğranmış
  • 1 g çekilmiş karabiber
  • 0–2 g ince tuz, yalnızca tadına baktıktan sonra gerekirse
  • 10 g doğranmış dereotu veya maydanoz, isteğe bağlı
Yapılışı

Yapılışı

Hazırlanışı

  1. Arpayı pişirin.Pęcak'ı yıkayın. 1,2 l su ve 3 g tuzla tencereye alın. Kaynatın, kapağı kapatıp kısık ateşte 40–55 dakika veya ambalaj talimatına göre tane tane ve yumuşayana kadar pişirin. Fazla suyunu süzün, kapağı kapatıp 10 dakika dinlendirin.

  2. Lahanayı haşlayın.Arpa pişerken ağır tencerede 1,5 l suyu 4 g tuzla kaynatın. Lahana parçalarını ekleyip 12–18 dakika haşlayın; bıçak kalın damara kolayca girmeli, ancak yapraklar dağılmamalıdır. Süzün, yaklaşık 10 dakika soğutun ve 2 cm kadar küpler halinde kesin.

  3. Domuz etinin yağını salmasını sağlayın.Domuz yanağı ve baconu soğuk büyük tavaya alın. Orta-kısık ateşte 10–15 dakika, karıştırarak pişirin; yağını salıp parçalar kızarana ve kenarları çıtırlaşana kadar devam edin. Kalın çiğ domuz eti parçalarının merkezinin en az 63 °C / 145 °F'ye ulaştığını termometreyle doğrulayın ve 3 dakika dinlendirin. Tavada yaklaşık 30 ml yağ bırakıp fazlasını alın.

  4. Soğan ve sarımsağı kavurun.Soğanı ekleyip orta ateşte 7–9 dakika yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar pişirin. Sarımsağı ekleyip 30 saniye kavurun; yakmayın.

  5. Lahana ile eti birleştirin.Doğranmış lahanayı ekleyin. Yağla kaplanıp ısınana kadar 5 dakika nazikçe karıştırarak pişirin. Karabiber ekleyin ve tuz ilave etmeden önce tadına bakın.

  6. Arpayı ekleyip tamamlayın.Arpayı dikkatlice karıştırın; taneler, lahana ve et parçaları görünür kalsın. Kapağı kapatıp kısık ateşte 5–8 dakika ısıtın. Üstünü hafifçe kızartmak isterseniz fırına dayanıklı kaba aktarın ve 180 °C'de üstü açık 8–10 dakika pişirin. 10 dakika dinlendirin; isterseniz otları ekleyip sıcak servis edin.

Besin değerleri ve alerjenler

Besin değerleri ve alerjenler

  • Enerjiporsiyon başına yaklaşık 480 kcal
  • Proteinyaklaşık 17 g
  • Yağyaklaşık 25 g
  • Doymuş yağyaklaşık 9 g
  • Karbonhidratyaklaşık 50 g
  • Şekeryaklaşık 7 g
  • Lifyaklaşık 8 g

Arpa gluteni içerir. Değerler tahminidir; domuz yanağının yağ oranı, baconun tuzluluğu ve tutulan yağ miktarı sonucu değiştirir. Başka alerjenler için ürün etiketlerini kontrol edin. Çiğ domuz etini pişmiş malzemelerden ayrı tutun; temas sonrası elleri ve gereçleri yıkayın, artan yemeği hızla soğutun.

Servis ve saklama: Arpa taneleriyle lahana parçalarının ayırt edildiği ve çıtır etin eşit dağıldığı halde sıcak servis edin. Kısa fırınlama isteğe bağlıdır; yemeği doğrudan tavadan da sunabilirsiniz.

Servis ve saklama: Artan yemeği sığ kaplara bölün ve piştikten sonraki 2 saat içinde buzdolabına koyun. Ortam sıcaklığı 32,2 °C / 90 °F üzerindeyse 1 saat içinde soğutun. 4 °C veya altında saklayın ve 3–4 gün içinde tüketin. Üstü kapalı şekilde, merkez sıcaklığı 74 °C / 165 °F olana kadar yeniden ısıtın. Arpayı bir gün önceden pişirip hızla soğutarak buzdolabında saklayabilirsiniz; lahanayı haşlayıp eti servis günü hazırlayın.

Son olarak

Son olarak

  • Taze lahana, tane tane arpa ve füme domuz eti Siedlec yemeğine doyurucu karakterini verir.
  • Domuz etini yavaşça pişirin ve tuzu bitmiş karışımın tadına baktıktan sonra ekleyin.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya’nın ulusal yemekleri

Aç →
Yakından çekilmiş „Polonya Usulü Lahana Turşulu Darı ve Beyaz Fasulye Yemeği (Kapusta z grochem i kaszą jaglaną)“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya Usulü Lahana Turşulu Darı ve Beyaz Fasulye Yemeği (Kapusta z grochem i kaszą jaglaną)

Giriş: Hafif ekşi ve koyu kıvamlı bu yemekte lahana turşusu, yumuşak darı ve iri beyaz fasulye mantarla birleşir; son dokunuş keten yağıdır.

Aç →
Yakından çekilmiş „Kapusta ziemniaczana (Polonya usulü ekşi patates ve fasulye çorbası)“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Kapusta ziemniaczana (Polonya usulü ekşi patates ve fasulye çorbası)

Giriş: Adında lahana geçse de bu Lasowiacka yemeğinde lahana yoktur. Patates ve renkli fasulyeyle hazırlanan koyu, hafif ekşi bir çorbadır; soğan ve çıtır domuz yağı parçalarıyla tamamlanır.

Aç →
Yakından çekilmiş „Kapusta wigilijna po Pysznicku (Pysznica usulü Noel arifesi lahana yemeği)“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Kapusta wigilijna po Pysznicku (Pysznica usulü Noel arifesi lahana yemeği)

Giriş: Podkarpackie bölgesine ait bu doyurucu Noel arifesi yemeğinde hoş ekşilikte lahana turşusu, yumuşak bütün sarı bezelye ve darı buluşur; tereyağında kavrulmuş soğan ve krema son dokunuşu yapar.

Aç →